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Restaurant: Sushi Man
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
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年青有為
2016-04-12 1269 views
繼半年前一伙人在此過了盡興的一夜後，一直在找個藉口再度遠赴元朗回味，既然復活節行大運，最後一晚就不能不到這處來。 要完全享受一頓廚師發辦，我認為除了美食以外，有交流及富欣賞之心態同樣重要。年青有為的文師傅 Cupid，三十未到，已經創業有成，十五歲出道學師，辛勞有價，若非早年努力及有遠見，不可能有此成就，認同者不只客人，當晚見到其他食肆的大廚，亦特意走來交流。坐下來，先選清酒，也是 Cupid 的介紹，是＂藏＂或其他亦無所謂，配就成。 面向 Cupid 的舞台，兩把大刀備用，白色抹布常在，手起刀落，既準且快，無論是起魚肉或切魚片，敏捷的身手，銜接的步驟，心中早已有數，在廚師桌上的十位客人，有次序地送上即做即起的和食，兼且分配工作給助手，但主角始終只有一人，他卻忘得不亦樂乎，一有空便聊客人閒談，亦非常能喝，相熟的，還是不太熟的，亦會請他喝一杯。 既來之，錢不能省，天丶匠丶正丶文四款價錢的廚師發辦，我們不用考慮，已經決定是$1300/位的＂文＂，要再盡興多一次！前菜 平常不平凡，簡單的蓮藕片及青瓜海哲絲，酸爽脆口，調味平衡，說易不易，說難不難，令人吃罷舒適，目的在喚醒味蕾，令你更期
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繼半年前一伙人在此過了盡興的一夜後，一直在找個藉口再度遠赴元朗回味，既然復活節行大運，最後一晚就不能不到這處來。
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 要完全享受一頓廚師發辦，我認為除了美食以外，有交流及富欣賞之心態同樣重要。

年青有為的文師傅 Cupid，三十未到，已經創業有成，十五歲出道學師，辛勞有價，若非早年努力及有遠見，不可能有此成就，認同者不只客人，當晚見到其他食肆的大廚，亦特意走來交流。
日本清酒
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 坐下來，先選清酒，也是 Cupid 的介紹，是＂藏＂或其他亦無所謂，配就成。
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 面向 Cupid 的舞台，兩把大刀備用，白色抹布常在，手起刀落，既準且快，無論是起魚肉或切魚片，敏捷的身手，銜接的步驟，心中早已有數，在廚師桌上的十位客人，有次序地送上即做即起的和食，兼且分配工作給助手，但主角始終只有一人，他卻忘得不亦樂乎，一有空便聊客人閒談，亦非常能喝，相熟的，還是不太熟的，亦會請他喝一杯。
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 既來之，錢不能省，天丶匠丶正丶文四款價錢的廚師發辦，我們不用考慮，已經決定是$1300/位的＂文＂，要再盡興多一次！

前菜
蓮藕片及青瓜海哲絲
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 平常不平凡，簡單的蓮藕片及青瓜海哲絲，酸爽脆口，調味平衡，說易不易，說難不難，令人吃罷舒適，目的在喚醒味蕾，令你更期待接下來的演出。

茶碗蒸蛋
茶碗蒸蛋
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茶碗蒸蛋
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 這個黑松露茶碗蒸蛋，是必備菜式如例湯，天天做那有不精，滑溜程度完美，表面平滑，松露芬芳，今趟的餡料是清香的菇菌，點點素食的氣質，增蒸蛋的口感；而又有多少人客留意到那一片日本芫茜，圓圓的邊角，與別不同，靜靜地替蒸物增辛香。

伴菜
日本生淮山
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 附上日本生淮山，清爽多汁，淨吃已經美味，當魚生仍在準備中，我已全部吃掉；
日本牛榜
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 後來師傅換上日本牛榜，有少許漬物的鹹味，不及淮山原味好吃。

由淡至濃，是吃刺身的定義，先到的是池魚。

深海池魚
深海池魚
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 一般池魚，薄切蘸醋汁吃，魚味薄弱，深海池魚是昇華版，魚味依然不及深海魚，但亦濃了一點，師傅厚切增口感，可配芥末豉油吃。
深海池魚
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 白雪魚片，銀色紅色交雜的魚皮，新鮮有光澤，入口軟熟有嚼勁，回甘鮮甜悠久。

