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2011-10-07
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曾經在日本生活過五年, 當時居住的地方, 斜對面是一間料亭, 提供高級的宴會料理和懷石料理, 外面圍繞著高高的灰色石磚牆, 實在難以窺探裡面是何模樣, 即使有多大興趣, 但知道價錢是由一位十萬日圓開始的話, 對當時還是苦學生的我, 是甚麼興致也給打消了.在香港吃懷石料理沒有那麼昂貴, 當然水準有頗大差距也是意料中事; 從食友面書上得知, 在銅鑼灣開了一間食懷石料理的店, 而且店裡的料理長安東伸一先生之前是在香港日本領事館擔任大廚的, 對餐廳的信心大幅提升, 這裡還有比較划算的懷石午餐供應, 也不理會餐廳還在試業階段, 立即相約有興趣的食友來品嚐了.一個平日的下午, 大概十二點到達餐廳, 差不多是沒有客人的, 是一般試業餐廳的必經階段. 經理安排我們坐在靠窗的料理吧檯位置, 可以看到廚師們製作料理的過程, 也能滿足我們拍照的慾望. 餐廳格局分明, 大概是分作一般用餐區, 料理吧檯位置, 還有一間可以容納十多二十人的房間, 最期待是它那個還沒有對客人開放的優雅庭園, 希望下次來的時候, 能夠享用.看過餐牌後, 知道食友不是太趕時間, 便選擇了每位$480的懷石午餐, 但最少要兩位起, 剛剛
在香港吃懷石料理沒有那麼昂貴, 當然水準有頗大差距也是意料中事; 從食友面書上得知, 在銅鑼灣開了一間食懷石料理的店, 而且店裡的料理長安東伸一先生之前是在香港日本領事館擔任大廚的, 對餐廳的信心大幅提升, 這裡還有比較划算的懷石午餐供應, 也不理會餐廳還在試業階段, 立即相約有興趣的食友來品嚐了.
一個平日的下午, 大概十二點到達餐廳, 差不多是沒有客人的, 是一般試業餐廳的必經階段. 經理安排我們坐在靠窗的料理吧檯位置, 可以看到廚師們製作料理的過程, 也能滿足我們拍照的慾望. 餐廳格局分明, 大概是分作一般用餐區, 料理吧檯位置, 還有一間可以容納十多二十人的房間, 最期待是它那個還沒有對客人開放的優雅庭園, 希望下次來的時候, 能夠享用.
看過餐牌後, 知道食友不是太趕時間, 便選擇了每位$480的懷石午餐, 但最少要兩位起, 剛剛配合我們的狀況. 店員先為我們送上餐前酒, 之後向安東先生提出不情之請, 可否讓我們先拍一拍未烹調前的日本直送松茸, 他想也沒想便把松茸打扮得漂漂亮亮, 料理吧檯瞬間傳來無數的"嚓, 嚓"快門聲, 拍得好不痛快.
拍過照片後, 真正的安坐下來, 等了沒多久, 前菜便送到面前了. 一個盤子放了兩道前菜, 分別是豆乳豆腐配三文魚籽和芝麻醬拌壬生菜, 合桃, 豆腐很的豆味很濃, 口感細滑, 還有置頂的三文魚籽, 帶有鮮明的咸香味, 配搭清淡的豆腐同吃, 十分合適; 芝麻醬拌壬生菜則口感清爽, 合桃的香味配搭淡淡的芝麻香, 很能增添我們的胃口, 真正稱職的前菜.
隨後是碗盛 - 蟹之玉子豆腐清湯登場, 用蟹肉和蜆肉製作的清湯是那樣的清甜, 純真的味道會讓人不自覺地愛上; 玉子豆腐柔滑的質感, 在舌頭上輕輕流動過而不留痕跡; 當然更大的亮點是那剛剛油泡過的深海池魚, 彈牙的肉質, 還有在口中綻放的魚香, 這些都輕易地把我們的味覺俘虜起來.
