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2016-03-03
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Less is more，我不是被某護膚品牌子的廣告標語洗腦，而是愈來愈明白平淡是真。真正的休息，再不是到哪裡玩，而是什麼都不做。吃罷期待了一陣子的坤記煲仔飯，沒有打算吃甜品，我只是隨口當閒話說一句「食唔食糖水？」。沒有刻意去找，沒有事先計劃，兩雙腿走到正街路口。在附近讀大學的我，突然想起這裡有家甜品店，原來源記就在對面。「怎麼光亮了那麼多？」原來源記在2015年年尾翻新過，變得光亮整潔。讀大學之時來過源記一次，只記得吃過乾巴巴的雞蛋糕。人總是那麼壞，當記憶不好時，壞的就記得牢，好的就忘記了。友人未試過，我也不介意重溫一次，至少幫我回憶它的好。我寫過兩次佳佳甜品，發現身邊竟有很多朋友愛中式糖水多於新式甜品，幸好我不是騎呢的懷舊控。源記1855年開業，至今已161年歷史，是全港最舊的甜品店，不知能否居上「全港最舊的食店」呢？要想到舊店，我只能道出光緒末年（二十世紀初）開業的再興燒臘飯店和1933年開業的陸羽茶室。舊甜品店，不得不提西環警署對面的森記甜品之家，但幾年前因地主收舖而關門大吉，剩下源記孤伶伶的繼續留守舊區。以前是左邊貼牆圓枱，右邊卡位；裝修後放了左中右三列座位，兩邊牆都有卡位了
Less is more，我不是被某護膚品牌子的廣告標語洗腦，而是愈來愈明白平淡是真。真正的休息，再不是到哪裡玩，而是什麼都不做。吃罷期待了一陣子的坤記煲仔飯，沒有打算吃甜品，我只是隨口當閒話說一句「食唔食糖水？」。沒有刻意去找，沒有事先計劃，兩雙腿走到正街路口。在附近讀大學的我，突然想起這裡有家甜品店，原來源記就在對面。「怎麼光亮了那麼多？」原來源記在2015年年尾翻新過，變得光亮整潔。讀大學之時來過源記一次，只記得吃過乾巴巴的雞蛋糕。人總是那麼壞，當記憶不好時，壞的就記得牢，好的就忘記了。友人未試過，我也不介意重溫一次，至少幫我回憶它的好。
我寫過兩次佳佳甜品，發現身邊竟有很多朋友愛中式糖水多於新式甜品，幸好我不是騎呢的懷舊控。源記1855年開業，至今已161年歷史，是全港最舊的甜品店，不知能否居上「全港最舊的食店」呢？要想到舊店，我只能道出光緒末年（二十世紀初）開業的再興燒臘飯店和1933年開業的陸羽茶室。舊甜品店，不得不提西環警署對面的森記甜品之家，但幾年前因地主收舖而關門大吉，剩下源記孤伶伶的繼續留守舊區。
以前是左邊貼牆圓枱，右邊卡位；裝修後放了左中右三列座位，兩邊牆都有卡位了。座位多了固然好，但燈光是我最不喜歡的變化，還是喜歡舊時從假天花吊下來的黃燈泡。光亮了，環境顯得格外潔淨。六角形的地板都是新鋪的，簇新得沒什麼味道。
很實際的陳設，同一個素色系，實而不華。舊不一定簡樸，你看陸羽那銅吊扇、酸枝桌椅。
眼見的就是用餐位置，除了用玻璃圍著的半開放式廚房，旁邊的窄巷都是遊人止步之地，疊著高高的蒸籠，正是馳名的自家製雞蛋糕「出生」之地。上一次吃的雞蛋糕真的沒有好印象，我也奇怪這怎稱得上鎮店之寶，聽說是味道夠懷舊，喚醒不少上一代人的童年回憶。沒有人把時光機留給我，回憶裡誰帶路？幾十年前的美食是什麼味道，我不會知，所以無法比較。
