金色不如帰 (H Zentre)

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想當年第一碗日本拉麵，一試難忘就是濃郁的豬骨湯香，偶而一碗，人間美食！不過現在已經不再喜歡太肥膩的湯了，只因太邪惡，吃一次，怕需斷食幾日！ 金色不如帰 ，這家拉麵店用上60斤大蜆煮湯，講求湯頭鮮味，清而不寡，正中下懷，今晚首次光顧，覺得湯頭的確好，難怪連續3年獲得東京米芝蓮一星殊榮。據說本來只是日本東京新宿後巷一家小小拉麵店，主廚的堅持，終於掦名海外。 鳥皮烏賊掦 $70雞皮包著墨魚肉，炸至金黃焦脆，外脆內軟，對比明顯，做得出色。 唐揚博多華味鳥 $88炸功了得，外表乾脆零落不沾油，而又肉汁不失。 兩款炸物皆配上酸酸地的芥末子醬汁，成功平衡膩感。 貝汁鹽味拉麵 $128三重湯底：蜆湯、豬骨清湯及魚清湯配料：低溫叉燒、牛肝菌醬、煙肉碎、三層肉、京蔥、白松露油湯底真材實料，湯清味醇厚，喝得舒服，不會過鹹，沒有大量味精的口渴感。 處理漬醬功夫了得，牛肝菌醬味濃順口，成功提升湯頭層次。 幼麵掛汁，其他配料亦可以。 原來貝汁醬油拉麵才是主打，也許會更香更濃，只好留往下次。 牡蠣拉麵 $128三重湯底：蠔湯、豬骨清湯及魚清湯配料：茗荷、蘿蔔苗、意大利番茜、法國紫洋蔥、火箭菜、京蔥、鮮蠔油、醬漬牡蠣