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2016-02-17
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香港人生活節奏急促, 不論步伐, 甚至是進食, 也講求越快越好.“快餐文化”大行其道, 往往忽略了食物的質素及味道.當晚上下班, 不用趕頭趕命的時候, 不妨放慢腳步, 好好去享受一頓精緻而講究的晚餐吧!C.O.W. Dining 這間餐廳是以”慢煮”為特點, 上至主菜的牛肋條, 下至伴菜的鮮冬菇, 都以慢煮的方式去烹調, 總之適宜慢煮的食材就會用來慢煮, 貫徹始終.用慢煮來烹調食物, 營養會不易流失, 食味方面, 亦跟一般的烹煮方式有所不同, 更能嚐到食材本身的原味.香煎帶子配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭沙律帶子大大粒鮮甜, 兩面輕輕煎過, 沒有過於”縮水”, 外層帶點點金黃, 內裡仍然保持嬌嫩. 來自挪威的煙三文魚, 味道不會太鹹. 伴以三顆切得差不多大小的慢煮紅菜頭, 一啖帶子, 一啖微甜的紅菜頭, 好match.香煎鴨肝配慢煮菠蘿侍應把這道菜端上來時, 已可嗅到濃郁的香氣.鴨肝外層煎得脆脆的, 鴨肝的中央則很油潤, 入口即化, 而但沒有鴨羶味, 很喜歡! 而慢煮菠蘿甜度十足, 有些像烤菠蘿, 一口鴨肝, 一口菠蘿, 一鹹一甜很配搭.香濃蟹忌廉湯小小的一道湯品, 但製作過程卻很繁複.
“快餐文化”大行其道, 往往忽略了食物的質素及味道.
當晚上下班, 不用趕頭趕命的時候, 不妨放慢腳步, 好好去享受一頓精緻而講究的晚餐吧!
C.O.W. Dining 這間餐廳是以”慢煮”為特點, 上至主菜的牛肋條, 下至伴菜的鮮冬菇, 都以慢煮的方式去烹調, 總之適宜慢煮的食材就會用來慢煮, 貫徹始終.
用慢煮來烹調食物, 營養會不易流失, 食味方面, 亦跟一般的烹煮方式有所不同, 更能嚐到食材本身的原味.香煎帶子配煙挪威三文魚和慢煮紅菜頭沙律
帶子大大粒鮮甜, 兩面輕輕煎過, 沒有過於”縮水”, 外層帶點點金黃, 內裡仍然保持嬌嫩. 來自挪威的煙三文魚, 味道不會太鹹. 伴以三顆切得差不多大小的慢煮紅菜頭, 一啖帶子, 一啖微甜的紅菜頭, 好match.
香煎鴨肝配慢煮菠蘿侍應把這道菜端上來時, 已可嗅到濃郁的香氣.
鴨肝外層煎得脆脆的, 鴨肝的中央則很油潤, 入口即化, 而但沒有鴨羶味, 很喜歡! 而慢煮菠蘿甜度十足, 有些像烤菠蘿, 一口鴨肝, 一口菠蘿, 一鹹一甜很配搭.
香濃蟹忌廉湯小小的一道湯品, 但製作過程卻很繁複. 先用牛油起鍋, 然後用本地的新鮮紅蟹, 在鍋中炒兩次, 其間又要提防蟹肉會黏鍋, 再加入雜菜, 蕃茄, 水等配料. 煮完的湯還要隔渣, 所以湯的質地好滑溜呢!
這道湯品真材實料, 雖然看不到有蟹肉的蹤影, 但蟹味非常濃郁, 質感濃稠, 會令人愈飲就愈想飲, 比龍蝦湯有過之而無不及.
伴湯的麵包也是餐廳自家製的, 麵包暖烘烘的, 外脆內軟, 口感很好. 而餅乾條亦香脆可口.
自家製雲呑配和牛及牛肝菌自家製的雲吞皮, 比一般現成的更為煙韌, 而和牛肉汁豐富, 亦好有嚼頭, 配上濃郁的牛肝菌汁, 好吃!
自家製墨魚汁雲呑配蠔和海鮮本身有點怕吃墨汁意粉, 因為大多數餐廳都是以墨魚汁煮意粉或意大利飯等食物, 吃後會令嘴巴染成黑漆漆的.
但這道墨魚汁雲呑就沒有這個問題了! 因為墨汁摻合在麵團當中, 再搓成雲吞皮, 所以吃完雲吞, 嘴巴仍是非常的整潔啊!
雲吞入面藏有原隻蠔肉, 加上充滿魷魚碎及蟹肉絲的汁醬, 味道鮮甜味美.
香焗銀雪魚柳配檸檬牛油和粉紅胡椒海鹽採用新鮮的銀雪魚, 所以魚肉較為挺身, 而且毫無雪味.
由於是新鮮貨, 所以沒有加入很多調品料, 這樣更能品嚐雪魚的鮮味, 把銀雪魚兩邊煎香, 使魚皮金黃香脆. 而魚肉是完整而挺身, 不像雪藏貨般鬆鬆散散似的, 味道油潤而鮮嫩.
千萬不可錯過旁邊的伴菜. 酥皮盒的酥皮薄如蟬翼, 達到一碰即碎的程度, 餡料為蕃茄醬雜菜, 有點像pizza 的味道.
鮮冬菇是慢煮半天而成的, 味道特濃, 更有些少如紅酒般的香醇味道, 是我從未試過的!薯蓉混合奶粉調製而成, 啖啖奶香, 而煎南瓜, 露荀粟米芯茄子卷亦是巧手之作, 味道亦非常好.
慢煮美國牛肋條配法式紅酒汁平時在家中燜牛肋條, 最快都要兩個小時, 以慢煮方法烹調, 時間要更長呢! 但一食就知龍與鳳!
牛肋條入口即化, 而且比平時吃到的更為入味, 牛肋條有少許牛羶味, 但這種味道又跟香濃的紅酒汁非常匹配, 形成令人欲罷不能的化學作用.
傳統義大利芝士餅啖啖芝士香, 味道不算太甜, 質地軟滑. 餅底用上手指餅及冧酒混合而成, 口感濕潤, 吃罷全個也不會覺得膩.
餐碟畫了一條鯨魚, 反轉看卻是一條雞泡魚, 看著令人會心微笑.
慢煮蘋果捲酥皮相當酥脆, 蘋果餡甜中帶微酸, 很清新, 平時吃蘋果做的甜品, 蘋果也會溶爛的, 但慢煮的蘋果餡仍會有爽口的效果.
餡料中, 更加入杏仁碎, 果仁碎等增加口感.
在這裡, 吃每一口食物, 也會感受到廚師所付出的心血和時間. 在這裡, 不妨減慢速度, 細心咀嚼及品嚐, 才對得住眼前的食物, 及廚師的心血.這一餐, 可算是我近期吃過最好吃的西餐.
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