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2015-10-04
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不知從那裡得知「太平飯店」，大概是報紙專欄作家的推介。「太平飯店」主打潮式滷水及簡單的湯品和主食，位處我小時候居住過的北角邨附近，正正是北角碼頭對面的渣華道，經過的時候，難怪老媽的舊事湧上心頭，畢竟那處紀錄了我們家成長的悠長歲月！「太平飯店」裝修束新，門口右邊是一個開放式廚房，廚窗吊掛著不同的滷水食品。而座位及方形桌子則密密排放，格局較為街坊親民。通常潮州滷水鵝分鵝片和鵝肉，若可選擇的話，我們偏愛帶骨的鵝肉多於淨肉的鵝片。光鵝肉的話，有點單調，於是便讓鵝肉拼上墨魚作伴，「太平飯店」均可滿足我們的要求。將滷水鵝慢慢放進嘴巴，隨即感認得到滷心汁的芳香與溫純的味道，而鵝肉亦嫩滑富彈性，可謂水準突出，若然濃度可稍作加強，那便可與城中我最喜歡的滷水鵝匹敵一番。墨魚爽彈帶柔軟，新鮮度和質量也甚佳，只嫌切得太薄，口感未夠豐厚！韮菜豬紅是我的至愛，一般售價不貴，只可惜坊間難以找到迎合口味的。豬紅挺身富咬口，令人滿意的質感。至於關鍵的醬汁，卻過於稠密，且欠惹味之元素，假設豬紅做得如何入味，沒有吸引的醬汁，還是不行。其實本地的農產品不差，可惜政府並不鼓勵與支持，僅有的經營者都在吃力爭扎中，因此出產的良心產
「太平飯店」裝修束新，門口右邊是一個開放式廚房，廚窗吊掛著不同的滷水食品。而座位及方形桌子則密密排放，格局較為街坊親民。
通常潮州滷水鵝分鵝片和鵝肉，若可選擇的話，我們偏愛帶骨的鵝肉多於淨肉的鵝片。光鵝肉的話，有點單調，於是便讓鵝肉拼上墨魚作伴，「太平飯店」均可滿足我們的要求。將滷水鵝慢慢放進嘴巴，隨即感認得到滷心汁的芳香與溫純的味道，而鵝肉亦嫩滑富彈性，可謂水準突出，若然濃度可稍作加強，那便可與城中我最喜歡的滷水鵝匹敵一番。
墨魚爽彈帶柔軟，新鮮度和質量也甚佳，只嫌切得太薄，口感未夠豐厚！
韮菜豬紅是我的至愛，一般售價不貴，只可惜坊間難以找到迎合口味的。豬紅挺身富咬口，令人滿意的質感。至於關鍵的醬汁，卻過於稠密，且欠惹味之元素，假設豬紅做得如何入味，沒有吸引的醬汁，還是不行。
其實本地的農產品不差，可惜政府並不鼓勵與支持，僅有的經營者都在吃力爭扎中，因此出產的良心產品產量不多，唯有香港人予以鼎力支持，才可闖出生機。楊氏烏頭是其中一個本地品牌，元朗魚池所飼養的烏頭魚肥美、肉質嫩滑，最重要是不含有害物質，每當食肆採用定必捧場。「太平飯店」所採用的便是楊氏烏頭，必定是信心的保證，將嫩滑的魚肉輕輕蘸上普靈豆醬，鮮香美味，簡單就是美。
再來一碟灼菜心作平衡。色澤青綠，入口爽甜富菜香，也沒有奇怪的異味，對我這個有機菜愛好者也為之一讚。
當晚在「太平飯店」嘗試的菜式不算多，但大概也能測試到某些潮州菜的精要，整體水準要比一般潮州滷水店有著過人之處，若然要讓客人一試難忘的話，當然尚有調整空間。在開放式廚房所見的廚師，均是一臉稚氣的青年人，還記得一位潮州菜老闆曾訴說招聘和培訓遇上重重困難，一來廚房需長時間工作、工資不高，還必須要勤苦學習廚藝，待經驗累積，方能學有所成.......因此往往不受青年人歡迎。但觀乎當晚幾位年青廚師工作的專注和認真表現，相信經過時日的歷練，定能成為香港的美味棟樑，請繼續努力、加油！
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