潮味居

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今次新年反傳統，唔食西餐，去咗天后食潮式私房菜，地方雖小，感覺更加溫馨。潮味居 是坤厨工作室，位置於天后木星街，是我的中產朋友帶我來見識一下。私房菜要預先訂枱，寫好菜單，為了迎接美好的2025，我們吃了一個十全十美 的潮州晚宴。 椒鹽脆鮮魷、麻香鹹海蜇、酒香醉鴨舌 充滿仙氣的美味前菜，滿滿的儀式感，喜歡吃到酥脆的鮮魷魚，很香麻油味的青瓜海蜇，鴨舌食落有很芳香的酒味。滷水鵝片拼鵝腸。腎吃得出風味，多種香料和醬油慢煮的湯底調味，食材吸收濃郁的味道。鵝片嫩滑，肉質緊實，搭配滷水的香氣，味道鮮美。加上鵝肉本身帶有淡淡的油脂，滷水後味道更加濃郁，不會過於油膩。鵝腸脆嫩，帶有嚼勁，散發出滷水的鮮香。潮式芋茸酥炸生蠔大大隻好肥美的生蠔，混合芋茸一起炸，外皮非常酥脆，生蠔的鮮味亦夠突出，熱辣辣，好滋味！潮州紅燒花膠魚翅招牌魚翅，賣相吸引，展現了潮州料理的精緻與講究。花膠豐富的膠原蛋白，口感滑嫩。魚翅經過精心潮州紅燒慢燉，有韌性和嚼勁，用筷子夾起打卡一流。紅燒的醬汁香氣四溢，鹹香適中，提升魚翅和花膠的鮮味，每一口都充滿層次感，華麗美味又滋補。鹹菜梅子煮馬友魚我少吃魚，朋友們吃得讚不絕口。家鄉京葱羊腩煲

今晚朋友帶我去了間食私房菜嘅餐廳食飯，這裡主打潮州菜口味嘅私房菜，當然朋友一早準備好訂埋位，加埋已經發板了，我們只係食！一上到去餐廳地方唔算大，但各人座位闊落舒適，餐廳內裝修故息故鄉，好有傳統中國feel，而牆上掛滿了證書今晚餐牌就以十全十美為題，由廚師安排了不同特色菜式而在開始前先來杯功夫茶濕濕個口，清清口腔第一道前菜包括了香脆鹽酥脆鮮魷、爽口麻香拌海蜇、酒香濃郁嘅爽口醉鴨舌，上枱時個個鋪排，已經讓人不停打卡，煙霧彌漫，好有feel!第二道就係滷水鵝片拼鵝腸腎，大大碟，中間位置放了滷水鵝片，肉質非常柔軟，鮮嫩多汁。鵝片滑嫩順口，滷汁中的香料融入到鵝片中，散發出濃郁的香氣，滷水鵝片香醇可口。滷水鵝腎煙韌有勁的口感，很爽脆；滷水鵝腸好入味，爽口彈牙，口感豐富第三道潮式芋茸酥炸生蠔，脆皮包住芋茸再包住隻肥美生蠔，外面酥炸脆口外皮包裏住肥美金蠔，入口散發香濃的芋頭香氣，加上酸甜醬~夠哂開胃第四道潮州紅燒花膠魚翅，上枱嘅食具已經贏了，盛滿了黏稠濃厚的花膠魚翅翅，湯翅入口柔軟味豐厚，非常軟滑，充滿骨膠原嘅口感，雖有芫荽可加，但原味入口已經足夠，加上材料十足，真係讓人十分回味第五道臺灣黃鰭馬友魚，

