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2015-01-29
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還記着你專誠找一間素食店跟我慶祝生日, 明知自己吃不飽也不介意, 為了我悉心安排, 結果飯後你要去麥記繼續你的晚餐, 哈! 輪到你生日的大日子了, 我當然會同樣為你悉心安排, 絶不會帶你去素食店, 免得你吃光我銀包也不飽, 哈! 想給你一個有情調的地方跟你談談天, 送上驚喜, 故揀選了樓上的私房菜。餐店有兩間獨立房, 均是以黑白色主調, 燈光柔和, 氣氛浪漫。一間小房設有小型的酒吧枱、一個大型的酒櫃, 以及兩張坐二至四人的長枱, 但是日已留座, 故店主安排我和友人到另一間可容許十多人的大房。大房設有一張小沙發、一張白色小櫃枱、一塊大鏡子及以一張用餐的大圓枱。枱上擺設一塊大圓形的鏡子, 放了一個蠟燭台, 舖了幾瓣粉色的花瓣作點綴, 優雅大方, 感覺温暖舒適, 而最令我注目是那些雕花的銀色餐具, 高貴得體, 很討我喜愛。仔細看看菜單, 第一道菜是 “amuse bouche”, 即是什麼意思呢? 經店主悉心講解後, 原來是法文, 意思是餐前点心, 可口小吃, 通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量, 以作餐前刺激味蕾之用, 那麼即是細細碟又精緻。而今日的 “amuse bouche”為
餐店有兩間獨立房, 均是以黑白色主調, 燈光柔和, 氣氛浪漫。一間小房設有小型的酒吧枱、一個大型的酒櫃, 以及兩張坐二至四人的長枱, 但是日已留座, 故店主安排我和友人到另一間可容許十多人的大房。
大房設有一張小沙發、一張白色小櫃枱、一塊大鏡子及以一張用餐的大圓枱。枱上擺設一塊大圓形的鏡子, 放了一個蠟燭台, 舖了幾瓣粉色的花瓣作點綴, 優雅大方, 感覺温暖舒適, 而最令我注目是那些雕花的銀色餐具, 高貴得體, 很討我喜愛。
仔細看看菜單, 第一道菜是 “amuse bouche”, 即是什麼意思呢? 經店主悉心講解後, 原來是法文, 意思是餐前点心, 可口小吃, 通常做成一小份，大概一次一口可以吃完的份量, 以作餐前刺激味蕾之用, 那麼即是細細碟又精緻。
“amuse bouche”The egg (“Chawanushi” infused black truffle)
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奶白色的蒸蛋 上放了一小匙黑松露, 散發着獨有的幽香, 而蛋中亦存點點的黑松露粒, 遍佈均勻, 份量合宜, 故啖啖都均能嚐到其味, 亦沒有蓋過蛋香味, 若然蛋能弄得再嫩滑一點則更理想。品嚐過後, 友人還說口腔仍存陣陣的黑松露香, 相當滿足。******************************
The Scallop (Seared scallop with tabbouleh salsa)
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粒粒分明的土耳其飯 以清新的蕃茄粒 及爽脆的蔬菜粒 拌煮, 口感層次豐富, 頗有咬口, 加入青檸汁 烹調, 清新兼帶微酸, 味道獨特。
個人閒時都會煮西餐, 但最怕就是煎帶子, 皆因往往過熟而嚡口, 鮮味欠奉, 但這隻帶子 的口感和味道都令我倆讚不絕口。其外層煎至稍稍焦香, 輕輕一切, 內裏肉質亮澤, 嫩滑中存有彈性, 焦乾的外層與柔軟的內肉同吃, 口感獨特, 加上啖啖鮮味, 真的教人回味。******************************
The soup (Caldo Verde’ with iberico chorizo and ceps shavings)
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粉橙色的薯仔湯內存一段段西洋芥蘭葉及雞油菌粒, 面層放了一塊棗紅色的西班牙火腿辣肉腸, 以碗旁的麵包棒拌吃。為何薯仔湯是粉橙色呢? 細細品嚐, 原來大廚不只在湯面上放了一塊鹹香的辣肉腸, 還將其磨碎與薯仔 一同烹調, 最欣賞是辣肉腸本身雖相當鹹香, 但並沒有搶去薯仔原有的味道, 可見大廚所用的比例剛好, 加上湯的稀稠程度合宜, 不會令人感到過飽, 吃時既有薯仔的粉綿口感, 亦有辣肉腸碎粒的口感, 不論味道和口感同樣出色。
多數配上一籃麵包伴湯, 但這裏郤選用了麵包棒, 本有點失望, 但郤令我有不同的體會……香脆的麵包棒浸入熱湯中, 不會像軟熟的麵包馬上完全濕淋淋, 半腍半脆的口感, 加上輕輕滲入湯的味道, 如此配搭原來挺不錯!
