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2016-07-29
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旅行去邊度？韓國、日本、台灣、泰國......而新加坡呢？永遠只是「二奶命」。身邊朋友均說那兒超悶，寧願留港也不肯花錢遊歷。小妹卻偏偏喜歡這片土地，尤愛當地的特色美食。大熱天氣渾身濕透，坐在沒有冷氣的冬菇亭，邊流汗邊品嚐海南雞、肉骨茶、炒粿條、胡椒蟹、咖哩魚頭，這種地道體驗，夠真、夠率性，讓人難以忘懷。碰巧最近晚飯聚會，選址名為「加東」的餐廳，不其然有種親切感。小店門面由紅磚砌成，頂頭吊著幾盞油燈，既古典又雅緻，蠻有「回到過去」的感覺。另一邊掛了數幅畫作及雜誌報道，全由相架表起，整齊有序。餐廳面積雖然的骰，但裝修非常有格調，其中一塊牆壁由色彩繽紛的百頁窗組成，饒富品味。後來才知這是從圓方舊舖拆下，再重新裝上。天花的吊扇緩緩轉動，地下鋪著花花階磚，隱隱透出南洋氣息。翻翻餐牌，新加坡的著名美食都囊括在內，價錢也頗公道。不想傷腦筋的話，可以選擇二人套餐，既有小食拼盤、肉骨茶、參峇或蒜蓉炒時菜，還有黑胡椒/麥片炒老虎蝦($398/2位)或黑胡椒/香辣炒蟹($688/2位)。我們打算吃得「平民」一點，於是摒棄海鮮柯打其他菜式。安頓之後侍應簡單作出推介，不消一會，蝦片最先送到，小妹心中暗喜。喜，乃
旅行去邊度？韓國、日本、台灣、泰國......而新加坡呢？永遠只是「二奶命」。身邊朋友均說那兒超悶，寧願留港也不肯花錢遊歷。小妹卻偏偏喜歡這片土地，尤愛當地的特色美食。大熱天氣渾身濕透，坐在沒有冷氣的冬菇亭，邊流汗邊品嚐海南雞、肉骨茶、炒粿條、胡椒蟹、咖哩魚頭，這種地道體驗，夠真、夠率性，讓人難以忘懷。
碰巧最近晚飯聚會，選址名為「加東」的餐廳，不其然有種親切感。小店門面由紅磚砌成，頂頭吊著幾盞油燈，既古典又雅緻，蠻有「回到過去」的感覺。另一邊掛了數幅畫作及雜誌報道，全由相架表起，整齊有序。
餐廳面積雖然的骰，但裝修非常有格調，其中一塊牆壁由色彩繽紛的百頁窗組成，饒富品味。後來才知這是從圓方舊舖拆下，再重新裝上。天花的吊扇緩緩轉動，地下鋪著花花階磚，隱隱透出南洋氣息。
翻翻餐牌，新加坡的著名美食都囊括在內，價錢也頗公道。不想傷腦筋的話，可以選擇二人套餐，既有小食拼盤、肉骨茶、參峇或蒜蓉炒時菜，還有黑胡椒/麥片炒老虎蝦($398/2位)或黑胡椒/香辣炒蟹($688/2位)。我們打算吃得「平民」一點，於是摒棄海鮮柯打其他菜式。
安頓之後侍應簡單作出推介，不消一會，蝦片最先送到，小妹心中暗喜。喜，乃因那隻公雞碗，想不到店家連如此細節店家也照顧到，懷舊的氛圍就更加濃厚。脆卜卜的蝦片炸得通透，但不會如風一般入口即散，帶蝦鮮之餘還有微辣，作為餐前小吃胃口大開。
沙嗲原本包括豬牛雞($78/半打)，由於朋友不吃牛肉，店家願意以另外兩款取代。雞串質感腍滑，沒有燒得太乾，經醃料調製已富甜味，可是缺了些炭火香。至於豬串則具彈性，肉香突出毫無羶味，但不如雞串般多汁。沙嗲醬一點也不辣，吃得出花生、蒜粒、椰糖，個人認為味道未夠濃郁，稍欠勾人魂魄的惹香。
