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2014-10-28
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參與友人的飯局，選址在我熟悉的尖沙咀，可是對帝皇廣場則感到陌生，在漆咸道上走了一會，編編找不著，離遠一看，原來廣場的入口不在漆咸道，其實廣場正正對著港鐵站其一出口，位置蠻方便的！步上扶手電梯，「龍圖閣」便在眼前。室內亮麗整潔，唯晚餐時間食客不算多，莫非位置真的不夠顯眼！菜式由友人發辦，先來一個老火湯，當晚是節瓜章魚豬骨湯。湯香不俗，味道溫純，從此湯調子大致可引出「龍圖閣」忠於原汁原味的風格。唯湯的熱度可稍為加強，尤其冬天將至，一口熱湯，不單令湯味提昇，更能令食客暖身，馬上加分！在街市的海鮮攤檔，經常見到不到的花甲，有的殼子厚身且花紋明顯、有的較薄，紋路灰暗；而花甲肉亦有不同之處，至於售價錢亦因而不一。當晚的花甲體型屬大，而且色澤鮮艷，相信質量不俗！隨即將花甲送口，花甲肉質厚身，質感爽脆、且鮮甜，沒令人失望！而新穎配搭的鹹菜胡椒湯底，則稍嫌味道較清，沒預期那般的惹味，或可考慮加強胡椒的份量！椒鹽白飯魚炸得通透乾爽，入口「卜卜」作響，夾隨適量的椒鹽，香脆惹味，是佐酒佳品！發現白飯魚炸後體型仍不少，原來「龍圖閣」買手每日從艇家入貨，揀手的新鮮的材料，絕不是一般行貨！對於這道炒蠔鬆，頗有新鮮感
步上扶手電梯，「龍圖閣」便在眼前。室內亮麗整潔，唯晚餐時間食客不算多，莫非位置真的不夠顯眼！
菜式由友人發辦，先來一個老火湯，當晚是節瓜章魚豬骨湯。
湯香不俗，味道溫純，從此湯調子大致可引出「龍圖閣」忠於原汁原味的風格。唯湯的熱度可稍為加強，尤其冬天將至，一口熱湯，不單令湯味提昇，更能令食客暖身，馬上加分！
在街市的海鮮攤檔，經常見到不到的花甲，有的殼子厚身且花紋明顯、有的較薄，紋路灰暗；而花甲肉亦有不同之處，至於售價錢亦因而不一。當晚的花甲體型屬大，而且色澤鮮艷，相信質量不俗！
隨即將花甲送口，花甲肉質厚身，質感爽脆、且鮮甜，沒令人失望！而新穎配搭的鹹菜胡椒湯底，則稍嫌味道較清，沒預期那般的惹味，或可考慮加強胡椒的份量！
椒鹽白飯魚炸得通透乾爽，入口「卜卜」作響，夾隨適量的椒鹽，香脆惹味，是佐酒佳品！發現白飯魚炸後體型仍不少，原來「龍圖閣」買手每日從艇家入貨，揀手的新鮮的材料，絕不是一般行貨！
對於這道炒蠔鬆，頗有新鮮感！蠔鬆由蠔豉剁碎，與冬菇碎、紅蘿蔔粒及炸粉絲等同炒！
放在生菜內，頓變成清怡生菜包。入口充滿蠔豉香氣，又同時帶出炸粉絲的微脆。相信蠔豉的愛好者，大可試試這蠔鼓的另類食法！
法式焗元貝樣子非常飽滿，驟眼還以為是焗蟹蓋！
將芝士、咖喱等醬汁撥開，肥美的元貝隨即露出！元貝肉質細嫩爽彈，味道非常鮮甜，令人欣喜，在濃郁的醬汁襯托下，元貝顯得更是清醇可人，掩蓋不了新鮮海鮮的美味！
令人欣賞的是咕嚕肉的炸漿不厚，還保留點點脆口，可是咕嚕汁稍為平乏，若能調得更細膩，效果定必更理想！
百花馬友花膠煎肉餅既香脆又惹味，令人欲來一碗白米飯。
這道一黑一白，如同鍾無艷的招牌鴛鴦雞，集合了蒜香雞和貴妃雞二味，食客大可一次滿足兩個願望！先試了蒜香雞，外皮蒜香惹味，雞肉算得嫩滑，味道不俗，但友人紛紛盛讚貴妃雞的鮮味，引得少嚐雞的我也變得非試不可。一試貴妃雞，果然雞味濃郁，在清簡的烹調下，雞味更形突出，原來雞隻也如海鮮一樣，務新鮮滋味，因此亦選用了新鮮雞！
蕃薯苗是我經常食用的蔬菜，不過街市所售賣的大多不夠細嫩，烹調為了令蕃薯苗更易入口，通常會煮得較腍，亦因此而喪失了蕃薯苗原有的香氣。煮久了的蕃薯苗，配上鮮腐竹，入口溶溶綿綿，不是我杯茶，但魚湯味道自然，挽回不少的好感！
冬天快到了，友人特意為我們準備了兩款主食，而且兩款水平都很高，儘管份量不少，最後也給我們全清了！籠仔荷葉蒸花蟹糯米飯，採用新鮮花蟹配上濃味的糯米飯，打破以較清的蒜茸糯米飯之一貫做法。
花蟹鮮味無窮，肉質滑溜細緻，是近幾年嚐過最美味的花蟹，一口已令我傾心。糯米飯不算太軟腍，帶著甜甜的味兒，飯中爽雜冬菇、臘腸等碎粒，雖然少了蒜茸的一股香氣，不過創新的風格和口味，也令各友人感到非常滿意！
臘味煲仔飯通常予人油膩之感，尤其女士，更是可免則免，但「龍圖閣」的臘味，完全沒有油油的口味，而且味道甚佳，與爽口的瓦煲飯入口，真是冬天的恩物！
膶腸及臘腸帶有討好的酒香、臘鴨沒有死鹹，肉質緊密、臘肉的脂肪層只帶一份爽感，入口倍感舒暢，令不愛好臘味的我也感到意外！
最後來一碗綠豆沙清清火氣及口腔的味道，結束了當晚的飯聚！「龍圖閣」的菜式，雖仍有進步的空間，但最令我佩服及深刻的，除了創意外，就是其貨真價實的揀手海鮮。每一口也盡顯了賣手背後的嚴謹與認真，海鮮飯店的海鮮就是生招牌，但不是每一家以海鮮為主打的餐廳都能做到。希望下次再到「騰龍閣」的時候，不光是海鮮新鮮，還配合上完美無瑕的廚技！
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