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2015-07-12
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最近工作忙得樂不可知,朋友相約飯聚,只道是dinner with wine pairing,連塲所屬性也沒深究,到達方知是workshop. I.E.Kitchen平日舉辦不同cooking class之餘,還供應便餐外賣,廚房共兩個,一個baking,一個cooking.沒有特別風格裝潢,淨是實用性設施,不會讓人有歐陸式浪漫的聯想.洋酒供應商選擇這𥚃和瑞士大廚合作,名為"Spaetzli workshop with Hungarian Wine Launching"的event,可能是推廣匈牙利酒的原故..Hungrian Wine+Swiss Chef+European Cooking,共惹一爐,是EU大同的寫照,no boundary.Event一開首的cooking section,大廚Heinz Fischer講解和示範德國傳統手造麵little spaetzli的製法.主要材料有麵粉,小麥粉,雞蛋和牛奶;作法簡單,烹調時間又短,無疑是聰明的安排,至少賓客不會被冗長複雜的菜譜弄至頭昏腦脹,未開始飲酒就頭暈暈鳥.步入主題的New Arrival White Asparagus
I.E.Kitchen平日舉辦不同cooking class之餘,還供應便餐外賣,廚房共兩個,一個baking,一個cooking.沒有特別風格裝潢,淨是實用性設施,不會讓人有歐陸式浪漫的聯想.
洋酒供應商選擇這𥚃和瑞士大廚合作,名為"Spaetzli workshop with Hungarian Wine Launching"的event,可能是推廣匈牙利酒的原故..Hungrian Wine+Swiss Chef+European Cooking,共惹一爐,是EU大同的寫照,no boundary.
Event一開首的cooking section,大廚Heinz Fischer講解和示範德國傳統手造麵little spaetzli的製法.主要材料有麵粉,小麥粉,雞蛋和牛奶;作法簡單,烹調時間又短,無疑是聰明的安排,至少賓客不會被冗長複雜的菜譜弄至頭昏腦脹,未開始飲酒就頭暈暈鳥.步入主題的New Arrival White Asparagus Cuisine,其實只有一道菜是專誠由德國訂來的白蘆筍,其餘五道菜都沒有這個元素.
Home made brioche
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Gravlax Carpaccio with warm Bellpepper Salad
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以糖鹽蒔蘿醃製生三文魚的北歐頭盤.將魚切成薄片,伴以roasted pepper和feta cheese,佐以自家烘焙的brioche,陪襯口感清爽Tokaji Crown Estate Furmint off-dry white wine,很夏日的輕怡組合.
White Asparagus, Smoked Ham, Green Bellpepper Salsa
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春天是享用德國白蘆筍的季節,每年由四月中旬至六月尾供應,是晚以最Classic方式處理:牛油鹽糖加進沸水中poaching廿分鐘左右,伴以smoked ham的咸香去提鮮,diced almond增加crunchy口感,最後㵉上hollandaise.襯以Grof Degenfeld Furmint Off-dry white 2013(味道跟Riesling接近),微甜花香,跟蘆筍的清幽很是匹配.
Hungarian Goulash Soup Breadstick
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Home made Rye bread with raisins
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匈牙利湯,從前是草原牧民傳統料理,現在是national dish也是國家象徵.主要成份有牛小腿,蔬菜,薯仔,caraway seed葛縷子和paprika;湯的特點是含有豐富collagen,以慢火烹調,薯仔的starch令到湯變得濃稠幼滑,不需加上麵粉或roux去做thickening.個人認為這個湯很濃郁美味,沒有半點欺塲,十分可口的誠意之作!
Beef Strognaoff, Sour Cream Spaetzli
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Spaetzli意思是小麻雀,日耳曼民族傳統蛋麵,以特製疏孔工具去製作;很喜歡其細細粒彈牙口感,有趣味又好玩.Beef Strognaoff是十九世紀中葉的俄國菜,五十年代傳至香港後,成為每家茶餐廳都有的俄國牛柳絲,牛柳絲通常採用tenderloin末端的filet mignon.今趟大廚的版本是加入茄汁,洋蔥,紅辣椒,白酒燴煑好後,上碟加少許酸忌廉..牛肉煑得很稔,也很入味,配以麵仔,我可以吃完整整一碟..酒是rest了個半小時的Ikon Cabernet Franc 2011,以匈牙利酒來説,full body,fruity,水準高,不過同様價錢好像還有很多別的選擇..
Caraway seed Cheese with Apricot Compote and Walnuts
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這道菜是將caraway seed撒上平淡的Camembert,伴以糖煑杏甫亁和核桃,剛吃過濃味食物,用以清清味蕾,該是巧意安排.但Tokaji Crown Estate Kesoi Aranyakas Sweet Late Harvest 2013,個人而言,有點過甜和嬌柔..
Blackberry Crumble Tart, Summer Fruit Salad, Raspberry Sobert
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乍看甜點擺碟有點似曾相識,刻意把塔解構,切開一角,令人聯想起Massimo Bottura的經典名作"Oops!"菓塔新鮮出爐,甜度適中,紅桑子雪芭滿載rose water的芬芳,不知道還以為是玫瑰雪芭.整體是很美味的總結.
Drinks- Coffee or Tea
最後我們撐得渴不下咖啡了..
是夜,可以一下子品嚐多種匈牙利酒和傳統歐陸美食,真是很滿足.一直深信越簡單越見功夫,雖然是不花巧的基本料理,只要用心烹調,不單味道,還有背後隱藏的文化,每嚐一口,都像是在歐洲歷史中穿梳..很好的一次美食經驗!
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