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2019-05-06
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嗜食蜜汁肥义飯，它象徵了香港1960年代窮人對生活的期盼，义燒比BB更受寵(「生义燒好過生你」的口頭禪)。「有义用」是多麽美好的事。長大後，對靚义燒的要求，有很多個層次，肉質、汁液、烤功……伴以淚眼欲滴的半生煎蛋，反映了半生人對情感的執著。「黯然銷魂飯」是愈食愈哀痛……「黯然銷魂飯」的2.0版，是以燒鰻魚取代义燒的，是以喜悅取代悲慟的。生活是要慢、娛的。最上乘的义燒，都不能做到皮脆，肉滑，蒲燒鰻魚飯才能兼備豐腴、脂香、肉彈、皮脆、肉滑……。「金」黃义燒飯「東京食堂」早已供應「黯然銷魚飯」，有蛋有鰻，「八吉」的鰻魚飯有名古屋風味，「三河屋」的很平實和價廉，「名代宇奈」以備長炭去魚腥。尖沙咀及附近有此四傑，皆不及此店，形似义燒，腴勝义燒，滑勝义燒。以义現場即燒，其實亦是「义燒飯」。此店能充份發揮日本人誠意研厨和力求突破精神，如水中之鶴，天明起，一鳴驚人。用了台灣出口質素的兩斤巨鰻，即劏即燒。宜預約訂購。觀其上义，淋汁，燒烤，與廣東燒义燒何其神似。一條巨白鰻的主要部位，只切成3大片，每塊剛可覆蓋16吋長飯盒。雖賣198元，仍是物有超值。「東京食堂」一條才賣118元，「黯然銷魚飯」賣108元
長大後，對靚义燒的要求，有很多個層次，肉質、汁液、烤功……伴以淚眼欲滴的半生煎蛋，反映了半生人對情感的執著。「黯然銷魂飯」是愈食愈哀痛……
「黯然銷魂飯」的2.0版，是以燒鰻魚取代义燒的，是以喜悅取代悲慟的。
生活是要慢、娛的。
最上乘的义燒，都不能做到皮脆，肉滑，蒲燒鰻魚飯才能兼備豐腴、脂香、肉彈、皮脆、肉滑……。
「金」黃义燒飯
「東京食堂」早已供應「黯然銷魚飯」，有蛋有鰻，「八吉」的鰻魚飯有名古屋風味，「三河屋」的很平實和價廉，「名代宇奈」以備長炭去魚腥。尖沙咀及附近有此四傑，皆不及此店，形似义燒，腴勝义燒，滑勝义燒。以义現場即燒，其實亦是「义燒飯」。
此店能充份發揮日本人誠意研厨和力求突破精神，如水中之鶴，天明起，一鳴驚人。
用了台灣出口質素的兩斤巨鰻，即劏即燒。宜預約訂購。
觀其上义，淋汁，燒烤，與廣東燒义燒何其神似。一條巨白鰻的主要部位，只切成3大片，每塊剛可覆蓋16吋長飯盒。雖賣198元，仍是物有超值。
「東京食堂」一條才賣118元，「黯然銷魚飯」賣108元。只因鰻魚呎碼，相差何其遠!
我倆在早上開舖便來了，不知不覺談了18分鐘，評說辦公室風雨，笑說人生，「活燒蒲燒鰻魚飯」上檯了。
看得見的焦脆，皮肉似分還連，脂流欲滴，有3厘米厚。隱約聞到香烤味。
醬汁不算多，以免蓋住了鮮味和脂香。紅顏食友認為人口仍有一點兒腥味。
檯上全無調味品，店方對出品很有信心。其實下山椒粉可以辟除腥味和去肥膩，可問店員索取。
店員說日本人必下山椒，香港人一般不加山椒粉，愛其鮮味。
其實，吃魚之道，貴在天然，义之燒之是五千年古法，原汁原味。川人水煮，粵人豉汁蒸，都多用了香料，不是中原先民煮魚法。
最清最古的食魚法，便是如此了。
我們如仙鶴，沉醉在獵物中。
醬漬日本溏心蛋
$12
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加了「醬漬日本溏心蛋」，變身為新版「銷魂飯」，滋味倍升呢!
蛋兒橙黃得與門面的金鶴圖映襯，嬌滴得與金鰻扒結成為「忻嚥燒魂飯」，流沙匯聚在鰻飯，甘香而不奪魚芳，美味得令我們忘了工作的不快和不公。
不「黯然」了，有美鰻，有美曼。
形似义燒飯，味更勝义燒飯，我更以為是在食烤豬扒飯，啖啖酥軟鮮肉，更腍、更彈、更鮮、更滑……。
因肉圓脂爆，魚油在口腔迂迴盪漾，齒頰盈香，歷久不散，令我捨不得下嚥。
這種感覺的確是「黯然」，實在捨不得嚥下去，和妳離別啊。
油膏滲入七星米，香糯馥郁，令人酣暢淋漓，倍勝豬油撈飯。
這種幸福，令我倆喜上眉梢。
腴肉加嚿飯，咸鮮好浪漫!
