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2021-12-06
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一直在我名單上的一家日本餐，也要三個月前訂位，這天終於來臨，中午的時候光顧了植原。本來是想吃$520的12件壽司套餐的，不過想到這麼難訂位子，所以就改變主意吃$850的廚師發板。侍應給我上了茶，喝了一口之後心中「哈」的一聲，和我家的伊右衛門茶包一樣味道。沙律看到前菜的沙律深感有點不妙，整個沙律就是很普通的沙律菜，除了上面有少許木魚花之外就沒有任何特別，而且沙律菜就只有一款，醬汁也是似有若無的，甚至比一般壽司店的更求其，毫無誠意可言。評分：4/10沖繩水雲 薑蓉 醋啫喱接下來是冷的前菜，沖繩水雲，配合薑蓉及醋啫喱同吃。這個也是普普通通，面層有薑蓉及醋啫喱，水雲的調味就夠味，但吃到底的時候薑蓉及醋啫喱已經吃完，水雲就變得淡而無味。評分：5/10帶子剌身醋啫喱及紫蘇花接下來終於吃到師傅(不是小徒弟)做的第一道菜，帶子刺身配醋啫喱及紫蘇花。帶子刺身的擺盤精美，深色的碟內放着白色的帶子，上面鋪滿醋啫喱及紫蘇花，醋啫喱發揮着主要調味的作用，紫蘇花增添香氣，帶子刺身的口感軟糯，可惜甜味不足，比較像是用急凍的帶子刺身，而不是新鮮貨色。這道菜式的味道沒有問題，純粹是選料不夠新鮮扣了分數。評分：7/10蒸
本來是想吃$520的12件壽司套餐的，不過想到這麼難訂位子，所以就改變主意吃$850的廚師發板。
侍應給我上了茶，喝了一口之後心中「哈」的一聲，和我家的伊右衛門茶包一樣味道。
沙律看到前菜的沙律深感有點不妙，整個沙律就是很普通的沙律菜，除了上面有少許木魚花之外就沒有任何特別，而且沙律菜就只有一款，醬汁也是似有若無的，甚至比一般壽司店的更求其，毫無誠意可言。
評分：4/10
沖繩水雲 薑蓉 醋啫喱接下來是冷的前菜，沖繩水雲，配合薑蓉及醋啫喱同吃。
這個也是普普通通，面層有薑蓉及醋啫喱，水雲的調味就夠味，但吃到底的時候薑蓉及醋啫喱已經吃完，水雲就變得淡而無味。
評分：5/10
帶子剌身醋啫喱及紫蘇花接下來終於吃到師傅(不是小徒弟)做的第一道菜，帶子刺身配醋啫喱及紫蘇花。
帶子刺身的擺盤精美，深色的碟內放着白色的帶子，上面鋪滿醋啫喱及紫蘇花，醋啫喱發揮着主要調味的作用，紫蘇花增添香氣，帶子刺身的口感軟糯，可惜甜味不足，比較像是用急凍的帶子刺身，而不是新鮮貨色。這道菜式的味道沒有問題，純粹是選料不夠新鮮扣了分數。
評分：7/10
蒸蛋吃帶子刺身到一半的時候上了蒸蛋，是一個可愛的白色容器，帶着粉色的花朵，非常少女。
打開容器可見蒸蛋非常滑溜，上面有三文魚子，另外吃到下面還可以找到蝦仁、魚肉等等的材料，但可惜的是吃到剩三份一的時候發現底部是生蛋，仍然是未蒸熟的，當場就和侍應說了，退回了這一份蒸蛋，當然我也沒有要一份新的，因為想留肚吃其他東西。
我想說的是這在一間高級日式餐廳來說是犯了大錯，竟然給客人吃未熟的蒸蛋，而且也沒有任何歉意，到最後這一餐仍然收我正價，一點反省也沒有，這個是不可原諒的。評分：4/10
石鯛二吃接下來是場外師傅準備的菜式：石鯛二吃。
首先吃的是石鯛薄片，總共有兩片，上枱時師傅已經配上芥末，點上旁邊的酸汁同吃，魚肉軟糯清甜，而且魚肉切得頗厚，可以吃出魚肉淡淡的甜味。昆布鹽卷包梅肉
