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2021-12-28
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香港愈來愈多sukiyaki（壽喜燒）店，城中最出名要數中環「すき焼森」。雖然中環有三間分店，但訂位係超級難。佢每月1號開放預訂下個月booking，1號開店後開始打電話，打咗過百次都打唔通，就算打通都冇人聽。過多兩日再打去，係有人聽，但會同你講下月已full booking，幸運的仲可能有少量平日午市空位，非常誇張。咁仲有咩方法訂到呢？就係1號walk in去鋪頭訂，係傻嘅，但好多人都咁做，條隊仲唔短添，所以想確保訂到，最好喺開店前到。正式用餐當日，其實唔滿座，師傅煮嘢時候同佢傾偈，先知每間店大約得3位師傅，每人最多只serve到兩三枱客（可以專注一點），所以先至唔會安排坐滿，亦解釋到點解咁難book。入正題，呢度晚市只提供sukiyaki、shabu shabu同omakase，以sukiyaki最受歡迎。晚市$680一位，午市$580一位，分別在於晚市會多一款肉，咁當然畀多$100試多款。餐廳供應嘅係著名日本近江牛，不吃牛肉，都可以㨂豬肉。想再飽足啲，可以追加牛舌（$100）。先上開胃前菜（按時節更換），師傅有簡單介紹，係我唔記得個名，當中最好食係炸日本芋頭，軟糯得嚟充滿芋頭香。
雖然中環有三間分店，但訂位係超級難。佢每月1號開放預訂下個月booking，1號開店後開始打電話，打咗過百次都打唔通，就算打通都冇人聽。過多兩日再打去，係有人聽，但會同你講下月已full booking，幸運的仲可能有少量平日午市空位，非常誇張。咁仲有咩方法訂到呢？就係1號walk in去鋪頭訂，係傻嘅，但好多人都咁做，條隊仲唔短添，所以想確保訂到，最好喺開店前到。
正式用餐當日，其實唔滿座，師傅煮嘢時候同佢傾偈，先知每間店大約得3位師傅，每人最多只serve到兩三枱客（可以專注一點），所以先至唔會安排坐滿，亦解釋到點解咁難book。
入正題，呢度晚市只提供sukiyaki、shabu shabu同omakase，以sukiyaki最受歡迎。晚市$680一位，午市$580一位，分別在於晚市會多一款肉，咁當然畀多$100試多款。餐廳供應嘅係著名日本近江牛，不吃牛肉，都可以㨂豬肉。想再飽足啲，可以追加牛舌（$100）。
先上開胃前菜（按時節更換），師傅有簡單介紹，係我唔記得個名，當中最好食係炸日本芋頭，軟糯得嚟充滿芋頭香。
後上蟹肉蒸蛋，蒸蛋係超級滑，蟹肉加海藻同薑蓉口感同味道都豐富，只係鹹左啲。
主角上場，包括一籃蔬菜同牛肉，食嘅次序係一塊肉，一碟菜，全程由師傅席前主理，可以睇住師傅點煮，有問題又可以問佢。呢度係用關西風煮法，同關東風相比，汁比較少，牛肉亦以煎為主。首先師傅會喺鑊落一層糖，然後鋪上牛肉快煎幾秒，然後落少少醬汁半煎煮，幾秒後翻轉就可以上枱。
牛肉由淡至濃味食，先食肉眼，再來西冷，之後係兩款牛肩肉，最後係牛舌。肉眼最腍最有油脂香，但我比較鍾意西冷同牛肩肉，肉味好香濃，雖然師傅形容肉質比較實，但入口都好軟綿，唔需要點蛋漿都已經好滑。牛舌好薄，但仍然食到爽脆口感。
蔬菜當中以洋蔥最好食，日本洋蔥一點辛辣感都冇，而且甜度好高。將牛肉蔬菜伴附上的小碗白飯一齊食真係好開胃，白飯可以任食，但唔建議食太多，之後仲有滑蛋牛肉飯的。
食完之後，師傅將碎牛肉落鑊炒，再倒入蛋漿快煮，將之蓋喺飯上，就成滑蛋牛肉飯，蛋係嫩滑，牛肉味唔出，對比之前幾塊，呢碗飯就比較普通。
最後上甜品，今次係士多啤梨奶凍同朱古力慕絲，兩者都有質素，食埋已經有十分飽。
講咁耐，呢度值得咁千辛萬苦訂位嗎？同日本比，呢間完全唔遜色，如果你係sukiyaki粉，或者好掛住日本，呢度係值得來。日籍師傅係長駐卑利街店，但無論日籍還是香港師傅主理，水準應該一樣（師傅話佢哋要考試的），所以你幸運地聯絡到其中一間就唔好猶豫了。
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