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2014-05-19
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近日天氣悶熱，以致人常常食慾不振，這時去吃清淡的日本菜就最好了~~ 喜歡壽司的朋友要注意了，擁有二十年製作壽司經驗、曾擔任東京灘萬日本料理壽司主廚的古山正美師傅，最近出任了九龍香格里拉大酒店灘萬日本料理壽司主廚一職，甜魔媽媽上週五也有幸受邀去品嚐他的創作壽司，還學做壽司呢! 也是當日與公關交談才知道，灘萬已有超過180年的歷史了，而九龍香格里拉大酒店的分店也有33年之久。甜魔媽媽去年8月才帶著囝囝到訪過，感覺九龍店比香港港更親和，十分適合帶著小朋友一家大小來用餐。 灘萬擁有不同用膳區域，包括設有餐桌及卡座的主要用膳區，設有透光板並有十二個座位的壽司吧、鐵板燒區，以及一間稱為T-room鐵板燒貴賓廳。當日我們就是在T-room幸會古山正美師傅，打過招呼後，不久又出發去壽司吧欣賞他即席表演製作，最新推出的創作---「風水幸福壽司」。「風水幸福壽司」一共有四款創作，另加一款太極壽司飯；古山師傅在每款創作中，均採用了木、火、土、金、水相對的顏色青、綠、赤、黃、白及黑為主要色調，從而帶出五行調和的原則。當日古山師傅首先示範手握壽司，果然是功高藝強，只見他氣定神閒、輕輕一握，一件外型飽滿討好、鬆緊
也是當日與公關交談才知道，灘萬已有超過180年的歷史了，而九龍香格里拉大酒店的分店也有33年之久。甜魔媽媽去年8月才帶著囝囝到訪過，感覺九龍店比香港港更親和，十分適合帶著小朋友一家大小來用餐。
灘萬擁有不同用膳區域，包括設有餐桌及卡座的主要用膳區，設有透光板並有十二個座位的壽司吧、鐵板燒區，以及一間稱為T-room鐵板燒貴賓廳。當日我們就是在T-room幸會古山正美師傅，打過招呼後，不久又出發去壽司吧欣賞他即席表演製作，最新推出的創作---「風水幸福壽司」。
「風水幸福壽司」一共有四款創作，另加一款太極壽司飯；古山師傅在每款創作中，均採用了木、火、土、金、水相對的顏色青、綠、赤、黃、白及黑為主要色調，從而帶出五行調和的原則。當日古山師傅首先示範手握壽司，果然是功高藝強，只見他氣定神閒、輕輕一握，一件外型飽滿討好、鬆緊度合適的壽司飯就出來了，予人沒有任何難度的錯覺。但其實這是難度最高的項目，因為速度一定要快，而壽司飯不可以太緊太實，又不能一挾就鬆，後來我們一試，雞手鴨腳，完全不是那回事....!!!
卷物就相對容易一些，只要將壽司飯、紫菜及材料平均舖上，再包上保鮮紙，以壽司席卷起用陰力一壓，主體就完成了。最後再加上沙律醬及魚子醬等裝飾，即告大功告成。
不過卷物都不夠壽司手卷易做，只要將壽司搓成圓型，再利用飯粒自身的黏力滾上不同的食材就成；而壽司卷中間還有豐富又鮮美的金槍魚、海膽、三文魚籽等食材，客人可按喜好加添在壽司飯，再卷進紫菜中享用。
最後古山師傅示範了以金槍魚、白身魚、三文魚及甜蝦等美食拼砌出「太極」圖案的太極壽司飯；很欣賞師傅無論是執行任何創作，都是非常的認真，一絲不苟同時又有效率，很快一碗精緻吸引的壽司飯就出來了!
看得很過癮? 之後我們還要負責創作自己的風水壽司並參加比賽呢，但比賽之前我們先有小休並品嚐上述「風水幸福壽司」的機會。甜魔媽媽胃納有限，當然不可能全部都試啦，只試了風水幸福壽司中的黑色軍艦壽司，它最特別是用上皮蛋來製作，那濃郁的滋味令人難忘，同時與壽司飯及紫菜又估不到的合拍! 也試了自家製風水幸福手卷，甜魔媽媽揀了綠紫菜的壽司飯卷，加入海膽、帶子、三文魚等食材，再捲進紫菜中享用，滋味豐富又充滿玩味。最後太極壽司飯雖然簡單，但因材料鮮美、壽司飯又軟熟充滿米香，加起來也是無比的美味。好滿足的下午茶!吃飽了真的認真換上圍裙、載上廚帽上戰場了；比賽內容在此不長記，總之事後我們還品嚐一頓豐富的Media dinner，首先是木魚水煮蔬菜，想不到木魚配搭蔬菜，效果竟與中式的金華火腿絲煮上湯莧菜有幾分似，那份咸鮮進了蔬菜中，令之味道提昇不少，清爽美味，健康討喜。
同上還有腐竹豆腐，那豆腐軟滑中帶點彈性，口感十分吸引；襯以鮮蝦及微甜的醬油，口味清怡中見鮮甜，又是十分討好。
之後有日式蒸蛋，精緻迷人的紅色茶碗蒸打開，蒸蛋質感細滑、溫度熱熨美妙，同時內含鮮蝦、雞肉、銀杏等食材，令蒸蛋滋味更豐富。
然後上場的雜錦天婦羅份量十足，同時好好吃啊! 很喜歡它炸得香脆可口，同時炸漿輕薄不油，完全沒有影響到鮮蝦的爽嫩脆、還有雜菜的清甜口感。而眾多天婦羅中，最美味是紫蘇葉包裹著魚餅，香味與鮮味交錯令人深刻難忘。
接下來是無比精緻動人的鹽燒竹簽魚，魚身肥美豐腴，燒得微帶焦香同時魚汁保持，以卷著的姿態上檯，再襯上一粒十分甜美的糖煮蕃薯，無論是賣相或味道都值滿分!
壓軸上場還有古山正美師傅精選手握壽司，壽司一上檯時，大家都嘩嘩嘩怪叫：師傅太看得走我們的食量了!!!! 之不過，這壽司併盤又真是太精彩了，先吃甜美多汁的煎蛋已經喜歡不得了，果然一口氣要吞下兩件才夠數；然後甜蝦、瀨尿蝦、蟹籽軍艦等壽司，都是水準之作，再後再吃肥美的三文魚、吞拿魚，以及極品Toro壽司，吃畢滿咀的魚油，口腹都不能再滿足了。
壽司後又有日本清湯，很喜歡湯中間的鱈魚豆腐，為了它又整碗飲光了，好飽呢。
然而來到最後的葛餅伴紅豆茸，估不到又是極端的出色，那葛餅煙韌軟滑，淋上帶點花生香的黃豆粉，美味得難以形容，再襯以又香又甜美的紅豆茸，連細食的何師奶也說吃多份也願意!!
再飲一杯綠茶，一頓美好的晚宴就此結束了。很好玩又很美味的經歷，多謝公關的邀請，也推介喜歡壽司的去試試古山師傅以及他專業團隊的手藝!
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