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2019-12-31
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亨利中心自落成以來，一直是餐廳及美容店的集中地，而餐廳所佔比率更有越來越多的趨勢，其中又以日式料理為主。今日興之所至，想食壽司作午餐，沒有訂位情況下，跑了上去亨利中心內一間未嘗光顧的鮨店，竟然有位；於是，就去了這裡 - 「鮨秀」。壽司吧的設計有點奇怪，印象中從未在其他鮨店見過這種佈局 - 「之」字型壽司吧。正常的壽司吧應該是一字形、L-形或 U-形，「鮨秀」的「之」字型壽司吧則會有一個陰角轉彎位，對食客或者壽司師傅都只有壞處。人客坐得不舒適，會有背對背的情況，也不能見到其他師傅招乎其他客人的過程；師傅在壽司吧內也很難相互交流。這種設計唯一好處就是可以在有限的空間內，盡量將壽司吧加長，藉此招呼更加多選擇 おまかせ 的客人，從以增加餐廳生意額，但其實會影響客人對餐廳的觀感。下文詳述今次用餐經驗，正正反映了這個情況。另一方面，為了刻意分隔壽司吧及餐枱座位區，營造廚師發板的氣氛，又設置了很多木條屏風；但由於亨利中心的樓面面積比較細，這種室內設計反而使到餐廳顯得有點侷促，缺少了空間感。今天只得一個人，雖然沒有訂位，也僥倖獲得安排靠近壽司吧枱盡頭的座位。今天只有兩位師傅，看似是大師傅在壽司吧的另
壽司吧的設計有點奇怪，印象中從未在其他鮨店見過這種佈局 - 「之」字型壽司吧。正常的壽司吧應該是一字形、L-形或 U-形，「鮨秀」的「之」字型壽司吧則會有一個陰角轉彎位，對食客或者壽司師傅都只有壞處。人客坐得不舒適，會有背對背的情況，也不能見到其他師傅招乎其他客人的過程；師傅在壽司吧內也很難相互交流。這種設計唯一好處就是可以在有限的空間內，盡量將壽司吧加長，藉此招呼更加多選擇 おまかせ 的客人，從以增加餐廳生意額，但其實會影響客人對餐廳的觀感。下文詳述今次用餐經驗，正正反映了這個情況。
另一方面，為了刻意分隔壽司吧及餐枱座位區，營造廚師發板的氣氛，又設置了很多木條屏風；但由於亨利中心的樓面面積比較細，這種室內設計反而使到餐廳顯得有點侷促，缺少了空間感。
今天只得一個人，雖然沒有訂位，也僥倖獲得安排靠近壽司吧枱盡頭的座位。今天只有兩位師傅，看似是大師傅在壽司吧的另一端，招呼轉角位的五至六個客人，這端的壽司吧就由另一位師傅負責。
午市餐牌共有三大頁，以壽司刺身為主；十二件壽司套餐也分為兩款，精選壽司12貫（$380）及精選豪華壽司12貫（$520）。兩個套餐分別在於後者多了一件大とろ、海膽軍艦份量更多、及多了一碗「鮨秀」名物櫻花蝦三文魚籽炒飯；從表面比較，精選豪華壽司12貫似乎唔係好抵食，加上對於櫻花蝦三文魚籽炒飯興趣不大，最終揀了精選壽司12貫（$380）。
師傅揑壽司時，「之」字型壽司吧的壞處浮現出來了。「鮨秀」跟隨了最高級別鮨店儲存魚鮮的方法，將魚鮮放在特製木盒內，當不需要使用食材時，會蓋上木盒、然後整個木盒放入雪櫃內。不過，當日午飯時段只見一組兩個木盒、而且全部放在壽司吧另一端的大師傅旁邊，這一邊的師傅就要不時走來走去切食材、再拿回到這一邊 ⋯⋯ 直接影響了客人的觀感。再稍後，這邊越來越多客人，師傅走來走去的情況就越趨嚴重。還有另一個更加不能接受的情況，師傅同時要處理餐枱區客人的壽司柯打，親眼目見師傅一邊招乎壽司吧枱前面的客人（要逐件揑）、一邊準備餐枱區客人的整份壽司套餐 ⋯⋯ 同迴轉壽司沒有太大分別，感覺實在差勁！問題明顯出在壽司吧枱太長、太多座位，加上（當日）師傅人數及食材木盒數量明顯不能配合，進一步使情況更添混亂。
再講當日套餐的12件壽司，按次序分別是左口、真鯛、火炙左口魚邊、鰤、帆立貝、火炙金目鯛、深海池魚（縞鰺）、赤蝦、赤貝、火炙銀鱈魚、おとろ及北海道產海膽。食材很新鮮，每款海產皆充滿光澤、味道鮮甜；每件壽司亦配上不同的天然調味料及 / 或掃上醬油，做足高級壽司的每個過程。只不過，賣相就不敢恭維。赤醋飯粒揑得有點鬆散、亦欠缺醋香；切魚肉的刀功唔夠靚；鋪在壽司表面的天然調味食材如蘿蔔蓉、海帶絲、酸梅醬、蝦籽又灑得非常隨意，完全沒有美感。
深信因為師傅人數唔夠有很大關係。僥倖坐在壽司吧，已經較坐在餐枱的客人幸運；同樣點壽司套餐，餐枱上的客人是整份同一時間送上，賣相更差。
套餐可以從味噌湯 / 蕎麥麵 / 烏冬三揀一，要了凍烏冬。烏冬的質素尚可，有彈性、亦夠韌性；如果凍烏冬及烏冬汁可以分開呈上會更加好，更接近高級日本料理的服務質素。烏冬之後還有雪糕，今日是芝麻或 wasabi（山葵味？！接受不了！）二揀一，非常日本口味，尤其後者。以「鮨秀」的裝修及食材質素，應該可以給予更高的評價，但今次的用餐經驗實在麻麻。離開時不停考慮，是否再給一次機會？
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