Video
Read full review
2020-12-05
1380 views
看標題就知道，寫這篇食評的時候，其實我內心有點想吃米線。記得當天午膳時間，我就到這間餐廳食米線，在灣仔食店林立，各款粉麵飯應有盡有，為什麼要食米線？因為平日吃得太油膩，想吃清淡一點，至於為什麼去這一間，因為比較電子化，無需人手落單，只要按一按手機便可，比較方便衛生，而且味道唔錯，價錢亦相宜，所以成為我中午飯堂之一。根據《齊民要術》中記載，米線是以大米為原材料，經過選米，淨米，洗泡，發酵，磨漿，潮化，合成，初蒸，壓榨，煮熟，冷卻，漂洗，裝籮等多個繁複的工序製成， 現在各地米線製作過程更是五花百門，各有特色，當中以雲南最為著名，而雲南蒙自米線又分為酸漿和干漿兩種，酸漿米線是指大米經發酵後磨粉而成，麵身爽滑，帶有米香和甜味。而干漿米線是大米磨粉後直接放到機器擠壓成型，靠摩擦的熱力令米線成型，曬乾後即成「干米線」，食用時再蒸煮，口感較硬身，有咬口，但缺乏米香 。一般餐廳都用干米線， 因為干米線其中一個好處是方便儲存，而且製作方式較為簡單實用。這間餐廳所用的都是干米綠， 米線較為硬身， 但口感尚算爽滑，麵線細長。至於湯底， 蕃茄湯有新鮮蕃茄，而不是只用茄膏或茄醬調味，可以接受， 至於肥牛和魚腐雖
根據《齊民要術》中記載，米線是以大米為原材料，經過選米，淨米，洗泡，發酵，磨漿，潮化，合成，初蒸，壓榨，煮熟，冷卻，漂洗，裝籮等多個繁複的工序製成， 現在各地米線製作過程更是五花百門，各有特色，當中以雲南最為著名，而雲南蒙自米線又分為酸漿和干漿兩種，酸漿米線是指大米經發酵後磨粉而成，麵身爽滑，帶有米香和甜味。而干漿米線是大米磨粉後直接放到機器擠壓成型，靠摩擦的熱力令米線成型，曬乾後即成「干米線」，食用時再蒸煮，口感較硬身，有咬口，但缺乏米香 。一般餐廳都用干米線， 因為干米線其中一個好處是方便儲存，而且製作方式較為簡單實用。
這間餐廳所用的都是干米綠， 米線較為硬身， 但口感尚算爽滑，麵線細長。至於湯底， 蕃茄湯有新鮮蕃茄，而不是只用茄膏或茄醬調味，可以接受， 至於肥牛和魚腐雖然唔算很突出，但味道正常，而米線份量算多，很飽肚，配凍檸茶，價錢合理。
蕃茄肥牛魚腐湯米配凍檸茶
$56
60 views
0 likes
0 comments
蕃茄肥牛魚腐湯米
$47
59 views
0 likes
0 comments
Other Info. :
這間餐廳比較有特色的是大汗豬扒和擔擔麵，但我不太嗜辣，所以不太喜歡，如果喜歡辣的，相信會喜歡，所以都是值得推介的美食。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
Post
