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2020-08-30
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「你沒有舖位物業，就不會想奪米芝蓮。」這是紐約、東京得獎者較早前的訪問對答，放諸四海香港皆是適用。相同的故事：原本寂寂無聞小店，耐心經營，突然被惡魔米芝蓮派來神秘使者寵幸，派出星星獎項。世人因此慕名而至，業主發難加租，經營者為了繳租，更改餐牌只製作簡單及毛利率高的食品，放棄原有美好菜式。味道漸漸失色，人流銳減，最後落得結業收場。這就是米芝蓮惡魔之吻的典型故事。添好運也同樣遭遇。四季點心總廚不欲被外籍上司指指點點，心灰意冷，有感自己技勝一籌，便嘗試自行創業，選址旺角廣華醫院旁小店，貪其靜中帶旺，經營自己擅長之點心生意，小試牛刀。悉心數載，突獲米芝蓮獎項，慕名而來者眾，業主見租客名利雙收便加租驅逐。現時深水埗總店就是因原來的旺角店被迫遷重開的。說來慚愧，自己未曾在香港惠顧添好運，因為旺角屢次來到排隊者眾，香港站則專營外賣味道失真，北角離家太遠。只是在外地旅遊時去過紐約店、及台北店而已。深水埗總壇環境侷促樓底低矮，很有香港地道茶餐廳感覺。相對起來，紐約店燈火光猛裝潢別緻、台北店視野開闊，配有一塊大幅落地玻璃，氣派萬千。只好說香港店真的好香港！二人限聚令下，全部化作二人小枱。假日早上十一時已經
這是紐約、東京得獎者較早前的訪問對答，放諸四海香港皆是適用。相同的故事：原本寂寂無聞小店，耐心經營，突然被惡魔米芝蓮派來神秘使者寵幸，派出星星獎項。世人因此慕名而至，業主發難加租，經營者為了繳租，更改餐牌只製作簡單及毛利率高的食品，放棄原有美好菜式。味道漸漸失色，人流銳減，最後落得結業收場。這就是米芝蓮惡魔之吻的典型故事。
添好運也同樣遭遇。四季點心總廚不欲被外籍上司指指點點，心灰意冷，有感自己技勝一籌，便嘗試自行創業，選址旺角廣華醫院旁小店，貪其靜中帶旺，經營自己擅長之點心生意，小試牛刀。悉心數載，突獲米芝蓮獎項，慕名而來者眾，業主見租客名利雙收便加租驅逐。現時深水埗總店就是因原來的旺角店被迫遷重開的。
說來慚愧，自己未曾在香港惠顧添好運，因為旺角屢次來到排隊者眾，香港站則專營外賣味道失真，北角離家太遠。只是在外地旅遊時去過紐約店、及台北店而已。
深水埗總壇環境侷促樓底低矮，很有香港地道茶餐廳感覺。相對起來，紐約店燈火光猛裝潢別緻、台北店視野開闊，配有一塊大幅落地玻璃，氣派萬千。只好說香港店真的好香港！二人限聚令下，全部化作二人小枱。假日早上十一時已經全院滿座，外面漸多茶客輪候等待。泊車門外，抄牌自理也。
餐單選擇於我而言，少得可憐。相對其他粵式酒樓點心選擇總數少者四十款，多者可達洋洋百款。這兒添好運只有蒸點十款、大排檔七款、腸粉四款而已。進行工作面試時曾聽過老行家點心師傅說，點心款式其實不需要多、也不需要玩弄什麼花臣功夫，公仔做型點心錯添大量色素定型劑。做點心只要「精」及「專」便行，添好運就是走傳統這條路。
【酥皮焗叉燒包】
外表圓潤漂亮，值得仔細欣賞。酥皮把上層緊緊包裹，密密麻麻金黃小孔質感猶如火山岩石表層般。酥皮香脆，大口咬嚼隨即破裂，滿枱碎塊好不尷尬。味道略帶牛乳香甜，估計酥皮漿混和了牛油、牛奶、砂糖、及麵粉制作。此點心工序繁多，主分為三個步驟，全部都達高水準評分。首先麵包粉糰沒有挑剔地方，用中高筋麵粉加蛋發酵，然後壓平搓成粒狀備用。其次：叉燒餡料，汁醬濃郁，應為自家炒制，吃得出具層次感。制作方法大同小異，先冷藏液體醬汁成凝固黏狀，再加入碎粒叉燒用陰力按入麵包粉糰內埋口。要彈只是叉燒切粒過大；最後是精華部分，把酥皮醬唧入麵糰頂層後，入焗爐烤制。時間掌握非常準繩，內則餡汁叉燒灼熱，外則皮層金黃未有燒焦，相信師傅多年心得已經是爐火純青境界了。 此款名菜「酥皮叉燒包」每枱也會點選，流轉速度快。上桌正好剛剛新鮮出爐，質素天下無雙。
【蠔皇鮮竹卷】
蠔油芡汁是鮮竹卷的靈魂。本以為是普通酒樓一般鮮竹卷，怎知進口後萬分驚喜，蠔油夠濃！夠搶！夠鮮！讓平淡無奇的腐竹卷吸索醬汁後，味道進一步昇華。其他酒樓出品都看低蠔汁，只是簡單用蠔油加入大量水、豉油、糖、粟粉溝成，吃時淡然無味。但添好運做法肯定在蠔汁上落功夫，以高比例蠔油制作，也不排除用上真蠔炒香汁醬。
【韮王鮮蝦腸】
運用原隻中蝦制作。或許師傅怕賣相穿透，腸粉漿做得濃稠保守，可以拉得更為薄身。腸粉較厚，每條中間也頗多空位，吃之無味棄之可惜。
總括而言，添好運的點心是緊守傳統一套，精益求精。米芝蓮雖然是惡魔，但其實也有好的一面，它可令食肆獲得全球的知名度，會常被外地傳媒邀請訪問，更甚者會被外國政府引入經營。添好運就是最佳證明，一方體驗迫遷，一方又全球擴張。
獲得米芝蓮令你一夜長大，不再平凡！
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