今晚去這間私房菜, 潮味居,  品嚐多款潮州名菜, 師傅手藝正宗, 滿足了我們的願望.   想同大家分享.師傅介紹晚餐菜單如下, 十全十美.  頭盤, 主菜, 湯, 甜品, 水果.預訂位時已約好開餐時間, 所以到菜館後,   飲杯功夫茶, 吃些開胃小點:  甜酸菜,  炸脆花生.   便上菜了. 前菜, 冷盤三小碟,   打開迷幻的雲霧, 先開始食開胃冷盤.麻香拌海蜇,  椒鹽脆鮮魷, 酒香醉鴨舌 .  味道各有特式, 組合不錯. 鹵水鵝片拼秘制鵝肝,  鹵水鵝, 色澤鮮明, 份量足. 好肉有鵝味, 用古法鹵水汁烹煮, 肉質油脂感豐富,  肥瘦適中, 鵝肉好入味.  墊底用了鹵水豆腐, 花生, 又稔又好食.秘制鵝肝, 肥美香滑, 口感滑溜.潮州紅燒花膠魚翅,  潮州魚翅爽口彈牙, 燉得夠火侯, 湯汁濃稠順滑.  滋味可口.  懷舊脆皮羔燒羊腩,  擺盤美觀.   脆皮羔燒羊腩圍上川椒葉, 底層有炸蝦片,                       配燒烤汁, 薄荷醬.    羊腩表面酥脆, 內質軟稔, 吃得有層次, 非常可口,潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚 :  擺設吸引, 不單是主角鮑魚, 伴菜

我們對潮州美食好欣賞.   烹調好考功夫.   今晚朋友設宴於天后 潮味居, 這間私房菜, 由名廚主理,  師傅獎牌多, 有信心又有水準, 我真係有口福. 馳名潮州菜必食 [ 滷極品之鵝]    牆上木刻對聯      此店食客來自世畀各地, 口碑好.  只做晚市及接待兩檯客人.中式餐具, 菜牌內印上菜館替我們準備好的菜單.  頭盤, 主菜, 湯, 甜品, 水果共 10 項, 今個晚餐, 真正 十全十美. 等候上菜時間,  飲口潮州功夫茶, 及吃些開胃小點:  炸脆花生及甜酸菜, 好極了.美味前菜,  來了一個驚喜, 冷盤三小碟,  雲霧中出現, 帶點新 [潮]  效果.  麻香拌海蜇 ~  口感爽脆, 沾上了胡麻醬, 香口開胃. 椒鹽脆鮮魷 ~  金黃香口,  鮮魷夠彈牙.酒香醉鴨舌 ~   鴨舌厚實香嫩, 花雕酒香味濃, 真好食.接著有鎮館名菜 :   滷水鵝片拼秘制鵝肝 ~ 伴有 滷水豆腐和滷水花生. 潮州滷水天下聞名.   古法滷水汁烹煮鵝肉好入味, 肉質軟稔.  墊底豆腐, 口感滑, 富豆香, 調味合意.秘制鵝肝, 入口甘香, 滷水提味不覺膩. 懷舊脆皮羔燒羊腩 ~  擺設亮

知我愛吃潮州菜式的好友安排今次有住家感的樓上私房菜探店, 一家夫掌廚妻管場的夫妻檔小店, 聽女店長告知男主廚出身於某品牌潮菜館, 經驗豐富, 每天只開晚市, 早上便可到街市搜購新鮮時令食材, 可見對烹煮之執著👏古雅舒適的堂座看可滿坐二十人, 典型私房菜小舖佈局😀早一天主廚寫定的“十全十美”餐單共十道菜：🥢美味前菜三式， 擺盤好吸睛盐酥脆鮮魷，炸皮夠脆， 魷魚肉新鮮彈牙麻香拌海蜇， 甘香可口又爽嫩酒香醉鴨舌， 酒香而不搶味， 鴨舌有咬感😋🥢滷水鵝片拼秘制鵝肝，夠水準， 味道適中， 鵝肝入口鬆化， 墊底豆腐惹味非常😋🥢懷舊脆皮羔燒羊腩件配薄荷及燒汁， 羊肉烤至皮脆肉滑， 入口略帶油脂，不用點醬汁味都夠，伴酒佳品😋🥢潮式紅燒花膠魚翅， 久違了的傳統潮州翅， 高湯底味濃， 魚翅烹煮到位，探店首選😋🥢潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚， 黃鰭馬友魚味重肉嫩滑， 咸檸檬味令魚肉鮮味更昇華😋🥢潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚， 鮑魚北菇有嚼感， 鵝掌綿軟入味😋🥢蒜子蝦乾浸大芥菜，清淡甘甜，簡單而討好😋🥢家鄉乾燒雙面王，作為主食， 又飽肚又脆口， 沾上糖醋更惹味😋🥢潮汕香葱返沙芋， 經典考功夫潮式甜品，主廚造到返沙效果，外脆內

