鮨辰日本料理

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Sushi shin 是常來的店，午市來時很難訂位，常常客滿。很多熟客，家庭客亦多，偶有明星惠顧。蠻喜歡午市的sushi set, 可自選，亦可由師傅自己發辦。海鮮都很新鮮，因人流旺，但不知是師傅功力未夠，還是人客太多，影響質素，壽司每有飯粒散落。如以日本師傅的標準，已經不合格。我到日本吃著名的壽司店，都是大師傅親自在人客面前做壽司，如水谷，老師傅功夫紥實，小師傅只是在旁幫手。拿在手上是一件完美的藝術品，顯示了選料、刀功、手藝，全都是以時間浸出來的功力。醬料亦是師傅用掃塗在壽司上，甚至壽司較大件，師傅會切成兩小件給女士，充分發揮在壽司枱與人客互動的好處。午市set,有蒸蛋、壽司、卷、麵豉湯、咖啡或雪糕，份量充足。飯後的咖啡不錯，雪糕也有多款味道選擇。希望香港的壽司師傅要多下苦功，日本成名的師傅都是年紀較大的，證明功夫不是一朝一夕練成的。