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2021-02-06
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味道是記憶是回味，自肥仔荃灣店舖被業主加租被迫結業後，很久沒有嚐到它那獨特的湯底、餸菜、及米線了。每逢路經荃灣舊址那條食街，心裡總是惦記，頓時口水唾液在嘴內吞了一口。新店額外加上肥仔寶號及人頭商標，創造品牌效應。在臉書知道肥仔重開，但擇址九龍灣，馬上第二天午間前往尋味。車泊於彩盈邨對出的德寶大斜路，然後入商場搜索，找遍了地下一樓也不見芳影。正當要找保安問路之際，見到一眾饗客如我般尋尋覓覓，原來就在商場往地鐵站主路出口的一條小巷之內。尚在試業階段，落單及上菜頗為混亂，但侍者甚有禮貌，客人也體諒。老闆肥仔在廚房內努力，不斷有供貨商及親朋戚友前來道賀恭喜。新店面積比舊店小了一半，廚房更見狹窄，應要花點時間適應。餐牌是熟悉的棗紅色，仍是舊店設計，但感覺價錢略有提高了。以往前往肥仔基本也不用看餐牌，例牌選擇，再加一款小菜。【腩肉豬大腸小辣紅薯粉】先喝進一口久違的湯底，湯色加了辣椒，而變成淺啡淺橙色，但味道底蘊仍是那種清澈帶有豬骨清甜的味道。這是肥仔的其中一個獨特焦點，湯底會較其他米線店舖清徹好喝，帶有開胃微酸及醒胃微辣。再吃我的例牌餸菜選擇：腩肉及豬大腸，依然十分出眾。腩肉原塊薄切，甚考刀功，以
在臉書知道肥仔重開，但擇址九龍灣，馬上第二天午間前往尋味。車泊於彩盈邨對出的德寶大斜路，然後入商場搜索，找遍了地下一樓也不見芳影。正當要找保安問路之際，見到一眾饗客如我般尋尋覓覓，原來就在商場往地鐵站主路出口的一條小巷之內。
尚在試業階段，落單及上菜頗為混亂，但侍者甚有禮貌，客人也體諒。老闆肥仔在廚房內努力，不斷有供貨商及親朋戚友前來道賀恭喜。新店面積比舊店小了一半，廚房更見狹窄，應要花點時間適應。
餐牌是熟悉的棗紅色，仍是舊店設計，但感覺價錢略有提高了。以往前往肥仔基本也不用看餐牌，例牌選擇，再加一款小菜。
【腩肉豬大腸小辣紅薯粉】
先喝進一口久違的湯底，湯色加了辣椒，而變成淺啡淺橙色，但味道底蘊仍是那種清澈帶有豬骨清甜的味道。這是肥仔的其中一個獨特焦點，湯底會較其他米線店舖清徹好喝，帶有開胃微酸及醒胃微辣。
再吃我的例牌餸菜選擇：腩肉及豬大腸，依然十分出眾。腩肉原塊薄切，甚考刀功，以豉油鹵水醃味，然後炆上一兩小時，外貌呈啡色，色水均勻有致，肉質軟淋。豬大腸處理非常乾淨，未見大量肥膏，用同樣方式炆淋，煙韌咬口。
朱顏未變，只是雕闌玉砌換了個地方。當自己惦記肥仔味道還是會繼續去支持，祝肥仔九龍灣落地生根做出名堂。
最後想說一下，餐飲生意確實會經常出現老顧客跟著廚師出走的情況，特別中廚情況尤以為甚。知名例子就如幾年前大劉食堂福臨門拆夥，眾多侍應及廚師流落民間。自己即時向外發了幾則招聘廣告，找來了兩位樓面及廚房來暢談合作，樓面侍應者薪金要求一萬六千，但原來她另有貼士利是一兩萬元，真的聘用不來。廚師者則尚未滿師，但手門不錯，即時獲聘，但很快他以前的主管便帶他離開說「福臨門舊班底開咗新檔，好多舊客轉去新地方開餐，舊大佬要佢番去幫手」。所以，食肆老闆除非是懂得廚藝，要麼善待廚房主管，要麼記下食譜心法，否則廚房離職生意便像推倒重來。
食客是食味道，而不是食地方，所以我由荃灣追肥仔追到九龍灣。
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