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2011-06-01
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茶餐廳是我們香港之地道飲食文化，是外地遊客來到香港，其中一處必去的地方，但茶餐廳越來越多，除了傳統幾十年老字號，或好像翠華這些名牌之外，重重包圍之下，如果你想開一間茶餐廳，會以什麼來作賣點？上月開張的新食店，當中以位於中環L Place地下的CANTOPOP，最為火熱，報章雜誌密集式報導，一下子之間成為Talk of the town。全因幕後主腦，是鴛鴦飯店的徐蒝。年前曾經在鴛鴦品嚐過其手勢，當中的燒豬，黃土雞等有很高水準，自己砌個爐出來烤雞，連豆腐也是自己石磨，可見其對烹飪之執著。是次她將鴛鴦之精神搬到過來，不過是套用在茶餐廳上面，究竟會否用得著？先不要說CANTOPOP用上什麼天然食材，單看店內的環境，牆上的廣東話口語，非常之刻意經營，我們香港人或廣東人見到，當然有一種親切感。而且裝修亦比其他茶餐廳，多一份跳脫。其沿用的食材，標榜全是來自本地，完全合乎低碳的原則，有機食材天然無添加，而且不含味精。但是有一道鐵板扒，寫明是用上澳州塔斯曼尼亞的草食牛，似乎是漏網之魚。貫切店名之CANTOPOP，大家也知道這是廣東流行曲之英文名稱，店內播的音樂，又不盡是播清一色廣東歌，我第一個晚上來，
上月開張的新食店，當中以位於中環L Place地下的CANTOPOP，最為火熱，報章雜誌密集式報導，一下子之間成為Talk of the town。全因幕後主腦，是鴛鴦飯店的徐蒝。
年前曾經在鴛鴦品嚐過其手勢，當中的燒豬，黃土雞等有很高水準，自己砌個爐出來烤雞，連豆腐也是自己石磨，可見其對烹飪之執著。是次她將鴛鴦之精神搬到過來，不過是套用在茶餐廳上面，究竟會否用得著？先不要說CANTOPOP用上什麼天然食材，單看店內的環境，牆上的廣東話口語，非常之刻意經營，我們香港人或廣東人見到，當然有一種親切感。而且裝修亦比其他茶餐廳，多一份跳脫。
其沿用的食材，標榜全是來自本地，完全合乎低碳的原則，有機食材天然無添加，而且不含味精。但是有一道鐵板扒，寫明是用上澳州塔斯曼尼亞的草食牛，似乎是漏網之魚。貫切店名之CANTOPOP，大家也知道這是廣東流行曲之英文名稱，店內播的音樂，又不盡是播清一色廣東歌，我第一個晚上來，播著的是陳綺貞，接下來就到陳奕迅的"給愛麗絲"。。。看看個餐牌，每一道也不便宜，與翠華消費相若，但是其餐蛋麵比干炒牛河更貴，要＄68一碗，價值觀有點本末倒置。首先，便要了一碟鮮菌交響曲。
此味用上自家製的意粉，但配合中式的做法，即是用豉油來炒，再加上本地的秀珍菇，磨菇等等。炒得乾身，色水均勻。麵條煙齦彈牙，不過覺得有點大材小用。其豉油味香甜，菇菌則沒甚味道。將整碟意粉吃光，碟底果然沒有積聚油份，值得一讚。
凍奶茶很有茶甘，可惜完全蓋過奶味，而且質感頗薄。黃昏前來點一客主食，加＄3便有一杯。
近期常有人說干炒牛河，聽說CANTOPOP也做得不錯，賣＄58一碟還便宜過何洪記，碟頭比較細一點，還有點鑊氣，醬油色水深，不過好些河粉仍未上色，而且炒得有點爛。幸好牛肉質素佳，沒有下梳打粉，肉質夠嚼勁，而且肉味濃。河粉上的生荵，是多此一舉，辛辣味道將牛河味道完全蓋過，至於店內用的辣醬，可惜不是余均益。
另一道吹噓得巴閉的菜式，就是貌似電影食神內的"黯然銷魂飯"，名為"犀飛利叉蛋飯"，價值＄68。叉燒是低溫自家製，蛋是由聽著音樂的母雞生下來，綽頭十足。
這個叉燒的外表，完全不像我們在燒臘店吃的叉燒，像煙鴨胸多一點。肉質是柔軟，但既不像吃廣東叉燒，亦不似日本拉麵的叉燒，感覺很奇怪。充滿音樂細胞的雞蛋，我真的吃不出用音樂來胎教的玄機，但這個太陽蛋的確幾靚仔，蛋黃香甜濃郁，至於這算不算聽著音樂的效果，大抵是同日本神戶牛，喝啤酒兼按摩的道理相若。最失敗是醬汁極少，未吃到一半便要乾哽白飯，淋些在桌上的豉油，跟本不是那一回事，說到背後的故事，＄68可能物有所值，但得出來的味道，絕對物非所值。還有另一道很巴閉的菜式，就是我之前提過，價值比干炒牛河高的餐蛋麵，哈哈，連午餐肉，通粉又是自家製作。有些食材無錯是自家製的好，但有些如罐頭食品也要自己來，未免過了火位，吃著這個既像肉餅，又有少少像沒有加馬蹄粒的煎藕餅之午餐肉，究竟，我還是吃午餐肉嗎？將午餐肉弄成如此精細，還叫午餐肉嗎？同樣自製的通粉，老實說，質素與乾貨的沒兩樣，唯一要讚的，就是菜湯底味道清甜而不濁，很怕喝湯的人，一定會喝清光。
由六月一號起，CANTOPOP開始供應早餐，早上來到，店內的音樂正是陳百強的"一生可求"，人生流流長，在這個早上，只求一個早餐。
＄28一客三文治餐，要多個通粉加＄10。我點了蛋牛治，有別其他茶餐廳，其蛋牛治的牛肉，切成一粒一粒方型，再混合雞蛋，洋荵粒炒埋一起便成，雞蛋炒得嫩滑，充滿蛋香，牛肉粒竟然有彈性，感覺不像吃牛肉，如果要與新香園的豪邁粗獷風味，我還是要後者。
熱奶茶與凍奶茶一樣，徒有茶甘，結構很弱。
總括多次之經驗，CANTOPOP誠意是有，得出來的效果則強差人意，與其說是精良，不如說是扭曲，將本來平民的食品精英化，有時候會弄巧反拙。雖然身在中環是收得起這個價位，大多人吃東西，只求味道，不會求背後的理念。
我不敢蓋棺定論，說CANTOPOP是否大材小用，是否有點玩出火，但是主理人之勇氣，還是值得敬佩。
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