义燒飯是男人的浪漫，
壽司是女人的浪漫。
蒲燒鰻魚飯是男女共同的浪漫!
妳知我明，都喜歡它肥而不膩，不礙胃納，不影響減肥大計。
套餐附上鰻魚肝湯，以新鮮剔除的鰻魚肝，熬煮魚肝湯，有柚子調和，甘甜不苦澀。 正好洗去油膩。
伴有醬煮螺肉，涼凍清新。
「蒲燒」淵源自東京建城時，近海低窪地區的工人燒鰻魚以充飢，因無暇處理鰻魚，以竹籤串燒，鰻魚串連後，形似蒲花，故得名。
燒鰻魚串
$68
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燒鰻魚串同樣優質，以同樣手法生燒，更多脆焦燶邊，更香口滴油。
中環店則有另一佳作，是鹽燒活鰻。是真正的生燒，更彈力爽脆。
燒黑豚肉串
$48
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燒黑豚肉串被比下去，任豬先生如何肥潤，都不及鰻魚小姐的鬆化彈牙。味道有點兒似西洋的煙燻豬肉，比不上中國的蜜汁义燒。
「鶴」立雞白湯群
蒲燒鰻魚原是下價食品，拉麵亦如此。
日本拉麵可追溯至德川幕府年代，由流亡日本的明朝遺臣朱舜水，向德川家族推薦理學和拉麵。日本人欣賞的倒是明朝理學，陶冶了日本人誠毅思行精神，深刻影響日本魂。
十九世紀末明治時間，移居橫濱等港口的中國人，為了替來自同鄉的留學生提供廉價又飽肚的食物，開設拉麵館，稱之為「中華麵」，正式傳入拉麵。
二戰後，美國佔領日本，提供大量小麥和麵粉，補助白米的不足，令麵食文化興起，改變了米食文化。
1958年，日清食品創辨人安滕百福發明了即食麵，麵的形象開始中產化和年輕化。
所謂「一麵入魂」，日本人煮麵極為專精，雞白湯底由日本運來，以鰹魚和蔬菜熬煮六小時，不雜豬骨，以減肥膩。
入口感覺是神湯，清、醇、香、甜……為何未能以筆表達?
對了，是泡日本溫泉的感覺。
所謂日本魂，正是追求食客有這種忻然下嚥感覺。餐牌標示「曇花一現的美食」，是指絕美如櫻，櫻花快落，如下嚥即逝的陶然。
正因美豔瞬逝，日本人更要令它更美更善，更令人更欣然。
這簡直是美術品 !
香脆的牛蒡，如金蝶佇立在宛如白石的低溫慢煮赤雞。冰涼雞片突出了雞原味，與醇郁的熱湯形成強烈對比，只須略蘸雞白湯，便可嗒原味鮮雞。白湯是「一滴入魂」，至今仍夢魂牽。
對比豬骨湯，少了勁咸，多了清甜。
湯入口醇厚柔和，與中國雞湯不同神韻，98元仍是性價比高。
用另一角度看，牛蒡似牡丹花球，在蛋黃似的日影和日式义燒似的月影中鬥媚。香脆中有湯味，我是牛牡丹呢。
先食凍雞片，次嚐脆蒡。凍雞浸湯久了，會影響口感。
醬漬日本溏心蛋如日落之倒影，蛋香和蛋黃蓉融入麵中，融入湯中，融入口中，陶醉如觀落日沉海。
湯中的日式义燒與前文的「义燒」，是天壤之別。
湯中的已是火炙之佳品，仍無法與肥义鰻相提並論，豬肉肥瘦是適中，圓圓似月，旁伴的溏心太陽更誘人，是美豔的玉子姑娘。
拉麵柔韌適中，滑度未必是超強，倒能掛湯便可了。
最美味的是湖水，美味的是雞湯。
這是最美味的心靈雞湯，提醒我們致力正業和盡忠職守是正確的。
燒鰻與雞湯雙絕，勝過很多日本人經營的餐廳。不單只是「一麵入魂」，更是「一燒入魂」。
兩者擇一，還是欣賞其「燒魂义燒飯」。
格局高度日本化，洗手間設備和衞生水平甚高，經營理念是大和魂。
值得下載apps入會儲分，沒有年期限制。約一年便可以免費食「忻嚥燒魂飯」。
我倆都很擇善固執，欣賞這種象徵中國理學的正心誠意明德格物精神。
努力做好本份，做個「有义用」的人，公餘花多一點兒金錢，吃得精緻，沉醉在最具古中國風的日本文化，是香港人理想生活的寫照。
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