日本蠔
日本蠔
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日本蠔
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 接下來是肥美的日本蠔，見到垂涎欲滴，肥大脹卜的肚子仿似十月懷胎，表面光滑無比，天花的射燈亦反映在上，師傅配上少許醬汁及海帶，一口吃之，豐膄油潤的滋味在嘴內翻騰，美味盡在不言中。

帶子
帶子
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 北海道帶子厚身大只，名聞世界無可代替，配以黑鹽，似肥娘子白雪面上長黑斑，太不好看了，還是讓我迅速把它幹掉，肥美爽滑，鮮甜味足，黑鹽有助提升鮮香。

牡丹蝦
牡丹蝦
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 除了蝦尾，已經完全起殻，卷軸起來，尾部豎起，狀態如朵花，
牡丹蝦
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 伸長可有成人手指長度，肉質有彈性，爽滑味甜多汁，新鮮上乘。

日本黑鮑
日本黑鮑
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 頂級食品，Cupid 的得意之作。
日本黑鮑
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 整只黑鮑說要在鮑汁內浸大半天，保持鮑魚濕潤，令本來可能流失了的水份被自身鮑汁餵飽，肉質變得更有彈性；另一方鮑魚魚肝造成的綠色醬汁亦準備就緒，
日本黑鮑
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 我們每人被分配到兩片飽魚，非常珍貴，
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 幸好是厚切，厚度足，咀嚼有口感，柔靱的質感，水份豐富的肉質，鮮美香甜，可醮魚肝醬，吃得更滋味。
魚肝醬壽司飯
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 一小團壽司飯放進魚肝醬，又是脂香豐富的口感，日本米圓渾有黏性，混在黏稠的魚肝內，不難融合，軟糯甘香，首道壽司就這樣開始了。

呑拿魚腩
呑拿魚腩
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 但尚有一道刺身，就以極品作結尾，一片中拖羅，本來紅潤之顏色早被魚脂侵畧，變成粉嫩，沒有大拖羅的見到脂肪，反見輕盈，一口吃之，即時溶化，脂香滿咀，魚油健康，是天使並非魔鬼！

繼而便是其餘7件的壽司時間，師傅上菜速度加快了，因為9點後有下輪客人。
魷魚壽司
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鯛魚壽司
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赤貝壽司
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醋鯖魚壽司
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三文魚子壽司
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 魷魚丶鯛魚丶赤貝丶醋鯖魚丶北海老丶三文魚子壽司6款一道一道上，刺身基本上皆是厚切，長度相比壽司飯長，材料慷慨；
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海膽杯
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 日本米飯，短小飽滿，配上日本赤醋，非一般貨式，高檔壽司店的做法，添了一分陳年老醋之香，壽司米更加煙靱好吃。

海膽杯
海膽杯
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 吸睛如昔，豐滿的美感，只有它方能做得到，海膽金黃漂亮，每一片皆由幼粒組織而成，份量之多如有半盒，配以卷軸了的牡丹蝦，矜貴有睇頭，味蕾及虛榮的同時滿足。
海膽杯
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 味道沒有可能失望，甘香豐膄，配合蝦之甜美，微妙的變化，豐味的昇華，貼到FB及 IG，無不令人羨慕啊！

魚湯
魚湯
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 大量剩下的魚骨魚肉熬成，精華之所在，因此只需加進少許豆腐粒丶魚肉粒及海帶，已經非常美味，亦暖胃。
吞拿魚手卷
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 最後每人一只 吞拿魚手卷，紫菜乾身脆口，魚肉鮮香，鮮明口感對比，作為單尾匹配。

日本蜜瓜
日本蜜瓜
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 水份無比豐富，味道甜得不可能再甜，吃罷完美滿足。

Cupid 文師傅就是懂得搞氣氛，看到他帶點儍氣的笑容，卻又認真的態度，心情可以放鬆任他安排，一頓付得起丶吃得愉快的佳餚，沒有不定時回味的原因。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    2016-03-28
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $1550 (Dinner)
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