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2011-08-16
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幸獲文華東方酒店有關方面的邀請，可與幾位食友blogger一嚐其中菜廳的菜餚。素比較留意西餐廳和餅店，以前一提起文華東方酒店，想到的只有文華餅店、快船廊和文華扒房，文華廳只是略略聞過其名。在不大期望下，驚喜更大。室內的裝潢華麗不造作，漂亮的金色燈籠掛滿天花。午市客人也不少，我們坐到烏籠一般的房內，頭頂是四盞紅彤彤的大燈籠，照下來的燈光柔和暗黃。菜單上的菜式上來之前，先試試它們的叉燒和XO醬。叉燒(單叫$148)肉味很濃，蜜汁乖乖的當回它配角一職。肉略帶肥，中間有筋的部份，十分有嚼口。做得蠻出色，但要是外層再烤香口點，吸引度定更高。XO醬味不辣，光吃是挺香挺不俗的，但要是用作配上麵條或別的可能便會嫌其味道不夠濃。之後上來的菜式都早已分好一份一份的:羊肚菌野菌餃、黑椒牛柳酥、金盞藏寶玉Morel and wild mushrooms dumpling, beef tenderloin puff with black pepper sauce,scallop tartlet with sweet chilli sauce黑椒牛柳酥是這裡的名物，96層薄脆酥皮，層層都吃得出師傅的手工和心思。聞
室內的裝潢華麗不造作，漂亮的金色燈籠掛滿天花。午市客人也不少，我們坐到烏籠一般的房內，頭頂是四盞紅彤彤的大燈籠，照下來的燈光柔和暗黃。
菜單上的菜式上來之前，先試試它們的叉燒和XO醬。叉燒(單叫$148)肉味很濃，蜜汁乖乖的當回它配角一職。肉略帶肥，中間有筋的部份，十分有嚼口。做得蠻出色，但要是外層再烤香口點，吸引度定更高。XO醬味不辣，光吃是挺香挺不俗的，但要是用作配上麵條或別的可能便會嫌其味道不夠濃。之後上來的菜式都早已分好一份一份的:
羊肚菌野菌餃、黑椒牛柳酥、金盞藏寶玉Morel and wild mushrooms dumpling, beef tenderloin puff with black pepper sauce,scallop tartlet with sweet chilli sauce
黑椒牛柳酥是這裡的名物，96層薄脆酥皮，層層都吃得出師傅的手工和心思。聞得以前是用和牛做的，不過因太膩才換上了牛柳粒。果真，瘦牛柳有咬勁，相信比以油份作賣點的和牛更適合用作弄這道菜式。加上黑椒惹味，濃香先聲奪人。
之後的羊肚菌野菌餃也不是省油的燈，湊上去便菇香撲鼻，咬開更是不得了。羊肚菌擠滿了在薄薄的餃皮中，菇菌不但香，口感也佳，光是素餡已比許多別的肉餡出色。
本想前兩件點心如此搶眼，最後的金盞藏寶玉定會有點給比下去，竟料帶子上紅紅橙橙的醬酸酸辣辣的像泰式醬料，跟前面兩件味道截然不同，軟滑蛋白在帶子下，連著牛油撻皮一塊吃是很新穎的組合。
燕窩海鮮雞豆花Steamed minced chicken pudding, bird’s nest, seafood
很有趣也很講究技巧的一道，底下豆腐花般溫柔的竟全是由雞肉打成的。燕窩和海鮮於我都只算是裝飾，上面的湯頭鮮味十足，與咸香雞豆花很配合，也是我最喜歡的部分。
酥薑珊瑚蒸星斑球(單叫$238一人份)Steamed fillet of spotted garoupa, crispy ginger, crabmeat and egg white sauce
外形是很漂亮的。可惜魚味欠奉，魚肉太實，不夠嫩滑。上面的薑絲要入口細嚼一會才有一種淡淡辛味。食味好像都是靠茨汁而來，為是日比較失色的一道。
桂花梨黑醋脆豬柳(單叫$188)Wok fried pork neck, kuei hua flavoured pear, chin kiang vinegar
拼湊得像一副山水畫，看著也很宜人。脆豬柳不論味道還是口感跟咕嚕肉也很相似，外皮微脆，裡面肉質爽口，酸酸甜甜的。桂花梨雖然看上去跟脆豬柳沒交流，但纖維都浸得軟化掉，入口清甜，使黑醋酸味更突出。不過對吃慣中國菜的人來說，這道菜實無特別驚喜之處。
蟹肉炒米線Stir fried vermicelli, crabmeat
說是米線，但幼度來看比較像米粉。炒得乾身，米線絲絲分明，咸味自然。肉絲、蟹肉和芽菜為米線添了不少口感變化，是各方面都做得很平衡地好的一道菜。
陳皮紅豆沙(單叫$68一人份)配酥皮蛋撻Sweet red bean soup, tangerine peel, Baked egg tartlet
看似普通但卻是最令人回味的兩樣。紅豆沙不像坊間的能找到紅豆衣和陳皮，因為陳皮早已給煮溶，而紅豆衣也在煮的過程中被撈起研碎。起沙的入口甘香，感受到材料真是融化了在糖水中。
蛋撻皮薄酥化，仍不及蛋味濃厚的蛋芯來得驚喜，甜味只是輕輕的，現在已很難找到如此香蛋味的蛋撻，實叫人難忘。這個套餐售每人$800+10%，日常午市套餐有$498+10%和$598+10%兩款選擇，兩款晚市套餐則分別定價為$888+10%和$1098+10%。用餐後明白何為用心製作，如何越平凡越深刻，是獲益良多的一頓。這裡各方面的質素也很佳，比某些已摘米芝蓮星的餐廳還要做得好，相信不久的將來定能為文華酒店多摘星星。
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