信 (Closed)

和其他Omakase很不一樣，菜色加入了很多fusion菜元素。前菜北海道鱈魚白子配上意大利魚子，味道很特別。千兩茄子配和牛他他很有心思，既清新又好味。米紙卷很出色的一道fusion菜，沒想過在這裡吃到米紙卷。入面包了魚生粒，加上自家制的京蔥油，底下鋪上日本水菜，味道清新。墨魚配水雲水雲味道酸酸甜甜，墨魚口感很爽口，配上菊花，是一道很好的開胃菜。金目鯛輕輕燒過，好香甜的魚味。赤背很香甜爽口，配上檸檬，味道更清新。北海道牡丹蝦上面加上蝦頭的蝦膏，加重整體的蝦味，蝦肉爽口香甜。北海道帶子生長五年的帶子，很巨型，爽口肥美，上面灑上金箔，賣相更吸引。壽司這裡用上師傅花了3年時間自家製研發的壽司飯，壽司飯呈粉紅色，非常特別。魴鮄魚好鮮甜嫩滑。銀鱈魚苗好重油份，燒過之後更香，魚肉有少少溶化的感覺。海膽配腦天腦天是吞拿魚的頭頂，是其中一個最矜貴的部位，配上海膽，作為今日刺身的最壓軸菜式，甚有心思。越式湯用上日本的白背和昆布，用傳統越南方式熬製，用上金魚露，味道非常香甜。骯髒烏賊很有心思的一道菜，墨魚經過油浸後再燒，用上墨魚本身的墨魚汁，加入鮑魚肝醬和白子，味道很豐富。南非和牛牛舌心很有驚喜，很有牛味