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2011-04-01
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話說某夜飯局，與友人談及戰績，特意選了一張金紫荊的酸甜脆米金環帶子的照片，因為它除了外型討好之外，味道亦開胃醒神，最特別是整只湯匙亦可吃，正在滔滔不絕讚賞菜式之餘，突然有人問及，吃過金紫荊的手剪豬否? 言下之意，此乃酒家之首本名菜，唔應該無吃！即時O咀！心想，唔見餐牌有，真係唔知喎！友人更對此豬讚口不絕。既然如此，怎可錯過，特意再搞局，以此道菜為主打。手剪豬即是燒乳豬全體，要預定，每只售$680 （一月中再點時已加價至$780）。是晚天氣略寒，肚子特別餓，人齊後即叫豬上。服務員果然眼明手快，轉頭已送來一盆金黃色豬皮充滿氣泡的麻皮乳豬，高興之餘，頓覺有所不同，細想片刻，原來此豬比平常飲宴見到的長身，友人解說，不少酒家會把中間部位取走以作乳豬飯，金紫荊卻真正原只上，貨真價實。新鮮熱騰騰的乳豬，未嚐已嗅到燒味香，外型亦賞心悅目，只見服務員手法熟練，手起刀剪，乳豬迅速連皮剪成一件件，並不片皮，用剪刀，目的是給予食客粗豪感，啖啖肉，每件份量十足，有三至四吋長，整只豬共可剪分為三大碟，好戲在後'頭'，最後的是一碟豬頭. 急不及待，大啖咬之，豬皮香脆無比，皮下無脂肪，肉質鬆嫩多汁，骨頭酥香滋味，一次
既然如此，怎可錯過，特意再搞局，以此道菜為主打。
手剪豬即是燒乳豬全體，要預定，每只售$680 （一月中再點時已加價至$780）。
是晚天氣略寒，肚子特別餓，人齊後即叫豬上。服務員果然眼明手快，轉頭已送來一盆金黃色豬皮充滿氣泡的麻皮乳豬，高興之餘，頓覺有所不同，細想片刻，原來此豬比平常飲宴見到的長身，友人解說，不少酒家會把中間部位取走以作乳豬飯，金紫荊卻真正原只上，貨真價實。
新鮮熱騰騰的乳豬，未嚐已嗅到燒味香，外型亦賞心悅目，只見服務員手法熟練，手起刀剪，乳豬迅速連皮剪成一件件，並不片皮，用剪刀，目的是給予食客粗豪感，啖啖肉，每件份量十足，有三至四吋長，整只豬共可剪分為三大碟，好戲在後'頭'，最後的是一碟豬頭.
急不及待，大啖咬之，豬皮香脆無比，皮下無脂肪，肉質鬆嫩多汁，骨頭酥香滋味，一次過滿足不同口感，簡直完美! 更可隨意配以乳豬甜醬及包片同吃，增加風味。大家忙過不亦樂乎，興之所致，請師傅連豬頭也剪成四份，原來亦可吃，一向只懂打包回家煲粥，豬頭肉不多帶肥，吃的是骨頭的焦香及酥香，別有一番風味。
豬已盡吃，全場清碟，我們雖已飽了一半，仍然多吃了幾款小菜及煲仔飯，大家滿載而歸.
手剪豬，色香味外觀趣味性皆全，個人極力推薦，正!!
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