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2019-12-09
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鮨文的廚師發辦只有一個menu，定價$1900雖然聽起來稍貴，但其實單憑用料已經知道物超所值！在香港吃過20多間omakase，鮨文仍然是我心目中的No 1！這天就特地和男友來食，不是慶祝，純粹想食餐好！金箔黑松露茶碗蒸滑溜香滑，松露味香氣撲鼻，高湯亦鮮甜味美，很好的開頭。接著便是刺身六點。先拔頭籌的是日本真蠔，肉質豐厚棉滑，海水味比一般的日本生蠔來得濃味得多，化在口中又有少少甜甜的after taste，味道複雜有層次。北海道鯊魚鮫鰈魚，因為是白身魚，所以師傅特地添加魚子去帶出魚的甜味，魚肉肉質爽口，另一邊廂的魚邊則很重魚油脂香，火燒後入口即溶。北海道油甘魚有兩件，分別用上最大和最小的油甘魚。最大的油甘魚身長50cm，非常巨型，油份充足，師傅用上網燒，加上柚子胡椒，吃起來減低膩感。最小的油甘魚就只用豉油調味，口感嫩滑，魚肉味比大油甘魚稍濃。一次過食到兩款味道和口感，很有心思的配搭。白子冬天當造，這天亦可以吃到白子，不過就不是蘸酸汁，反而用上天婦羅的做法，薄薄的炸漿口感香脆，入面卻是軟綿的白色，外脆內軟。不過因為白子本身味道淡，這個做法少了一點調味，略嫌味道較寡。如果加少少其他食材去調
這天就特地和男友來食，不是慶祝，純粹想食餐好！
金箔黑松露茶碗蒸滑溜香滑，松露味香氣撲鼻，高湯亦鮮甜味美，很好的開頭。
接著便是刺身六點。先拔頭籌的是日本真蠔，肉質豐厚棉滑，海水味比一般的日本生蠔來得濃味得多，化在口中又有少少甜甜的after taste，味道複雜有層次。
北海道鯊魚鮫鰈魚，因為是白身魚，所以師傅特地添加魚子去帶出魚的甜味，魚肉肉質爽口，另一邊廂的魚邊則很重魚油脂香，火燒後入口即溶。
北海道油甘魚有兩件，分別用上最大和最小的油甘魚。最大的油甘魚身長50cm，非常巨型，油份充足，師傅用上網燒，加上柚子胡椒，吃起來減低膩感。最小的油甘魚就只用豉油調味，口感嫩滑，魚肉味比大油甘魚稍濃。一次過食到兩款味道和口感，很有心思的配搭。
白子冬天當造，這天亦可以吃到白子，不過就不是蘸酸汁，反而用上天婦羅的做法，薄薄的炸漿口感香脆，入面卻是軟綿的白色，外脆內軟。不過因為白子本身味道淡，這個做法少了一點調味，略嫌味道較寡。如果加少少其他食材去調味會更好。
之後是來自京都伊丹的半養殖吞拿魚，之所以半養殖原來是確保吞拿魚不會太肥，既有魚油香，又有魚味。雖然未算大拖羅級數，但已經油香十足。師傅用紫菜包住，別小看這紫菜，用上老字號丸山，密度達1200，師傅說過千元得數十塊！紫菜極濃極脆帶海苔清香，所以吃完這麼厚身的刺身也沒有膩口的感覺。
接著出場的絕對是整晚驚喜！！！！竟然有兵庫縣清酒香箱蟹！香箱蟹只有11月至12月才可以食到，沒想到今次omakase竟然都有！師傅還細心地將香箱蟹蟹膏，蟹卵和蟹肉堆疊在蟹殼內，賣相吸引，加上清酒蟹汁，味道非常鮮甜！蟹卵口感甚佳，吃起來爽脆鮮味！好正！好幸福！
接著送上唐揚雞，原來用上的佐賀雞只吃蘋果和粟米！簡單配上黑松露mayo sauce，好吃！
開始壽司環節。金目鯛顏色鮮艷，灑上清香的柚子皮更加突出鯛魚的清甜。
平時罐頭沙甸魚吃得多，沙甸魚壽司真是頭一次吃到！這件沙甸魚來自青森，原來新鮮的沙甸魚魚味會很濃，但完全不腥，而且肉質鬆軟，加上蔥蓉特別提鮮。
福岡赤貝一拍就立即收縮，口感爽脆又鮮甜！
大拖羅魚油豐腴，火焰後更加迫出油香，就咁吃可能會太油膩，所以師傅叫我大膽放一半wasabi上去！想不到真的完全吃不到任何wasabi攻鼻的味道，師傅解釋是因為大拖羅實在太肥美了，wasabi剛好中和了膩感。非常巧妙的配搭！
金線鯛本身已經有微微炭香，配上梅和紫蘇葉，味道很有層次。
福岡車海老味道鮮美，師傅還特地留有蝦膏，整件壽司實在鮮味都不得了！
之後來到是晚重點－牡丹蝦海膽杯！因為師傅之前說如果大拖羅加了wasabi有攻鼻，就會加多點海膽給我！那我當然一定要說有攻鼻啦，哈哈！師傅實在豪氣！竟然放了接近半版北海道馬糞海膽！！！！連我都有點擔心師傅會否虧本，哈哈！海膽滑溜溜，色澤金黃鮮明，每一瓣都鮮甜十足，齒頰留香，完全是幸福的感覺！吃到後期，我竟然有一點飽的感覺，畢竟接近半版的確是太多，我覺得自己好過份，竟然是吃海膽吃到飽！哈哈！真的，單單是這個海膽杯，我已經覺得物有所值了！更遑論每件刺身壽司都做得出色用心！
最後是肥美的右口魚邊手卷，師傅先用火槍炙燒軟滑的右口魚邊，把油香和魚油都逼出來，十分滋味。紫菜密度雖然沒有之前丸山的高，但都有800－900度，已經比我們平時吃到的許多紫菜來得香脆多了。
魚湯熱騰騰，熬得鮮甜入味呈奶白色，在這寒天喝一碗特別暖心。
最後甜品就是靜岡蜜瓜，噴上威士忌，令到果香更為提升。
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