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2013-06-30
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獲邀來到這家日本料理店進行試菜活動據介紹這家是一家平民懷石料理店香港人口中的懷石料理其實大多都是日本料理中的 “會席”要說到正宗的懷石料理，就算到日本都已經買少見少會席一般是由 前菜、刺身、漬物、揚物、煮物、燒物等等用不同烹調方法做一系列特式菜式一般都是以食具，茶道，禮儀來取決是會席或是懷石還是當食友比當食家快樂～不用了解太多，盡情享受食物就好了是日點菜如下：＊岩鹽和牛會席＊ ﹣前菜﹣刺身﹣沙律﹣A5鹿兒島和牛﹣海鮮﹣飯或烏冬﹣甜品＄600／位＊天婦羅御膳＊﹣前菜﹣刺身﹣煮物﹣雜錦天婦羅﹣御飯，味噌汁，漬物﹣甜品＄310／位店子環境舒適，空間感強，不太有日本色彩但以會席來說，除了空間感外還需要一定的私隱性建議加點小屏風可增加一點私隱性餐具的選配還頗有心思簡約的箸也顯露出一點高貴前菜，有魚乾，燒玉子，蝦，昆布卷，抹茶糕非常有日本會席風味，簡單而言就是中看不中用味道以甜味為主，作為小吃還算可以吃的就是風味和視覺享受店長推介了清酒，就點了一瓶淺嚐一下這瓶大吟釀酒據說有櫻花香味我倒不太感受到，只感覺到米香很濃清甜且頗順喉三拼的刺身是來自岩鹽燒會席的天婦羅盛合的只是單拼的...畢竟價錢也有一點差
據介紹這家是一家平民懷石料理店
香港人口中的懷石料理其實大多都是日本料理中的 “會席”
要說到正宗的懷石料理，就算到日本都已經買少見少
會席一般是由 前菜、刺身、漬物、揚物、煮物、燒物等等用不同烹調方法做一系列特式菜式
一般都是以食具，茶道，禮儀來取決是會席或是懷石
還是當食友比當食家快樂～不用了解太多，盡情享受食物就好了
是日點菜如下：
＊岩鹽和牛會席＊
﹣前菜
﹣刺身
﹣沙律
﹣A5鹿兒島和牛
﹣海鮮
﹣飯或烏冬
﹣甜品
＄600／位
＊天婦羅御膳＊
﹣前菜
﹣刺身
﹣煮物
﹣雜錦天婦羅
﹣御飯，味噌汁，漬物
﹣甜品
＄310／位
店子環境舒適，空間感強，不太有日本色彩
但以會席來說，除了空間感外
還需要一定的私隱性
建議加點小屏風可增加一點私隱性
餐具的選配還頗有心思簡約的箸也顯露出一點高貴
前菜，有魚乾，燒玉子，蝦，昆布卷，抹茶糕非常有日本會席風味，簡單而言就是中看不中用
味道以甜味為主，作為小吃還算可以
吃的就是風味和視覺享受
店長推介了清酒，就點了一瓶淺嚐一下這瓶大吟釀酒據說有櫻花香味
我倒不太感受到，只感覺到米香很濃
清甜且頗順喉
三拼的刺身是來自岩鹽燒會席的天婦羅盛合的只是單拼的...
畢竟價錢也有一點差距
吞拿魚質素一般，雖然赤身而言味道算不錯，但雪得有一點硬
油甘魚屬高質素，魚味重且帶油香，一般而言，油甘魚顏色越白就越是人工養殖貨
劍魚腩質素不俗，魚油味很香，但確實很少見正宗日本料理會採用劍用腩
我一直都認為劍魚腩，希靈魚等是非日本人尊用刺身......
煮物是一道魚料理一件經過煎煮的白身魚
雖然不太清楚魚的品種，但印像中紅皮的白身魚都是好東西～
金目鯛，喜之次等都是上等魚～
味道上魚味很濃，不喜歡魚的可能會受不起覺得有點腥
但我個人也是頗為喜愛～
A5和牛雪花分佈平均，可惜為何上等和牛會把他雪壞了？？雖然顏色變了未必影響食味口感，但視覺上就差了一截，吃和牛不是也為了美麗的雪花和粉紅的牛肉嗎？
拼盤上其他蔬菜質素頗高，看似都是日本貨～
和牛燒出來就感覺不到深色部份存在油脂也頗豐富，但感覺還有進步空間
牛肉纖維比想像中密，但未算幼細，未有入口即溶的感覺
但反而能保留一點牛肉味
用岩鹽直接燒烘，不用再加調味，因為岩鹽會直接附在食物上
因此不宜多次翻動，免得過咸
店員介紹的日本魷魚，非常的厚口感鬆軟不覺韌，可惜魷魚味不夠香濃
大葱很嫩，鮮甜且沒有辣味～
後面那片是南瓜，這個顏色的南瓜不太常見
還記得有一次試食體驗過一種可生吃的南瓜，味道爽口而鮮甜
似乎就是這一種
這南瓜是季節性的，要試就要趁手了～
燒過後還是爽甜！
鱈場蟹腳，份量不多，但生燒的貨色香港也不常見～還算是誠意之作
蟹腳已半開，方便食肉及可燒香蟹肉
一邊燒一邊看著溢出的海水及蟹汁～香噴噴～
蟹肉有一點黏殼，味道鮮甜，配上海水味
這種就是海鮮應有的咸鮮！
天婦羅賣相不俗炸漿結實不易散，但未夠細薄鬆脆
當然以這個價錢做出這個水準是收貨的
用料還是值得讚賞，蔬菜都是日本貨
有南瓜，蕃薯，菇，白身魚等等...
蝦還算有點斤両且新鮮～
最後的是甜品芝士蛋糕賣相很好，味道也不錯，可惜小弟不太喜愛芝士蛋糕
但連不喜愛芝士蛋糕的我也能放入口的，一定不是什麼低級貨吧～ （笑）
啡色的那件忘了問店員是什麼東東
入口味道有點點黑糖味，口感粉粉的，但太甜了～
柚子雪葩柚子味香濃，不太酸，吃完油脂豐溢的和牛後清清口腔，清清腸胃也很不錯～
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