有朋友係外國回港，同佢食一間天后私房菜，聽太太講說，這間算是新開的，主要食潮州私房菜，同一定要一早訂枱的，坐位只可以坐到三圍大枱左右。【滷水鵝片拼鵝腸腎】滷水味十足，鵝肉身厚而且軟腍，皮有咬口但沒有過多肥膏，味道鮮香又濃郁，又不算過鹹。鵝腸非常爽脆，鵝腎有鵝油香味。【潮式芋茸酥炸生蠔】芋茸加了生蠔一起炸，炸得非常鬆化，層次豐富，做到酥香效果，又不會油膩。【潮州紅燒花膠魚翅】花膠翅的口感是非常濃稠，鮮味濃郁，內裡勁多都是花膠魚翅。【家鄉京葱羊腩煲】湯底熬得十分濃厚，羊腩肉質鮮嫩又夠肉汁，再配上腐乳醬汁，令羊腩煲提升。【羊汁自煮唐生菜】叫了羊腩煲附送新鮮唐生菜，在食到差不多時候可以加唐生菜去一齊煮，每顆菜吸收哂香濃羊腩煲的湯汁。【臘味芋頭潮州焗飯】焗飯內裡有爆香了的蝦米、臘味、芋頭、冬菇粒等等，飯粒口感較為乾身，撈埋一起食，添加了的惹味。

有朋自遠方來,當然要找有特色又好味道的菜餚來招呼一下。熱辣辣的功夫茶,茶色濃,味道甘香純厚。小吃的味菜爽爽脆脆甜甜,最喜愛是鹹脆花生,還有比較特別的鹹脆白果。前菜三碟,酒香醉鴨舌,鴨舌脆口,酒香濃郁;椒鹽脆鮮魷,這個不得了,首先脆漿很薄非常香脆,完全沒有滴油炸得很好,鮮魷是鮮甜的;麻香鹹海蜇,海蜇很爽脆。鹵水鵝片拼鵝腸腎,鵝片肉質嫩滑有咬口,鹵水很入味,不但中和了鵝油的油膩,而且提升了味道的層次;鵝腸,簡直使人停不了,腸是爽滑脆口,還有點點油脂跟鹵水融合在一起,味道甘香可口;腎軟硬適中,鹵水的味道滲入了腎的深處,每啖也是好味道。潮州芋泥炸鮮生蠔,大廚加了芋泥來炸,使味道層次感增加了,而且控制油溫得當做出了酥香的效果,蠔肉嫩滑,味道鮮甜到不得了。潮州紅燒花膠魚翅,這個是我全晚最期待的,魚翅是一梳梳的,而且很滑身,花膠跟魚翅融合在湯內,湯濃厚但不黏口,可以感受到滿滿的骨膠原,味道是鹹鮮的,必吃之選。鹹菜梅子煮馬友魚,馬友的油脂豐富,味道甘香,梅子酸酸甜甜,跟鹹菜的鹹鹹鮮鮮,相映成趣。家鄉京蔥羊腩煲,羊腩的肉質很綿綿軟軟,口感嫩滑,最重要是沒有肉絲走在牙縫中間,羊的騷味不會太重,這是剛剛好的