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The fish (Pan-fried seabass, tomato confit, baby spinach beurre blanc)
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鱸魚 件不算大, 但頗厚身, 魚皮 煎得極之脆口, 一切下去已馬上發出“卜卜”聲, 相當美味, 友人本身不吃魚皮, 我一早已對它虎視眈眈, 但結果她一點不留把其吃掉, 還讚不絕口, 竟然有那麼大的吸引力。
把其切開, 魚肉片片分明, 色澤白淨帶微粉紅, 啖啖充滿魚鮮味, 最意外是肉質一點都不結實嚡口, 而是爽彈嫩口, 原來大廚先將魚皮煎至香脆, 再用另一爐熱熟整件魚肉, 魚肉並沒有直接接觸爐面, 只是魚皮一直向底, 果然是巧妙的製作方式, 難怪能弄出如此口感, 一流!
至於色彩繽紛的配菜亦相當美味, 有清爽的青瓜 和黃瓜, 還有甜美爆汁的串串茄, 只是略嫌以菠菜、白酒、牛油和忌廉 所製的醬汁牛油味和忌廉味過濃, 蓋了菠菜的獨有味道, 否則這道菜必能取得滿分。還有, 若然魚件大多一點則便理想, 因為真的美味得不夠喉啊!******************************
The pork (Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom, and Madeira Jus)
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另一道主菜是The pork (Roasted iberico pork belly galantine, porcini mushroom, and Madeira Jus), 賣相猶如一幅畫, 精緻優美。這是一法國菜, 是以豬腩肉包捲着安格斯牛柳的肉卷, 配菜有清爽的青瓜、甘筍 和蘆筍 外, 還有香濃菌味的雞油菌 和極之幼滑且香濃的黑松露薯蓉。
以先煎後焗製作方式的肉卷, 烹調時間剛好, 兩者肉質內帶粉紅。安格斯牛柳 肉質香嫩且帶有咬口, 存有少少肉汁, 牛味濃郁, 是友人最愛, 而我郤較喜愛外層的豬腩肉。
別以為豬腩肉 必定存有一層厚厚的肥膏, 大廚悉心挑選肥膏 與瘦肉最合適比例的位置, 加上烹調前先用心把肉揼混, 故肥膏已與肉合為一體, 而且肉質相當爽嫩, 口感有點像似豬頸肉般, 帶點油潤而非油膩, 還以黑椒烹調, 香辣惹味, 吃時蘸上微甜的酒醋汁, 更添美味, 對一向太愛吃豬肉的我都忍不住口。******************************
The dessert (Tiramisu with masala)
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以闊矮身的玻璃杯盛載的Tiramisu, 質感極之幼滑, 內裏存有浸至濕潤的手指餅, 咖啡酒 味比芝士 味突出, 故反討我喜歡, 吃時伴上插在頂層的朱古力片, 以甜美濃郁的朱古力配上香濃酒味的Tiramisu, 甜度剛好, 不感甜膩, 本以為只吃兩三啖便收手, 結果吃至杯子清澈見底, 真的自打咀巴! 不過, 亦期待下次可一試製作較複雜, 口感和味道多變, 賣相更精緻的甜品。------------------------------
傾談中才得知你是第一次品嚐這方式的私房菜, 難怪離開時仍意猶未盡, 其實今次選擇私房菜跟你慶祝生日是有點私心, 皆因自己對私房菜情有獨鍾, 既可與店主研究每道菜式外, 仍相信他們會悉心安排一切, 無需傷腦筋, 只是盡情享受每道精心製作的菜式。
The Coterie的意思是享受同一樣喜歡東西的小圈子, 雖然我和你只有兩人, 但大家有着多樣共同喜歡的嗜好、東西和口味, 那才能成為好友, 令我往往願意為你花心思、為你付出、為你分憂共享。今晚悉心為你安排, 希望能如同coterie的意思, 我倆聚在一起享受着大家都喜愛的菜式, 給你送上一個難忘的生日夜。小提示: 訂位時可向店員說明不吃什麼, 餐店便會好好安排, 服務不錯。
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