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2019-03-21
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有一個愛下廚的男朋友確實有口福，他特別愛研究及烹調不同款式及國家之扒類，經常品評他煮藝的我都變得愈來愈嘴刁，同時亦令我慢慢走上食評之路～但一直最讓愛烹調的他及愛飲食的我倆著迷及想品嘗莫過於熟成牛扒，一來在家實在難以炮製，二來在港難以找到熟成牛餐廳。但近排有朋友推薦灣仔一間開業半年專門製作熟成牛及烤物的餐廳，我倆立即雙眼發亮，誓要黎個熟成牛初體驗！QRE plaza 同樣是現時非常流行的一橦式餐廳大廈，其中hEat位於23樓全層𨋢門一打開便看到放滿牛肉的乾式熟成櫃放在接待處旁近望還看到其中一舊放了差不多一個月的牛扒已經表面發霉，光看外表確實不討好，但知道就是這發酵的過程成就了一塊美味的熟成牛扒！感到既奇妙又期待那從未品嘗過的味道餐廳裝潢簡約同時亦別樹一格，主要以啡、黑和金色為主，採用了木、皮及雲石組成，走著沈實且型格路線服務員遞上餐牌時稍稍介紹了餐廳背景，是一間主打及專門製作熟成牛的餐廳，並主要以烤焗方式烹調食物。其後更推薦品嚐4 course menu ，原因是該菜單只會在星期日至四供應，而當中更包含各類推薦菜及主打之熟成牛，所以我們二話不說便決定要兩 set 4 course men
QRE plaza 同樣是現時非常流行的一橦式餐廳大廈，其中hEat位於23樓全層
𨋢門一打開便看到放滿牛肉的乾式熟成櫃放在接待處旁
近望還看到其中一舊放了差不多一個月的牛扒已經表面發霉，光看外表確實不討好，但知道就是這發酵的過程成就了一塊美味的熟成牛扒！感到既奇妙又期待那從未品嘗過的味道
餐廳裝潢簡約同時亦別樹一格，主要以啡、黑和金色為主，採用了木、皮及雲石組成，走著沈實且型格路線
服務員遞上餐牌時稍稍介紹了餐廳背景，是一間主打及專門製作熟成牛的餐廳，並主要以烤焗方式烹調食物。其後更推薦品嚐4 course menu ，原因是該菜單只會在星期日至四供應，而當中更包含各類推薦菜及主打之熟成牛，所以我們二話不說便決定要兩 set 4 course menu ！
Toast with sardines paste
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麵包經過烤焗後外表印有網紋頗吸引視覺，可惜質感變得煙韌再配上醬後整體略欠層次感。包上的一層薄薄牛油剛好不會蓋過沙甸魚醬香味同時更帶出其魚鮮味。第一眼看到沙甸魚醬竟是綠色時充滿問號，詢問後原來更加入了芫荽！對芫荽絕無好感的我完全食吾出芫荽味，反而沙甸魚味非常特出，而且質地細滑而非想像中鞋口
Oysters on chef selection
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生蠔屬正常大小，尚算新鮮無雪味，較重鹽水味，需加較多檸檬汁作平衡
兩者比較第一個course 我會選擇Toast，雖然麵包以烤焗方式配上醬或許未必完全適合，但廚師的烤焗技巧拿捏到位，加上秘製特色沙甸魚醬製作出色味道特別，令人一試難忘，不是到處可品嚐
Foie gras In Josper Grill
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鵝肝同樣堅持使用烤焗方法烹調，質感鬆軟油滑，鵝肝味濃郁，鎖到鵝肝大量油份，咬下時油脂傾出至整個口腔，鵝肝上的紅菜頭酸稍稍能減低油膩感但作用不大。個人覺得整體過於油膩，始於較喜歡用煎的方法令鵝肝外脆內軟，鎖著部份油脂便足夠
Daily seasonal clams
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大約有6-7隻蜆，每隻都有直徑10厘米長，內裡肉質肥美，而且佈滿忌廉白汁。能夠食出廚師花了不少心思在研發該忌廉汁上，白汁不只有香濃忌廉外，還帶有香草、酒及辣椒味，細心品嚐更發覺忌廉汁內有一絲絲薑絲，加上蜆肉汁混在一起，味道既豐富複雜，又獨特深刻
所以第2個course當然會選擇蜆，自家製之忌廉汁不旦創意十足，而且各類配料混搭得非常搭，濃郁忌廉有著辣椒及薑汁的帶領下大大減低膩感，酒亦帶出蜆鮮味
‘Greater Omaha ‘US tenderloin
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烤焗牛柳仍能保留到其肉汁及嫩度，牛肉味都頗特出但由於該部位脂肪含量較少，所以肉質相對較乾身，配以牛油剛好令牛柳入口順滑，牛柳只靠牛油濕潤難免會容易感到油膩，幸好廚師特製牛油，在牛油中加入香草及辣椒，感覺無咁溜
45 days dry aged ‘Creekstone’ prime ribeye
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多了100g後大約有8條ribeyes條，看見通紅的肉心已經涶言三尺，急不及待要放進口中。肉質果然鬆軟爽口，在完全沒有根或肉渣的情況下仍保持到咀嚼度，45日在大約0度下發酵真是足夠讓牛肉本身天然酵素打破肌肉組織，造成軟嫩口感。牛肉味豐富而集中，帶有莎樂美腸發酵的味道，相信因為存放在低溫下抽乾水份所以令牛味更濃郁，個人認為不需要任何醬汁或調味才可品嚐到乾式熟成為牛肉所帶來的獨有味道！
White chocolate panna cotta & Mousse au chocolate
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主菜後當然以甜品作結尾才夠完滿。起初以為放在較前的白朱古力薄荷奶酪會好飽肚，但加入薄荷後味道非常清新，雜莓微酸更減低膩感
放較後的朱古力慕絲有濃郁黑朱古力味，酒精與黑朱古力的苦澀味混和後變成回甘香，令朱古力慕絲味道更豐厚！
兩者各有特色，個人比較喜歡白朱古力薄荷奶酪，因為以上菜式偏油，甜品會選擇較清新的那款。
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