潮味居

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今晚老友在一家私房菜館請客，地方雖小卻五臟俱全。他早巳安排餐單，美味前菜：鹽酥脆鮮魷~外香脆內鮮甜美味彈牙；麻香拌海蜇~幼滑爽口；酒香醉鴨舌~酒香有嚼勁。滷水鵝片拼秘制鵝肝~鵝片口感滑潤，鵝肝油潤豐膄。懷舊脆皮羔燒羊腩件~羊腩油脂均勻，皮脆肉鮮既無膻味又不膩口，點些燒汁或薄荷汁有不一樣的風格。潮式紅燒花膠魚翅~滿滿的花膠魚翅很嫩滑，味道豐富湯底卻清甜，飲啖湯都滿是膠質。潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚~鮮甜的馬友魚並沒有被鹹檸檬搶了風頭，反而提升味蕾。潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚~整道菜煮得好入味，鵝掌鮮甜有咬感。蒜子蝦乾浸大芥菜~甘甜的大芥菜無澀味與蝦乾的鹹香味互相襯托，突出了大芥菜的鮮甜。家鄉乾燒雙面王~香脆可口，加些砂糖或陳醋增添層次感。潮汕香葱返沙芋~香脆柔軟，鬆而不散。最後來了時令生果（提子）來完結這頓潮菜大師的懷舊菜。