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2011-12-20
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位於灣仔星街九號的The Principal 靜悄悄地在十二月初正式試業，餐廳是集團繼開設 The Pawn, SML, Classified 等casual dining 餐廳之後，首次向high-end dining 進軍。高檔卻只限於食物的製作和用料的質素，餐廳的裝飾低調親民，設計師以舒適簡約為目標，起用了淺桃木色加淺灰色作主色，從平凡中帶出點時尚優雅，但又不覺俗氣。 在午市散叫的餐單和套餐都有提供，其中套餐有兩道菜($250) 和三道菜($330) 之分。 Amuse Bouche - 慢煮三文魚 (Grade: 4/5)侍應細心地送上餐前的開胃菜 - 慢煮三文魚，份量雖只是冰山一角，但賣相已足見誠意。三文魚用橄欖汁六十三度下慢煮後切粒，面頭再加上牛油果蓉和檸檬泡沫。慢煮後的三文魚成啫喱狀，入口初時有點兒酸溜，但經細嚼後牛油果、檸檬和三文魚的香味一併留於齒頰中，現時想起仍然回味無窮。 烤帶子配蟹籽濃湯 (Grade: 4/5)廚師將帶子兩邊輕輕煎過，藉此將鮮味鎖住，再放入蟹籽濃湯。菜式創意十足之餘，味道亦鮮味無比，倘若帶子能厚切的話，相信必定更加無懈可擊。 烤西班牙乳豬腩肉
在午市散叫的餐單和套餐都有提供，其中套餐有兩道菜($250) 和三道菜($330) 之分。
Amuse Bouche - 慢煮三文魚 (Grade: 4/5)侍應細心地送上餐前的開胃菜 - 慢煮三文魚，份量雖只是冰山一角，但賣相已足見誠意。
三文魚用橄欖汁六十三度下慢煮後切粒，面頭再加上牛油果蓉和檸檬泡沫。慢煮後的三文魚成啫喱狀，入口初時有點兒酸溜，但經細嚼後牛油果、檸檬和三文魚的香味一併留於齒頰中，現時想起仍然回味無窮。
烤帶子配蟹籽濃湯 (Grade: 4/5)廚師將帶子兩邊輕輕煎過，藉此將鮮味鎖住，再放入蟹籽濃湯。菜式創意十足之餘，味道亦鮮味無比，倘若帶子能厚切的話，相信必定更加無懈可擊。
烤西班牙乳豬腩肉 (Grade: 4.5/5)烤豬腩肉選用了西班牙的優質乳豬，脆卜卜的豬皮加上質地幼嫩的腩肉，入口仿似即溶一般，非常香口，配搭微酸的檸檬蓉醬和略帶苦澀味的菊苣，味道對比很大，效果新鮮。
炭燒西冷牛肉、骨髓芥末汁 (Grade: 4.5/5)主菜點了看似普通的炭燒西冷牛肉，想不到來了一幅立體化的抽像畫。兩塊厚切的西冷牛肉，經過牛骨髓和芥末汁醃製後炭燒。隨意地放在碟上，旁邊再伴以風乾的小車厘茄、燒馬鈴薯、珍珠洋蔥等裝飾，差點不忍心將這份藝術品破壞。
炭燒的過程中火候掌握得非常好，牛肉還呈現鮮紅色，賣相吸引。入口更覺肉質鮮嫩幼滑，肉汁濃郁豐厚，跟清新的配菜形成絕配。
Bailey & Oreo (Grade: 2.5/5)從頭盤到主菜，一個比一個精彩，唯一失色的是甜品。Bailey & Oreo 其實包含Bailey 味道的泡沫、Oreo餅碎、葡萄子乾、焦糖豆腐等等的材料，入口些少感覺似燉奶，但味道就有點格格不入。
總結雖然餐廳開業不過兩星期，但班子合作無間，服務比酒店的還要殷勤。食物亦有水準之作，如果能夠繼續保持下去的話，相信來年紅色飲食指南重臨之時，The Principal 必然榜上有名，摘星有望。
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