12月的飯局特別多，一浪接一浪，生日飯、冬至飯、聖誕飯，跟住就跨年飯。今晚訂咗食潮州私房菜。坐下時，店員便送上功夫茶、小食和辣椒油。前菜吞雲吐霧很吸晴，睇到引唔住嘩一聲。🔸麻香鹹海蜇青瓜爽脆甜美，海蜇爽口，麻油味道濃郁。🔸椒鹽脆鮮魷鮮魷脆卜卜，唔會油膩，口感彈牙，唔會好似食緊膠。🔸酒香醉鴨舌鴨舌的軟骨脆卜卜，帶微微的酒香。🔸滷水鵝片拼鵝腸腎滷水鵝片嫩中帶嚼勁；鵝腸和腎滷得入味又唔會過鹹，鵝腸帶點韌性，而腎就好爽脆。平時我每款夾一次就停手，今晚我夾咗兩次。🔸潮州芋泥炸鮮生蠔外邊脆漿炸得鬆化，內有層薄芋泥，而生蠔肥美多汁。🔸潮州紅燒花膠魚翅用鼎盛盛載花膠魚翅好有儀式感。湯中有魚翅，花膠，質地濃稠，食到最尾個匙都係熱。🔸鹹菜梅子煮馬友魚魚皮略微煎過，魚皮較腍，魚肉結實，味道略鹹。🔸家鄉京蔥羊腩煲羊腩肉質微韌，對於我嚟講都係有啲羶。🔸白灼羊汁唐生菜唐生菜吸收曬羊腩汁，有啲油分，就冇咗股羶味，唐生菜脆口。🔸家鄉臘味芋頭焗飯有臘腸、冬菇，蝦米、芋頭粒有少少粉，飯口感軟糯。🔸潮州福果綠豆爽綠豆爽稠身，味道酸酸甜甜，帶點似川貝蜜柑的香。再喝一杯功夫茶和食提子作結。餐廳每晚最多招待2-3枱客，服務周到，

今晚老友在一家私房菜館請客，地方雖小卻五臟俱全。他早巳安排餐單，美味前菜：鹽酥脆鮮魷~外香脆內鮮甜美味彈牙；麻香拌海蜇~幼滑爽口；酒香醉鴨舌~酒香有嚼勁。滷水鵝片拼秘制鵝肝~鵝片口感滑潤，鵝肝油潤豐膄。懷舊脆皮羔燒羊腩件~羊腩油脂均勻，皮脆肉鮮既無膻味又不膩口，點些燒汁或薄荷汁有不一樣的風格。潮式紅燒花膠魚翅~滿滿的花膠魚翅很嫩滑，味道豐富湯底卻清甜，飲啖湯都滿是膠質。潮州鹹檸檬蒸黃鰭馬友魚~鮮甜的馬友魚並沒有被鹹檸檬搶了風頭，反而提升味蕾。潮式紅扣鵝掌鮮鮑魚~整道菜煮得好入味，鵝掌鮮甜有咬感。蒜子蝦乾浸大芥菜~甘甜的大芥菜無澀味與蝦乾的鹹香味互相襯托，突出了大芥菜的鮮甜。家鄉乾燒雙面王~香脆可口，加些砂糖或陳醋增添層次感。潮汕香葱返沙芋~香脆柔軟，鬆而不散。最後來了時令生果（提子）來完結這頓潮菜大師的懷舊菜。