海南雞是「加東」的招牌菜，食客可選一隻($318)、半隻($178)及例牌($98)。上圖是例牌份量，其實也頗慷慨，碟底還放了些青瓜片，肉類配搭蔬菜，較為健康平衡。正如在星加坡吃雞南雞一樣，店家同樣奉上三款醬料，分別是黑豉油、辣椒醬及薑蓉。
海南雞已完全起骨，吃來方便，肉地不算豐厚，嫩滑得一抿即化，油香很清毫不霸道，反能突出肉的鮮味。鮮黃色的雞皮很薄，沒有多餘脂肪，軟軟滑滑帶點彈性。回家後翻查資料，方知店家選用三黃雞炮製此菜，而每隻雞的重量都是三斤左右。廚師會預備一窩由斑蘭、南薑等煮製的高湯，再把清潔好的雞放進浸熟，怪不得成品如此嬌嫩！其實海南雞吸收了高湯的香料，再蘸些碟底醬汁已夠美味。
自問吃得濃嗎？可考慮加些三色醬，小妹貫徹始終，最喜歡濃稠偏甜的黑豉油，原來店家用上星加坡名牌廣祥泰。至於辣椒醬力度不弱，而薑蓉沒添油份較乾身，個人對兩者興趣不大。若吃海南雞不配雞油飯，總覺略有所欠，未知大家有否同感？
這裏的油雞飯($18)很大碗，光澤度比想像中遜色。飯粒細黏又未至於濕爛，充滿淡淡的油香，沒如其他餐廳的出品般帶強烈香茅味，要細細咀嚼方能嚐到當中蘊味。
這個前菜吃至中段才送上，倒也不打緊了。蕉葉魚餅($48)一碟八片，煎得有點油膩，橙色身段藏有綠色香料，配以小碟酸辣醬汁。魚餅尚算彈牙，想不到辣勁如斯厲害，吃後才慢慢從喉嚨滲出，裏面應混進了咖哩粉，即使有魚腥也能掩蓋。由於實在太刺激了，最終也不能完全吃掉。
另一期待之作是新加坡肉骨茶($88/細)。肉骨茶的起源眾說紛紜，其中一個說法是來自當地的苦力，早年他們因工作積勞成疾，但又不夠金錢調理身體，只有靠搬運藥材時丟下的碎片，加上排骨煲成湯水補身。真相如何不得而知，印象中就是很有營養的菜式。
成品以瓦煲盛載並用明火保溫，吃時全身暖笠笠，加上越滾湯水越少，濃縮了所有藥材精華，飲至後段味道更加濃郁。煲內放著各種材料，包括豆卜、冬菇，當然還有排骨，至於油條則另碟送上。辣椒粒及黑醬油就供有需要時調味之用。
湯底色澤深褐色但不杰身，反而很清澈。先呷一口，藥材味未算霸度，亦不嗆喉，輕微回甘，比以往飲過的容易接受。由於所有藥材已隔起，看不到由甚麼煲成，只知沒有很強的胡椒香，喝幾啖已覺暖胃。肉排質地鬆化，軟骨部份能輕易咬開，咀嚼時發出咯咯聲很過癮。豆卜和油條吸收了湯水，只嫌後者未夠香脆。
雖然吃得肚滿腸肥，最後還忍不住叫碗新加坡喇沙($88)。據知不同地區製作喇沙的方法有異，風味亦有所差別，小妹喜歡椰汁濃不帶酸的款式，因此新加坡口味較合我意。
當侍應將成品端來時，便看到湯底泛紅的油花，不禁擔心自己是否受得起。淺嚐一口，發覺辣度沒有預期中強，可能被厚厚的椰奶沖淡了，反而蝦味突出。原來這個湯底還有乾蔥、南薑、香茅、咖哩等材料，層次豐富。
料方面包括中蝦、魚條、豆卜、芽菜、熟蛋，還有較少見的泰國螄蚶。要把螄蚶清潔徹底，需花大量時間和工夫，小妹只吃了一小粒，除覺煙韌外，又不覺得有何特別。反而那些爽脆的芽菜更加吸引，中蝦經已去殻仍帶鮮味。麵條採用較粗的米線，在湯內浸久了也不會發脹和變腍，滑滑溜溜得易掉進喉嚨。
後者：一邊吃，腦袋便回味新加坡的旅程。下一站，我會走到那裏去？
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