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2017-07-04
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在本食評開始之前，我想向開飯網編審問個問題：請問九龍灣德福廣場這間「大門拉麵」這店名，是誰下決定用「拉麵」這店名？聽說這間食店店門的招牌，都是寫着「大門食堂」，幹嘛現在店名竟然變成了「大門拉麵」？須知道「大門拉麵」跟「大門食堂」兩個餐廳店名，餐廳性質都可以差很遠的。當然，就算是「拉麵」店，店內一樣可以照賣拉麵以外的食品，例如丼飯等食物。但是「食堂」這詞就可以概括形容餐廳的性質，是走平民化路線的廉價食店。我再看過「大門」其他分店的店名，有些分店確實是有用上「大門食堂」這店名，賣的食品和價錢都跟九龍灣德福分店一樣，走廉價平民化路線的「大眾食堂」。在日本甚至韓國，都有不少走廉價平民風格的飯堂食店，店名都是叫「食堂」。日本經典漫畫系列「伙頭智多星」，主角「味吉陽一」跟母親經營的食店，就是一間平民化食堂「日之出食堂」，專門為附近的上班族、學生、街坊提供廉價又美味的飯菜，因而大受食客歡迎。就算我媽在西貢開業多年的泰國菜餐廳，都會被一些報紙雜誌編輯食家，稱呼餐廳為「平民食堂」，就是因為餐廳裝修簡約，早期開業時定價低廉，食客多是街坊老友記，所以被報紙雜誌稱呼為「食堂」，或者是港式叫法「飯堂」。當然，「
須知道「大門拉麵」跟「大門食堂」兩個餐廳店名，餐廳性質都可以差很遠的。當然，就算是「拉麵」店，店內一樣可以照賣拉麵以外的食品，例如丼飯等食物。但是「食堂」這詞就可以概括形容餐廳的性質，是走平民化路線的廉價食店。
我再看過「大門」其他分店的店名，有些分店確實是有用上「大門食堂」這店名，賣的食品和價錢都跟九龍灣德福分店一樣，走廉價平民化路線的「大眾食堂」。
在日本甚至韓國，都有不少走廉價平民風格的飯堂食店，店名都是叫「食堂」。日本經典漫畫系列「伙頭智多星」，主角「味吉陽一」跟母親經營的食店，就是一間平民化食堂「日之出食堂」，專門為附近的上班族、學生、街坊提供廉價又美味的飯菜，因而大受食客歡迎。
就算我媽在西貢開業多年的泰國菜餐廳，都會被一些報紙雜誌編輯食家，稱呼餐廳為「平民食堂」，就是因為餐廳裝修簡約，早期開業時定價低廉，食客多是街坊老友記，所以被報紙雜誌稱呼為「食堂」，或者是港式叫法「飯堂」。
當然，「大門食堂」跟日本的傳統街坊食堂有樣很不同的地方，是「大門食堂」裝修設計比較新穎整潔，店內擺設比較企理得體。我未見識過真正日式風格的街坊食堂，估計真正的街坊食堂，會有點像我在東京新宿食過的餐廳「吉X家」。
東京新宿的「吉X家」開在路邊，店門用上簡陋的趟門，店內沒有很多太多華麗的擺設，只有很多實用性高的檯櫈，檯櫈非常整齊地排列擺放。「德福廣場」的「大門食堂」店內的格局都是這樣，檯櫈用上簡約的木檯木櫈。
「大門」為何當初在「德福廣場」二期開門營業時，九龍灣分店會定名作「拉麵」，或許只有「大門」老闆才能解釋，但是可以很肯定的是，九龍灣「大門」有很多拉麵、沾麵和油麵的麵類菜式，所以有人在開飯網登記九龍灣「大門」資料，用上了「拉麵」的字眼。
但事實上，九龍灣「大門」的確還有很多「非麵類」食品，由丼飯、日式叉燒飯到定食，九龍灣「大門」都有大量平價飯類食品，價錢由二十元的「日式叉燒丼」，到六十二元的「洋蔥炒牛肉」定食不等，其實用「食堂」形容九龍灣分店「大門」會比較貼切。
九龍灣分店「大門」餐點價錢豐儉由人，有平有貴，拉麵丼飯燒物炸物都一應俱全，對於有些附庸風雅，想吃高貴餐廳食物的人來說，九龍灣「大門」或許未必能完全滿足那些人的需求，評價參差不齊亦是可以理解。
為了食午飯的我，今次在九龍灣「大門」點選了「一碗」，在「丼丼X食堂」都曾經試食過的「親子丼」，而且不像鑽石山「辛X屋」用方形盒盛載飯菜，九龍灣「大門」是用實實在在的圓形飯碗，來裝滑蛋雞肉飯。
至於供食客自行添水，現在大部分日式餐廳食堂都會有冰水壺，九龍灣「大門」一樣都有提供。九龍灣「大門」水壺的水是實在的冰水，看似沒有加入任何檸檬進水內調味，水味清純，而且很冰涼。
作為平民化的街坊食堂，九龍灣「大門」製造食物的速度當然不能太慢，所以我在九龍灣「大門」點了一碗「親子丼」，九龍灣「大門」只是用了幾分鐘，就已經很快能順利完成和端出來。
親子丼
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日本的傳統平民食堂，為了做到飯菜「平夾飽肚」的基本原則，所以不止九龍灣「大門」的「丼碗」體積甚大，就連放置在「丼碗」內的「親子丼」，飯菜份量可以稱得上是「豐富」，一定吃得飽肚子。
唯一要批評的是，九龍灣「大門」的「親子丼」，蛋汁太快便告煮熟乾掉，失去了原有「親子丼」，半流質半熟滑蛋溝着鮮嫩雞肉的模樣。「親子丼」表面稍嫌乾身，沒有半熟滑蛋的感覺。
用鐵匙羹撥開九龍灣「大門」的「親子丼」，「親子丼」用的醬油不少，而且醬油滲透進入「親子丼」的白飯裡頭，醬油幾乎多得浸到丼碗的碗底。
「親子丼」的白飯煮得頗為軟腍，加上醬油和滑蛋雞肉後，白飯頗易入口，而且醬油味道頗濃厚的。雞肉已經被煮到熟透，雖然雞肉不多但勉強都不算太乾太韌，雞肉味道跟半熟滑蛋和醬油都很配合。
而且，現在用港幣四十五元左右，在外面食「吉X家」或「丼X屋」，都是吃到差不多份量和味道的丼飯，所以沒有什麼可以值得去挑剔，九龍灣「大門」錯處了。唯一可以挑剔的只剩下滑蛋煮得太熟太乾，不過現在「禽流感」如此高危，滑蛋雞肉煮得這麽熟，都是情有可原。
而且「親子丼」碗底有這麽多濃味醬油，把整碗「大門」「親子丼」所有材料攪拌撈勻，白飯滑蛋醬油雞肉都完全被撈勻妥當，「親子丼」味道很濃很入味，叫我很快便「扒光」整碗「親孑丼」，十分飽肚。
我向來對「親子丼」要求不是太高，只要「親子丼」份量夠大，醬汁味道夠濃，雞肉不要「呃秤」和不要太少，可以令我吃飽，就可以令我很滿意，已經可以是我長期光顧的「食堂」，「飯堂」。
更重要的是，「吉X家」在九龍灣「德福」暫時沒有分店，要走去牛頭角「淘大花園」的「吉X家」分店我又嫌浪費腳力，「丼X屋」稍嫌價錢偏貴。所以我現在想吃九龍灣廉價「丼飯」的話，現在只剩下平價的「大門食堂」了……
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