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2014-11-21
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曾幾何時，當牛記尚在中環歌賦街舊址，是我們常到的飯堂之一，因為下班駕車返家途經中區，正好停在門前，牛記價錢合理，提供小鮮小菜，有家庭風味，烹調不俗。後來撗街變旺，泊車炒牌機會高了，已經少有光顧，去年更被業主迫遷，當時報張亦有報導，只好結業，甚為可惜！後來老闆遷往現址，再戰江湖。雖然當年不時光顧，卻非粉絲，本無意專訪，但是日往東區醫院探病，當小巴轉彎上斜路時見到牛記，既然在附近，可不重緬！新店依然大衆化家庭飯店格局，但容量大了許多，由茶室變成可容百多人的飯店。踏入店子，周日七時到達似乎已滿座，幸好隨即見到相熟的老闆面孔，大家相認一番，三位小枱剛好有位。坐下來見到餐牌熟悉的菜式，新菜及推介貼在牆上，老闆隨即推介老火例湯，是青紅蘿蔔煲豬𦟌，立刻接受。跟著回味招牌玫瑰花皇太后雞，土魷蒸肉餅及涼瓜炒蛋兩款家庭菜。 玫瑰花皇太后雞名字之由來，是因為此雞乃經玫瑰露浸泡過，利用酒精的酵素令肉質鬆軟及幼滑，而且氣味芬芳，散發甜美氣息，而玫瑰露乃從玫瑰花蒸餾而成，玫瑰花有藥性，可以鬆馳精神及舒筋活血，因此，品嚐此菜，除了可以滿足味蕾外，亦是藥膳，更可令人吃得開心，怎能錯過！而皇太后雞，意思是用母雞，餐
後來撗街變旺，泊車炒牌機會高了，已經少有光顧，去年更被業主迫遷，當時報張亦有報導，只好結業，甚為可惜！後來老闆遷往現址，再戰江湖。雖然當年不時光顧，卻非粉絲，本無意專訪，但是日往東區醫院探病，當小巴轉彎上斜路時見到牛記，既然在附近，可不重緬！
新店依然大衆化家庭飯店格局，但容量大了許多，由茶室變成可容百多人的飯店。踏入店子，周日七時到達似乎已滿座，幸好隨即見到相熟的老闆面孔，大家相認一番，三位小枱剛好有位。
坐下來見到餐牌熟悉的菜式，新菜及推介貼在牆上，老闆隨即推介老火例湯，是青紅蘿蔔煲豬𦟌，立刻接受。跟著回味招牌玫瑰花皇太后雞，土魷蒸肉餅及涼瓜炒蛋兩款家庭菜。
玫瑰花皇太后雞名字之由來，是因為此雞乃經玫瑰露浸泡過，利用酒精的酵素令肉質鬆軟及幼滑，而且氣味芬芳，散發甜美氣息，而玫瑰露乃從玫瑰花蒸餾而成，玫瑰花有藥性，可以鬆馳精神及舒筋活血，因此，品嚐此菜，除了可以滿足味蕾外，亦是藥膳，更可令人吃得開心，怎能錯過！而皇太后雞，意思是用母雞，餐牌內另有一菜式為太子雞，是用雞公，烹調方法不一樣，為何分開雞公雞乸或肉質是否有別就不詳了！
賣相如一般鼓油雞，色澤深啡而泛油光，半只雞斬件整齊排列，見雞件肥美，有些雞皮鬆脫，少量鼓油汁聚在碟底，夾起雞件，近骨部位呈粉紅色，是剛熟的狀態，雞皮厚身帶脂肪，入口果然嫩滑無比，點點酒醇，陣陣鼓油香，甘而不醎，有層次！但若是口味嗜濃及大口吃的朋友可能不太欣賞，因其層次需要恆心地欣賞。
土魷蒸肉餅賣相平實的伴飯家常菜，一般飯店皆喜歡加上一些蔥綠來點綴扁平淡色的肉餅，只要土魷新鮮，肉餅手剁，稍為加些油鹽，蒸熟而無倒汗水便成一道美味菜色。
牛記出品，調味適當，土魷切至米粒大小，肉餅半肥瘦，並無磨爛成蓉，但又未見有細切刀剁之感，因此未能分辨出是否手剁，但混合土魷粒同吃，軟滑柔韌，肉汁保全，平凡中帶點滿足！
涼瓜炒蛋涼瓜貎不驚人，味帶甘苦，實非我杯茶，但郤因其藥性，既可清熱解暑，亦可消脂降血糖，因此偶而吃之。有些人就是喜歡它的甘味，據說愈是熱氣愈覺得它苦澀！
幸好今晚的涼味道沒有怎樣甘，而炒蛋略焦香囗卻又依照保持蛋汁，不失為另一平常中有些不平凡的家常菜。説實話，此乃考一些工夫的家常菜，炒蛋説易實難，一般要夠鑊氣而又不能過火，否則會乾嚡；涼瓜需懂得選材及處理，否則味會過甘，依我口味就會不喜歡。
老火湯－青紅蘿蔔煲豬展
湯頭濃稠，清潤甜美可口，足火靚湯，喝幾口，已感潤肺益氣開胃，紅蘿蔔及豬展湯料依然完成入味好吃，高水準例湯！因為未有估計到如此高水準，忙於吃喝，忘記拍照。
主力街坊的牛記，實幹不花巧，取價相比去年也許微調了些，依然合理，如果在附近找吃的，實是佳選，但未有需要長途而至。
據老闆告知，周日生意相比想像中差，週末就能滿，相信跟居民消費能力有關。
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