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2014-08-08
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經過一個稍為寧靜的六、七月份之後，八月份的飲食界又開始忙了起來。未來日子將有名廚 Jamie Oliver 的 Jamie's Italian 和 Gordon Ramsay 的 Bread Street Kitchen 在香港粉墨登場，不過個人的注意力卻早已集中在剛於中環新蒲點元創坊開幕的 Vasco Fine Dining 身上。留意了 Vasco 已經有一段時間，對她亦有着一定的期望。為什麼？全因 Vasco 的背後粒粒皆星，餐廳除了有 AMMO、The Drawing Room、海南少爺等的幕後人物 Tony Cheng 掌舵之外 ，還有來自西班牙的三星米芝蓮名廚 Martin Berasategui 和他的得意門生 Paolo Casagrande 設計的巴斯克風格菜式，為食客帶來最頂尖的味覺享受 。巴斯克是法國和西班牙接壤的地區，由於位處沿海地帶，因此以區內風景如畫的景色和美味的海鮮菜式而聞名。單單一個細小的 San Sebastián 鎮，便已經擁有數間著名的三星米芝蓮餐廳，可見巴斯克菜的威力。今次 Vasco 的室內設計由近期人氣大熱的 Joyce Wang 一手包辦
留意了 Vasco 已經有一段時間，對她亦有着一定的期望。為什麼？全因 Vasco 的背後粒粒皆星，餐廳除了有 AMMO、The Drawing Room、海南少爺等的幕後人物 Tony Cheng 掌舵之外 ，還有來自西班牙的三星米芝蓮名廚 Martin Berasategui 和他的得意門生 Paolo Casagrande 設計的巴斯克風格菜式，為食客帶來最頂尖的味覺享受 。
巴斯克是法國和西班牙接壤的地區，由於位處沿海地帶，因此以區內風景如畫的景色和美味的海鮮菜式而聞名。單單一個細小的 San Sebastián 鎮，便已經擁有數間著名的三星米芝蓮餐廳，可見巴斯克菜的威力。今次 Vasco 的室內設計由近期人氣大熱的 Joyce Wang 一手包辦 (近期作品包括 Mott 32、Hay Market 等等)，顏色以金黃色為主調，配上復古味重的傢私，成功將空間塑造得時尚而別具氣派。餐廳的三個角落還有三間私人宴會室，三個主題，各有各的個性。
仔細翻看菜單，發現食物的選擇不算太多，除了少量散叫的菜式之外，就只有兩款由總廚 Paolo Casagrande 度身訂造的五道菜 ($890) 和八道菜 ($1180) 的套餐。兩款套餐的菜式完全截然不同，但都是以他的招牌菜式作為骨幹。點過飲品後，侍應已急不及待為我們送上幾款精美的餐前小吃。西班牙風乾黑毛豬火腿卷脆麵包條，味道普通。鵝肝「三文治」入口即溶，不錯。咖喱開心果，頗特別。鮮橄欖配香梨肉和橄欖味「魚子醬」，有分子料理概念，加分。
欣賞完小食拼盤之後，我們也鎖定好八道菜為目標，「表演」亦正式地開始。繼續餐前開胃小食的環節，接著的一款櫻桃西班牙凍湯賣相精緻，冰涼的口感清新至極，內裡還有鮮甜的西班牙小蜆，不錯。最後的蒸馬介休配橄欖泡沫是幾款小食中最為失望的一款。
開胃小食之後，還有兩款麵包，未開始正餐，已差不多吃飽了。第一款熱辣辣的麵包，其實並非主角。真正的主角正是旁邊五款味道截然不同的牛油，由上至下，法式帶鹽的、磨菇、蕃茄、菠菜和紅菜頭，五種顏色和口味，令普通的麵包生色不少。緊貼其後，還有煙肉法式焗飽，味道像吃鹹的 cup cake 一樣，特別喜歡煙肉的甘香。
吃了兩款麵包和三款小食之後，才終於轉入正題，第一道菜先送上鮮味無比的法國鱒魚他他。鱒魚肉用香橙油醃過後，明顯將鮮味突出，配以薄薄的青瓜啫喱和少量魚籽，味道便更有層次感，同時亦為豐富的一餐揭幕 (4/5)。
第二道菜是烤鵝肝配香鴨清湯。兩細片的鵝肝只經過輕輕烤過，然後伴以辣根荳腐、露筍、磨菇、青瓜和紫菜等配料，最後由侍應灌入用鴨烹調的清湯。鵝肝入口頗香，也喜歡配菜各款不同的味道混而為一，但清湯如果更濃郁的話，相信效果更佳 (3.5/5)。
跟著是個人覺得整晚最出色的一道菜，海洋的主題從菜式的賣相已清晰可見，主角是經過 55度低溫烹調的西班牙紅蝦，配以北海道海膽和用蝦頭膏煮過的蛋黃醬及蝦殼粉。香濃的蝦膏味撲鼻而來，加上肉質爽甜的紅蝦，絕對稱得上是色香味俱全 (4.5/5)。
主菜前最後一道前菜亦同樣是 Chef Casagrande 的得意傑作。意大利有機蛋黃做到接近溫泉蛋的效果，再配搭香草泡沫、松露、水牛芝士薯仔和小麥米。跟著侍應的指示，我們將所有配料均勻地攪拌後才吃，味道卻有少許偏鹹，層次感亦有點不足 (3/5)。
終於到了主菜部分，先來一款香煎法國比目魚。比目魚煎得不錯，不過魚肉本身的味道不夠濃，配搭的西檸泡沫亦較清淡，似乎帶不出比目魚的鮮味 (3/5)。
相比之下，另一款主菜燒鵪鶉出色得多。燒鵪鶉的火候掌握得恰到好處，皮是香脆，但肉亦剛剛好，加上鵝肝棒、西班牙豬耳和一個用鵪鶉和鵝肝炮製的醬汁之後，味道更加惹味 (4/5)。
一輪豐富的菜式後，還需要少許時間消化一下，才有胃納來面對甜品。第一款甜品是手撕的海綿蛋糕配上橄欖油味的雪糕，這道菜主要以清新味蕾為宗旨，亦大致能夠達到目的 (4/5)。
第八道亦是整晩最後一道菜叫「巧克力葉」。菜式以一片巧克力做的葉為中心，並伴以杏脯蓉、巧克力脆脆和一球咖啡味雪糕，味道雖不及上一款甜品那麼滋味，但總算為一頓非常精彩的晚餐譜寫上句號 (3.5/5)。
Petit Fours 隨後送上，單看漂亮的玻璃盛器，已知道餐廳在各方面一絲不苟的精神。單單一件普通的器皿也特地從西班牙運到，務求令 Vasco 散發出獨有地道的風情。
食物以一款慢煮紅蝦最為討好，其他具巴斯克風格的菜式同樣令人賞心悅目，只要水準繼續延續下去，相信年底必定摘星有望。Post
