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2020-11-12
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廣東燒味，最矜貴是燒鵝，源自台山，傳說是來自南宋亡國皇宮厨師。另一源頭是香港的深井，炭燒燒鵝名揚中外，結合了台山的燒味技藝，和潮州人的煮鵝心得。燒鵝是香港具代表性的「伴手」禮物。 我愛食鵝。香港早已有燒鵝茶餐廳，但市井味濃，不就腳，局限它的發展。燒鵝專門店在香港大有可為。 古時九龍是以獅子山為地標象徵，香港島則以鵝頭山為象徵。鵝頭山即是銅鑼灣的利園山，因香港商人利希慎購入而易名。你去利園山道，發覺山已夷為平地，鵝頸橋下，溪澗亦填平。鵝身變成灣仔行車主幹線，位於鵝腳的灣仔街市變化較小。 鵝店以中環和深井為兩大中心，並已名揚海外，成為騰飛天鵝。港島鵝區反而少有鵝踪。 近年驚見數間鵝店現身在鵝頸橋下。位置就腳，價格平民化，呼應百年鵝形風水傳說。鵝形地旺市集，故銅鑼灣成為商業中心。 此店在「鵝頸」之下，兩店遙對如兩翼。右翼的較著名，較為茶餐廳化。此店離「鵝咀」崇光百貨公司較遠，風格走向偏向是傳統燒味店，名為餐室，實際是舊式燒味店競爭力較遜。欣賞它是會定時派飯做慈善。 香港燒鵝是千店千味，各有調味配方，各人各有喜愛。我認為關鍵是燒烤後能夠及時上檯。 此店店名有千錘百鍊，樂在其之意，有超越中環一樂
我愛食鵝。香港早已有燒鵝茶餐廳，但市井味濃，不就腳，局限它的發展。燒鵝專門店在香港大有可為。
古時九龍是以獅子山為地標象徵，香港島則以鵝頭山為象徵。鵝頭山即是銅鑼灣的利園山，因香港商人利希慎購入而易名。
你去利園山道，發覺山已夷為平地，鵝頸橋下，溪澗亦填平。
鵝身變成灣仔行車主幹線，位於鵝腳的灣仔街市變化較小。
鵝店以中環和深井為兩大中心，並已名揚海外，成為騰飛天鵝。港島鵝區反而少有鵝踪。
近年驚見數間鵝店現身在鵝頸橋下。位置就腳，價格平民化，呼應百年鵝形風水傳說。鵝形地旺市集，故銅鑼灣成為商業中心。
此店在「鵝頸」之下，兩店遙對如兩翼。右翼的較著名，較為茶餐廳化。
此店離「鵝咀」崇光百貨公司較遠，風格走向偏向是傳統燒味店，名為餐室，實際是舊式燒味店競爭力較遜。
欣賞它是會定時派飯做慈善。
香港燒鵝是千店千味，各有調味配方，各人各有喜愛。我認為關鍵是燒烤後能夠及時上檯。
此店店名有千錘百鍊，樂在其之意，有超越中環一樂燒鵝店的烹煮誠意。
用意隱藏，宜高度標榜燒鵝為招牌食物。餐牌很多元，有四川口水鷄和廣東手撕鷄等。原是招客好橋，郤未突出樂脆燒鵝主題。
食樂脆燒鵝，宜以此套餐為先。食具似青花瓷為飾，添傳統中國飯店味道。
這是鵝义雙拼飯，义燒水準一般，有十件之多。樂脆鵝脆軟甘味腴，令我饞涎欲滴。入口爆脂汁盈，鵝味迂迴盪漾，歷久不散，酣暢淋漓，齒頰留香。
更滋味是開胃小碟，此店有人手製千味醬，價比xo醬，酸中有甜，可外賣一樽88元，半數錢供派飯給弱勢社群。
燒鵝專門店宜有自製甜酸醬。傳統燒味店手製梅子醬，目的在解油膩開胃納。現代的甜酸醬宜有千味，帶來多元口感。
此店的心思去了醃手拍青瓜和黑木耳。
此套餐包一小碟千味青瓜，夾帶燒鵝伴吃，頓感味道無窮。
各店燒鵝調味均不會重手，澳門黑椒燒鵝亦不例外。近年的燒鵝不會肥胖，長肉不增肥膏，要入口爆滋，汁濺味蕾，賴醬汁護航。
千味醬偏辛辣，宜減椒加酸梅，成為伴鵝食青瓜均宜的良醬，一如北京人食烤鴨，不建議直接啃着吃， 因為鴨皮脂肥，會油花四濺。他們一口皮肉，一口蔬，一口醬。
北方人食烤鴨，伴食白色的荷葉餅。廣東人食，首選瀨粉。香港人識食，下午茶時段才食鵝，只吃數件，伴以瀨粉湯解油膩。南北人文化差異，雲泥之別。
此店的燒鵝瀨粉，賣40元，包飲品，比附近幾檔便宜。
對面店的燒鵝，是煙燻的，鵝肉嫣紅，屬新派風格，似吃西餐。對比之下，此店的色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩。灣仔街市近三角街亦有新開燒鵝店，花巧為飾，更顯此店較平實。
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