另外一片是昆布鹽石鯛卷包梅肉，我個人覺得梅子味道太濃烈，反而吃不到魚味。
評分：6.5/10
中拖羅 蛋黃 淮山 薑蔥蓉 紫菜
接下來是另外一款刺身，我個人認為是幾款刺身中最為出色的，是中拖羅、蛋黃配淮山、薑蔥蓉及紫菜。中拖羅切方塊，非常鮮味，加入了蛋黃就增添幼滑的口感，上面鋪滿淮山增添脆脆的口感。另外，麻油香味十分突出，配合薑蔥蓉，成功結合這個菜式的幾個元素。
評分：8/10
天婦羅牙帶魚 配海帶醬接下來是一款熟食，天婦羅牙帶魚。
兩件天婦羅牙帶魚切半，變成四口的份量。牙帶魚魚肉嫩滑多汁，從切面可以見到魚肉是捲着紫蘇葉一起炸的，紫蘇葉向前突出，可以解膩，魚肉炸得酥脆。美中不足的是和放在底的海帶醬不夾，海帶醬單吃鹹香帶鮮味，也是不錯的，但配合在一起就過於複雜了。而且我覺得炸物比較需要酸味多過鹹味，兩樣嘢放埋一齊反而有互相抵消的感覺，可惜了。
評分： 7.5/10
接下來步入壽司環節，共有六款壽司。第一件是深海池魚配鯊魚軟骨。
這件深海池魚油份重，吃到滿滿的油脂，使用酸汁調味，也很入味，配上鯊魚軟骨增添脆脆的口感，還算滿意。
評分：8/10
甜蝦 青檸汁師傅雖然說是甜蝦，但味道極甜，我覺得口感及肉質都比較似縞蝦，蝦肉肉質綿蜜、甜糯，配上青檸汁中和一下甜味，真是回味無窮。
評分： 8.5/10
油甘魚接下來的油甘魚也十分不錯，厚切，選用的部位是魚腩部位，品質也很新鮮，魚味濃郁，口感爽脆甜美，越咀嚼越鮮味，頗為享受。
評分：8/10
值得一題的是這裏的薑不錯，不會太濕之餘又能保持爽脆，調味也不重手，不會蓋過食材的味道。鯖魚
接下來的鯖魚師傅造成手卷，本來我是喜愛鯖魚壽司的，探奇有濃郁的鮮味，但這味鯖魚不算很新鮮，魚肉有啲腥，還好仍然夠鮮味，師傅選用了紫蘇、紫菜去腥，但紫菜的份量比較大，有點掩蓋了鯖魚的味道，平衡感拿捏得不夠好。
評分：7/10
赤陸接下來的赤陸就很好吃了。師傅用了火炙的做法增添魚油的香氣及活化魚皮上的油脂，畫龍點睛地加了唐辛，有少許辣味，魚肉幼滑細緻，不需要用任何力量咬合也可以輕易地融化於口中。
評分：8.5/10
大卜囗大拖羅也很好吃，師傅細心地在魚肉上切花，以切斷魚肉的筋莖，從而做到入口即化的效果。魚肉品質也不錯，非常鮮味。
評分：8.5/10
吞拿魚蓉海膽三文魚子丼最後送上吞拿魚蓉海膽三文魚子丼，可惜的是海膽及三文魚子的質素都屬於普通，而且份量也不算多，不夠送飯。
評分：7/10
味增湯這裏用的是海苔味增湯，用上細碎的海苔，香味夠濃郁，但沒有其他材料，只是單純的海苔及味增湯，屬於普普通通吧。
評分：6.5/10
宇治甘時雪糕三文治我喜歡這款甜品，份量足，味道到位，外層的最中餅很脆很香，夾心可見薄片的糯米薄皮，紅豆粒及很大量的抹茶雪糕，抹茶雪糕香味濃郁，配上紅豆及香脆的餅，糯米也增添了煙韌的口感，吃得很過癮。
評分：8.5/10
這個$850的廚師發板套餐共有16樣食品，種類繁多，但當中以壽司及刺身類較為出色，反而有瑕疵的產品更多，特別是由廚房內出品的食品質素更為參差，早知點便宜一點的$520壽司套餐更為化算。希望師傅可以改善，現在這個品質對這個價錢仍然是性價比不高。
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