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2009-01-05
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零八年九月下旬晚餐另一間老字號的鐵板燒專門店，老闆同大廚都不是日本人，出品與花盃、千登世（現在的和三昧）同樣認真，這裡午市及晚市同樣是人山人海，就算是周日晚，也要預早三天先訂。已是零八年九月天的事，當奧運結束不久金融海嘯未爆發，加上蔡生效應，周日晚早的一輪已滿，九時許入坐也要等上一些時間才有位。走過鐵板燒長廊，是由外而內都是清一式的鐵板吧檯，廂房自然也是鐵板燒為主，如入鐵板燒的大觀園。二人被安排到走廊端的位置，師傅姍姍來遲，心情已有點煩躁，幸好師傅埋位未解釋原因，即送來一客小吃，是甜入心的冰鎮北海道粟米，招呼完「大鼻」客趕過來，仍能笑面迎人。介紹過是日的招牌套餐，反正吃鐵板燒也離不開和牛、海鮮幾味，吃什麼也沒所謂，由對方發辦好了，牛與海鮮套餐，再加法國鵝肝，再想多點一些，師傅也客氣地建議下次再吃，不虧為總廚，很專業。 師傅在準備，先以西日式雜沙律菜消磨時間，然後捧出幾款材料讓大家「過目」，自己當然不客氣的影下幾張相。也不說什麼，以海鮮開始，手起刀落將大蝦、秋刀魚置中鐵板上，大蝦去頭、挑腸、除殼過程一氣呵成，轉過頭來替秋刀翻一翻，期間又介紹過秋刀的吃法。秋刀是原條燒的，到中段時才對半分，
另一間老字號的鐵板燒專門店，老闆同大廚都不是日本人，出品與花盃、千登世（現在的和三昧）同樣認真，這裡午市及晚市同樣是人山人海，就算是周日晚，也要預早三天先訂。
已是零八年九月天的事，當奧運結束不久金融海嘯未爆發，加上蔡生效應，周日晚早的一輪已滿，九時許入坐也要等上一些時間才有位。走過鐵板燒長廊，是由外而內都是清一式的鐵板吧檯，廂房自然也是鐵板燒為主，如入鐵板燒的大觀園。
二人被安排到走廊端的位置，師傅姍姍來遲，心情已有點煩躁，幸好師傅埋位未解釋原因，即送來一客小吃，是甜入心的冰鎮北海道粟米，招呼完「大鼻」客趕過來，仍能笑面迎人。介紹過是日的招牌套餐，反正吃鐵板燒也離不開和牛、海鮮幾味，吃什麼也沒所謂，由對方發辦好了，牛與海鮮套餐，再加法國鵝肝，再想多點一些，師傅也客氣地建議下次再吃，不虧為總廚，很專業。
師傅在準備，先以西日式雜沙律菜消磨時間，然後捧出幾款材料讓大家「過目」，自己當然不客氣的影下幾張相。也不說什麼，以海鮮開始，手起刀落將大蝦、秋刀魚置中鐵板上，大蝦去頭、挑腸、除殼過程一氣呵成，轉過頭來替秋刀翻一翻，期間又介紹過秋刀的吃法。
秋刀是原條燒的，到中段時才對半分，二人各佔一半，連著內臟的秋刀主骨已去掉，腹的位置甘中帶苦，是秋刀魚的應有味道，比起燒秋刀，用煎的方式肉吃起來味道「重」一點，在三點式的醬油碟上，蘸一些果醋汁，配起魚吃，美味。大蝦的頭要些時間焗透，就先吃蝦肉，纖維豐富吃起來彈性十足，料靚，只稍加鹽調味已很滿意了，就了調味的檸檬亦可省回。
海鮮之後，輪到味道濃一點和牛及鵝肝，和牛是傳統的厚切，挑去油脂部份作炒飯，稍下海鹽調味，大廚問要幾成熟，反正是吃師傅的手勢，是但吧，反正師傅覺得好就行了。姆指般厚的和牛放在印著「松菱」麵包上，中間還滲著嫣紅色澤，皮略焦，生熟度拿捏很準，油甘與細嫩肉質都有了，是很華麗的吃法。之後的鵝肝，頂好的法國貨式交到由開檔座陣至今的師傅手中，效果自然是頂級的好，豐腴回味！
單是欣賞師傅的手功，就算不吃也值回票價，幾味重頭作之後，終於論到自己最喜歡的一環，炒飯～～說真的，咁多味鐵板燒中，能叫自己拍手的一定是炒飯，是日的炒飯，飯粒軟熟吸盡和牛油甘，雜菜大小粗幼一致清脆乾爽，下蛋的時間很準，飯自然金黃有蛋香，下飯、炒菜、煎蛋次序、時間不多也不少，是數十寒暑訓練出來的功架，胃納著實不多，但一碗好的鐵板炒飯，是能吃個碗底朝天的，繼和三昧外，另一華麗鐵板炒飯！
至此，師傅忙完他的事，散步而去，二人留下情心的回憶，是日對方作東，稱心的一夜，在此謝過！
P.S不日會再跟隊去吃松菱，大伙兒吃氣氛更好也更看得出師傅手勢，期待！
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