Video
Read full review
2017-04-19
111 views
星期六還是到尖沙咀，其實有點怪怪的。上班又是尖沙咀，假日又是尖沙咀。幸好今次朋友帶我來吃的，是我吃過最抵食的（高性價比）廚師發辦菜。三款選擇中，最便宜的晚餐，價錢約六百多元，相比動輒過千元的廚師發辦菜，這兒價錢實惠。友人喜歡吃壽司，我們便點了壽司款式較多的這個omakase 餐。由於臨近夏天，加上心情影響，近來個多月我很少吃飯，吃的都大多是以清淡的日本料理爲主。友人見到我，最驚訝的是我瘦了很多很多。$650，「波」套餐我們坐好後，兩個師傳齊齊準備。主廚叫北圭界，日本人，負責所有刺身、壽司、煮物。另有一個幫廚，是南韓人，負責前菜。季節前菜盛合上菜時用一個大瓷碟盛載，視覺上像是一幅畫布。最右邊的是金山子麵豉，拌上了羅白、青瓜、茄子等，入口鹹中有甜。芝士雞蛋用酒道--即魚內臟去煮，入口有魚香味。而紅色的是海心腸爽爽脆脆。啡色一絲絲的是漬希靈魚子，海帶、甘筍。本日之造里即是本日當造之刺身。每份以各二片之堅魚、左口魚刺身而成。伴上紫蘇葉的花、紫蘇葉、四季紅（紫蘇葉苗）。花的三代都同堂了，而這三種形態都可以直接食用的。四季紅還有微辛的味道。而堅魚各左口魚都是肉質結實的魚，味道特出。燒魚鹽燒深海池魚
$650，「波」套餐
我們坐好後，兩個師傳齊齊準備。主廚叫北圭界
，日本人，負責所有刺身、壽司、煮物。另有一個幫廚，是南韓人，負責前菜。
季節前菜盛合
上菜時用一個大瓷碟盛載，視覺上像是一幅畫布。最右邊的是金山子麵豉，拌上了羅白、青瓜、茄子等，入口鹹中有甜。芝士雞蛋用酒道--即魚內臟去煮，入口有魚香味。而紅色的是海心腸爽爽脆脆。啡色一絲絲的是漬希靈魚子，海帶、甘筍。
本日之造里
即是本日當造之刺身。每份以各二片之堅魚、左口魚刺身而成。伴上紫蘇葉的花、紫蘇葉、四季紅（紫蘇葉苗）。花的三代都同堂了，而這三種形態都可以直接食用的。四季紅還有微辛的味道。而堅魚各左口魚都是肉質結實的魚，味道特出。
燒魚
鹽燒深海池魚。每一份是對半開切的魚頭，魚鮫部份帶上魚脂，滑溜非常。而魚皮較韌，要點耐性拆來吃。
蒸物
本日蒸物是蒸蛋。加上鱈魚魚子，魚味濃郁。
壽司6貫左口魚壽司壽司飯微暖，濕潤度都很準繩。令各種壽司都加了不少分數。先上的左口魚壽司，加了堅魚的酒道。起初以為堅魚酒道會比較腥，但其實是魚味濃郁。配上左口魚薄切，有和刺身互相呼應之感。
中拖羅壽司加了赤醋的中拖羅壽司，減少了拖羅的膩感，但還是很肥美，吃到油脂的豐虞。極肥美，入口即溶，而中拖羅來說，十分滿意，很想知大拖羅可以好吃程度如何。
鮫魚壽司侍應解說是馬交魚。點點狀呈黑色的魚皮，有膠質的質感。加上飯素，渾和得像吃壽司飯。
鯖魚壽司加了紫蘇葉的鯖魚壽司，味道清新。發現師傳不甘於平實的味道，很喜歡加上少少天然的調味食材去創作。
帶子壽司吃這個壽司就如飲Taquila 一樣，先灑鹽、加檸檬汁、食完帶子再飲旁邊的清酒。很有玩味。
魚子海膽壽司這個以賣相取勝。把壽司放於湯匙中。海膽味道不算濃烈，有淡淡的鮮味。
乾鰾卷 即是葫蘆瓜手卷。旁邊還放上了半個葫蘆瓜。葫蘆瓜已漬過，入口鹹鹹酸酸，挺開胃。而整個卷物有很多件，一定吃飽飽。
味噌汁用雜魚淆的麵豉湯，味道不算特別有魚香。麵豉味道都不太濃烈，昆布、蔥花味香濃。
甜品
最後我們以餐中的清酒換成甜品。這決定很正確，甜品上桌令人驚喜。先說賣相，大大的紅色盤子上全都是金萡，金萡份量多過海港城賣的金萡雪糕吧！冷氣餐把部份金萡吹到我裙子上，實在太美啦！
蕨餅放於卷起的竹蓆上，抹茶粉滿滿的多得滿捨。上放了一片菊花瓣點綴。蕨餅煙靱，綠茶味濃，比綠茶店的更出色。
水果以圓形的深色竹架盛著，低調而有焦點。血橙味道甜美。
蕃薯雪糕曬上乾香草，伴上朱古力，蕃薯像像炭香過的味道，都是高水準之作。
這餐是我吃過最抵吃的廚師發板菜。由其最尾是甜品實在十分精彩，為這餐劃上完美句號。
Post