接著是造里 - 由三款刺身組合而成, 分別有豐富口感的吞拿魚腩, 當造的秋刀魚, 鮮甜的牡丹蝦, 經理還細心地提醒我們進食的次序, 先由吞拿魚腩開始品嚐, 接著是牡丹蝦身, 再來是秋刀魚, 最後是甜美非常的牡丹蝦頭, 吃過了後, 心裡祇有兩個字 "滿足" ; 不得不提伴碟的紫蘇花枝, 把花蕊放進醬油裡面, 再夾刺身醮來吃, 立即提升了食材本身的鮮味!
看看餐牌, 之後的項目是"箸休" - 筷子休息的意思, 可是筷子休息不等於舌頭休息, 原來是接下來要吃的料理可以不用筷子來吃, 改用湯匙品嚐而已; 這個名為湯葉蒸的菜式, 材料是一層海鰻, 一層腐皮, 再一層海鰻, 再一層腐皮, 旁邊還有些銀杏, 打上水魚茨汁, 當然不得不提置頂的北海道利尻海膽, 整道菜由頂至底都美味非常, 吃利尻昆布長大的利尻海膽, 氣味芬芳濃郁, 唯一缺點是... 份量太少了, 祇有那少少的一口, 真的有點不能止癢; 海鰻水準也不低, 和著軟滑的腐皮同吃, 能增加口感的層次; 一道衷心推介的料理!
來到主菜時間, 總共分兩個菜式, 先上是澳洲和牛伴沙律, 和牛口感大致軟滑, 可惜帶接近筋的位置, 肉質較韌, 未能給予完美分數; 知道陸續還有東西品嚐, 我們都把沙律剩下來, 現在回想起來, 也感覺可惜, 起碼要品嚐一下, 唯有下次吧...
第二道主菜是奉書燒 - 竹籤魚, 松茸杉板燒, 廚師用和紙包著各樣材料, 把料理的外型粉飾得像一份禮物, 把禮物紙打開的一刻, 立即傳來清清的松茸香氣; 竹籤魚的肉質水份較多, 用來燒烤是合適不過, 但論鮮甜度, 反而不及之前吃過的深海池魚; 微微烤焗過的松茸, 帶出了自身的芳香, 用杉板燒的烹調方式, 味道更覺自然.
最後是名為"食事"的環節, 是一些能讓肚皮滿足的澱粉質類料理, 是日廚師為我們準備了松茸飯, 味噌湯和漬物, 用日式煲仔飯的方法, 把松茸的香味滲進了米粒之中, 名為"一見鍾情"的日本米, 口感煙韌, 吸收了松茸的精華, 每一口都是享受; 經理知道香港人會喜歡吃飯焦, 特意起了一點點出來, 整碗飯的口感立即得到提升, 平常飯癮不大的我, 也吃了大大的兩碗, 可想而知, 其吸引力是何等厲害!
來到甜品時間, 分別有杏仁豆腐和自家製朱古力餅, 先品嚐較清淡的杏仁豆腐, 大家或許會知道, 日本的杏仁豆腐是沒有豆腐在裡面的, 廚師仿照我們中式甜品的做法, 用南北杏製作出香味和質地甚濃的杏仁糊, 再放日本時令水果, 有西柚, 提子, 另外再加入西米增加咬口, 個人十分欣賞的一道甜品.
另一款自家製朱古力蛋糕口感十分鬆軟, 輕微濕潤的餅身滲出淡淡的朱古力味, 整體感覺介乎 brownie 和 ugly chocolate cake 之間, 也是值得推介的甜品! 最後來一杯咖啡作結, 味道和質地都是典型的日式咖啡, 亦夠濃夠香, 水準合格.
最後計算一下時間, 由踏進餐廳開始, 到喝完咖啡, 總共花了約一小時四十五分鐘, 大家真的要有充分時間才可考慮選擇懷石午餐. 一頓吃得十分舒意的午膳, 用餐期間經理和廚師們不忘為我們講解每道菜的特色, 既親切又認真的態度; 喜歡這裡, 到正式開業時, 一定會再來品嚐更多安東先生創作的時令新菜!!
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