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2013-11-07
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做暑假工，相信很多人都有做過，但相隔數十年，能與暑假工友共敘和吃飯，相信現實生活中，會發生的機會幾乎是零，但這晚，我竟有這個機會，實在難能可貴。相約在怡和大廈的怡翠軒，邀請我的主人家是我當暑期工時的主管，他平易近人，好客熱情，他也是這裏的常客，食物質素有保証。先來一個赤小豆粉葛鯪魚煲豬蹍，單看湯渣的材料赤小豆，少說也用了兩斤，而豬蹍團團圍著碟邊，便知味道一定不差。果然！湯水稠的程度像羹，不是水汪汪，所用的赤小豆，比一般的大粒，豆味濃，加上粉葛、鯪魚、豬蹍，只要用料足，便可成就一煲靚湯，又何需落雞汁？釀焗鮮蟹蓋，單看賣相，釀蟹蓋的餡料比一般所見的高，原來真是落足料，蟹肉一梳梳，鮮甜無比，全無腥味，可見蟹是新鮮的，加上洋葱和白汁，更能帶出蟹的鮮味，這焗蟹蓋是我所吃過最好吃的一個。油泡星斑球，一大碟端來，還加了大量韮黃，草菇和甜椒，每件斑球都切得厚厚的，廚房油泡功夫了得，保持魚肉鮮甜嫩滑，更保証没放味精，大啖大啖吃，吃得相當愜意。甜竹炆星斑頭腩，星斑起肉炒球剩下的頭腩，加了甜竹，銀杏，唐芹，馬蹄，豆腐等同炆，甜竹，豆腐等吸收魚骨內的精華，非常之好味，唐芹清香，馬蹄爽甜，秋冬季節，仍覺合適。脆
做暑假工，相信很多人都有做過，但相隔數十年，能與暑假工友共敘和吃飯，相信現實生活中，會發生的機會幾乎是零，但這晚，我竟有這個機會，實在難能可貴。
相約在怡和大廈的怡翠軒，邀請我的主人家是我當暑期工時的主管，他平易近人，好客熱情，他也是這裏的常客，食物質素有保証。先來一個赤小豆粉葛鯪魚煲豬蹍，單看湯渣的材料赤小豆，少說也用了兩斤，而豬蹍團團圍著碟邊，便知味道一定不差。果然！湯水稠的程度像羹，不是水汪汪，所用的赤小豆，比一般的大粒，豆味濃，加上粉葛、鯪魚、豬蹍，只要用料足，便可成就一煲靚湯，又何需落雞汁？
釀焗鮮蟹蓋，單看賣相，釀蟹蓋的餡料比一般所見的高，原來真是落足料，蟹肉一梳梳，鮮甜無比，全無腥味，可見蟹是新鮮的，加上洋葱和白汁，更能帶出蟹的鮮味，這焗蟹蓋是我所吃過最好吃的一個。
油泡星斑球，一大碟端來，還加了大量韮黃，草菇和甜椒，每件斑球都切得厚厚的，廚房油泡功夫了得，保持魚肉鮮甜嫩滑，更保証没放味精，大啖大啖吃，吃得相當愜意。
甜竹炆星斑頭腩，星斑起肉炒球剩下的頭腩，加了甜竹，銀杏，唐芹，馬蹄，豆腐等同炆，甜竹，豆腐等吸收魚骨內的精華，非常之好味，唐芹清香，馬蹄爽甜，秋冬季節，仍覺合適。
脆皮燒乳鴿，最好是用手拿著吃，這晚吃到的是頂鴿，皮香多肉，皮炸得酥脆，醃得夠味，不用點淮鹽吃，胸肉很厚，鴿肉香濃不鞋口，唯鴿身太熱，手指不能承受熱力，要多次放下。
鯪魚球肉蟹蝦雜菜煲，相信這是特別泡製的雜菜煲，煲面鋪滿鮮蝦和兩隻肉蟹，非常鮮味多肉，鯪魚球加了臘腸粒，格外惹味，鯪魚肉彈牙，無碎骨，做得很精緻，雜菜在鮮味的海鮮湯浸著，又是變得更好味。
醬油雞洋葱底，主人家一再強調這道菜非吃不可，製法的來源不便在此贅述，醬油雞即是豉油雞，豉油雞做得好，已很好吃，加了洋蔥底，味道多了層次，而且用了新鮮雞，雞肉盡收醬油和洋蔥的味道，滋味倍添，皮香肉嫩，不可多得，瓦甑底剩下之醬油，如能給我帶走便好了，用來送白飯，無以尚之。
日本温室蜜瓜（自來），主人家細心待人之處盡顯，買來上好品質之日本溫室蜜瓜，甜味、瓜味獨特，瓜香味濃，吃過後，再吃其他蜜瓜，高下立見。感謝舊同袍之熱情款待，難得相隔多年有機會共敘，實為大家的福氣，我會珍惜。
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