除了雞蛋糕，簡潔的道出馳名品，是桑、蛋、蓮。桑是桑寄生，正氣藥材也；蛋，除了蛋糕，餐牌上有「淨雞蛋」，$8 一隻雞蛋真的夠巴閉；蓮，和雞蛋一樣可以加進紅綠豆沙、杏仁露芝麻糊。這三樣元素，就成了馳名的桑寄生蓮子蛋茶。普通以一碗中式糖水來說，平均$33/碗不算很便宜，或許我給森記和佳佳的十幾蚊貨仔縱慣了。決定再給一次機會雞蛋糕，另點了一碗芝麻糊和桑寄生蓮子蛋茶。
芝麻糊 $23
芝麻糊
$23
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用上傳統石磨來磨芝麻，難怪芝麻糊可以那麼細滑順口，芝麻香源源不絕的滲出，嗅到又喝到。磨前的工序都不能小覷，炒芝麻要掌握得宜，過火便會令芝麻帶燶味，影響成品的味道和香氣。這裡的糊品都是手工磨製，值得再試。這碗芝麻糊簡單得很，白膠碗，黑內涵，但世界哪止黑與白。
桑寄生蓮子蛋茶 $37
奉桌前，看到桌上玻璃下的過膠剪報，說桑寄生利安胎。特地用黃地雲龍的萬壽無疆碗，配以不銹鋼碟來盛，隆重過芝麻糊吧。藥效上應該亦是 - 雖然我不用安胎，但對女性尤其有益。不銹鋼小碟的角色似乎可有可無，但其實是歷史留下來的做法；老闆怕員工和客人直接拿碗會燙手，特地加一隻墊底的碟，就像加個不太傳熱的把手。
桑寄生蓮子蛋茶
$37
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片糖是甜味和顏色的主要來源。這碗的甜度還好，至少仍留有桑寄生獨特的藥材香，不過少丁點甜就更好。蓮子已去芯，鬆軟香甜。看似完整未煲透，但內裡是軟綿的，一咬即散。
蛋的啡，並非完全來自桑寄生和片糖，因為它其實是一顆鹵水蛋。沒錯，這是一碗糖水，卻放了鹹的雞蛋。鹹甜不應混合，老一輩經常掛在咀邊的，這個似乎在唱反調。這個凹了的蛋，鹵得很透，表面硬實有點像台灣鐵蛋，內裡的蛋白也完全沒有白色。嘗過有趣的鹵蛋，才知鹹香原來可以配上糖水的。
雞蛋糕 $8
之前沒什麼好感的雞蛋糕，賣點是無香精，用全蛋，就是這麼淡黃色的長方塊。奉桌時不是熱，就連暖都不是，有點像洗碗海綿。氣孔均勻，唯欠水分。用叉切開時雖不至鬆散，但毫無黏叉感；不算鬆軟，切開後沒有向中間凹陷，邊緣還是起角的。
多給一次機會也是沒有轉機，依舊乾巴巴的。蛋香不缺，但乾得不輕易咽下，好在有點流質的糖水。如果馳名是因為像舊時的味道，從我第一身味覺去接觸這件蛋糕，可真的看不透。
除了雞蛋糕外，其他糖水都保留傳統的製法和味道，三十多元是付得值的。不只是念舊的入場費，是食材和工序錢吧。甜品專家這詞該不是浪得虛名的，至少見證了香港盛衰一百六十年。在這物質富庶的年代，還有我這類懷舊控，和較年長的人，會味蕾找尋簡單的快樂，源記還是「被需要」的避風塘。吃上了半小時有多，職員都沒有什麼臉色，由得我們談笑風生，但平日晚上的九時多，旺場得幾乎滿座的。長大後的飯後下場多是充斥著強勁音樂和酒精，但靜靜的呷一口暖和的糖水，清醒地談話，也不是代表我們幼稚。
只是，簡單是福。
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