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2021-05-19
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恕我才疏學淺，自己遊歷了成都數次，去過市中心繁盛的春熙路、太古坊、遠一點的熊貓基地，郊區亦攀過峨眉山、探望了長年維修的樂山大佛、兩支雪杆滑過了西嶺雪山滑道，都未曾見過成都有冒菜的踪跡。在成都，我吃的都是一格格的麻辣火鍋、又或是川菜餐館，全是通紅一片，食物表面再帶上一層透明光澤狀的油脂，口味麻、辣、香並重。成都買手信，小孩就送些熊貓布偶、大人便找些麻辣醬料，自己則會每次搜羅許多怪形怪相的乾辣椒，回來香港自家炮製麻辣美食。成都冒菜是什麼？竟要見到這間食肆後，再找找維基百科了解。本以為是一方派系，如粵菜、湘菜、魯菜、京菜、淮揚菜般，又或如家族菜餚，孔府菜、毛家菜般，但答案卻令人啼笑皆非。原來冒菜就是毒男獨享的大家樂一哥火鍋之麻辣版也。冒菜指的就是單人份量，食材講究簡單快熟，以麻辣湯佐味的灼熟菜式。店味「成都冒菜」言簡意賅，沒有商號，只說菜名。門面裝修亦明顯是內地人開設的，進內收銀處掛了幾塊鑲金十大名菜牌匾。座椅擺設空間感十足，圓桌置中，兩旁則放四人卡座，店家小孩獨座收銀旁空桌在做家課，兩位樓面女工小心極極地捧著比頭更大的黃色麵碗送至客人桌上。餐單如香港車仔麵檔般，細張紙條讓客人直接用筆自行剔
成都冒菜是什麼？竟要見到這間食肆後，再找找維基百科了解。本以為是一方派系，如粵菜、湘菜、魯菜、京菜、淮揚菜般，又或如家族菜餚，孔府菜、毛家菜般，但答案卻令人啼笑皆非。原來冒菜就是毒男獨享的大家樂一哥火鍋之麻辣版也。冒菜指的就是單人份量，食材講究簡單快熟，以麻辣湯佐味的灼熟菜式。
店味「成都冒菜」言簡意賅，沒有商號，只說菜名。門面裝修亦明顯是內地人開設的，進內收銀處掛了幾塊鑲金十大名菜牌匾。座椅擺設空間感十足，圓桌置中，兩旁則放四人卡座，店家小孩獨座收銀旁空桌在做家課，兩位樓面女工小心極極地捧著比頭更大的黃色麵碗送至客人桌上。
餐單如香港車仔麵檔般，細張紙條讓客人直接用筆自行剔選，先選湯底麻辣或酸菜，再選辣度，最後點選菜款，都是大路餸菜。
【酸菜魚】
近來工作上，接見了許多中菜女工，家鄉很多來自湖南或四川，都是嗜辣一族。試菜環節有一位傳授了我烹煮酸菜魚的技巧。大魚洗淨切片，爆香青紅泡椒、再加入酸菜、酸白蘿蔔煮成高湯，最後放入大豆芽、炸豆腐及魚片同煮即成。
點選了BB辣味，嚐一口湯，完全不夠幹勁，高估了這兒辣度。味道正常帶有自然醃製的酸味，酸菜口感軟淋淋的，魚片採用了鯇魚片薄切，軟滑無比。麵條份量很大，加多幾款菜，足以夠二人享用。
【麻辣湯】
同樣亦只點了BB辣度，雖然是紅啡色湯底，但缺乏辣度，只餘下花椒帶出的麻味。味道絕絕對對是成都那種老是常嚐到的麻辣香味。餸菜可隨意挑選8款、或12款，店家不太計較每款食材價格，可以只剔選貴價食材也行。菜式沒太大驚喜，始終被濃湯搶了味道呢。
這店吃後回家，沒太大口渴口乾感覺，應沒下味精添味。成都一罐麻辣醬也要花四五十元人民幣，這兒一碗麵連菜也是同價，價格超值，味道亦是正宗。下次來要點小辣中辣再過癮！
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