今日跟著女友食好野，她特意預訂為著同我的好朋友興祝，地方是需要上樓，真的好有私房菜特式👍🏻全場只做2台客人先嘗一杯潮州茶,正宗潮州菜正式開始🙂先來前菜，鮮魷魚筒為冷盤🤭爽口！ 炸豆腐，內裡滑到不得了，再來千層肉，水晶肉一樣👍🏻滷水鵝片，好入味鵝片好香👍🏻是潮州菜必有的🙂再來一客韭菜蠔仔烙🥰 肥美中size蠔仔，而且餅烙不會太多粉槳，正！🤭重頭菜式「潮州紅燒花膠魚翅」😍不是流的，是真魚翅，而且不太濃味，好👍🏻👍🏻香煎馬友魚 有家的味道煎出金黃色👍🏻方魚焗雞 香滑皮薄雞、油份不多，正！乾燒雙麵黃 一定要配上沙糖黑醋食用，好野味，而且麵質脆軟剛好🤭香蔥反沙芋 是一重懷舊甜品，令人食完一件又一件私房菜的特點，主理人選出最好食材煮出有愛的菜式，我會再來的🥰

聽朋友講有間上樓私房菜好正，而且是名師主理, 今次同朋友食到津津有味呀🤭「凍食魷魚筒」這款廚盤我好喜歡，好咬口而且開胃😉「七味炸豆腐」炸至金黃外脆，內裡豆腐好滑🙂「家鄉千層肉」千層肉像水晶一樣😎「滷水鵝片拼鵝腸腎」潮州菜點少得滷水鵝片，好入味😍 仲有很久沒有食鵝腸，正呀😌「家鄉韭菜蠔仔烙」有家鄉風味的，每隻蠔都圓轆轆中size, 不會太多粉醬，我最愛了🥰「潮州紅燒花膠魚翅」潮州翅呀，好大塊魚翅😙 食到停唔到口「潮式風乾煎馬友魚」這款馬友煎得好香！外面脆口😃「馳名上湯方魚焗雞」好滑嫩的雞，不會太油，雞皮簿身👍🏻「蒜子金勾浸紹菜」食返碟菜平衡下味覺是必要的「家鄉乾燒雙面黄」雙面黃也是潮州名菜，炸至外脆內裡仍有麵感，而且緊記加醋同糖水，另一番味道🥰「潮汕香葱返沙芋」是一種懷舊菜式，沙芋真的起沙，靚呀😍「時令鮮果」波子提子🍇 備註：🔺由於是私房菜，緊記訂台🤭🔺2公婆主理，感到親切的服務😉

朋友知道我鍾意食翅， 二話不說book左呢間潮味居私房菜😭 潮味居位於天后的商廈內，裝潢洋溢濃厚的中式風格。餐廳以私房菜的模式經營，主打潮州菜，而且一晚只做兩台客，想食嘅朋友仔記得要早啲預訂✨   ***1️⃣***  *美味前菜*  七味脆豆腐- 皮脆豆腐非常嫩👍👍👍👍👍  凍食鮮魷魚 - 魷魚很爽脆👍👍👍👍  家鄉千層肉 - 心機之作， 不油膩👍👍👍  ***2️⃣**  滷水鵝片 - 鵝腸超爽脆👍👍👍👍👍  ***3️⃣**  潮州紅燒花膠魚翅 - 太好味👍👍👍👍👍  ***4️⃣＊.  潮州煎煮馬友鱼 - 炸得香脆👍👍👍👍👍  ***5️⃣***  傳統韭菜蠔仔烙 - 蠔仔味濃👍👍👍👍  ***6️⃣***      潮式上湯方魚焗鮮雞 - 雞肉嫩滑👍👍👍👍  ***7️⃣***  蒜子金勾浸紹菜 - 金湯入味 👍👍👍👍  ***8️⃣  潮州乾燒雙面王 - 兩面爽脆內裏煙韌👍👍👍  ***9️⃣***  潮汕香蔥返沙芋 - 芋頭很香👍👍👍  ***🔟***  *送贈*   *時令生果* - 提子又甜又爽脆👍👍👍👍  ✨十全十美✨ 潮味居絕對係性價比高，實而不華嘅潮州私房菜👍👍 幾百蚊一位已經有魚翅，仲有共十道菜