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2023-06-12
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我尤其喜歡品嚐日籍大廚主理的日本菜，因為除了選材特別及味道不一樣之外，我亦很欣賞流程、他們對細節的注視及傳統的尊重，我認為這是完美盛宴不可缺的！這晚在「お肉割烹而今」遇上首席主廚「大谷誠」，他的外表帶點有趣但同時看出是個理念堅持的人，晚上供應的「水無月」割烹菜單，具儀式感，處理認真，能嚐盡不同手法的肉料理，在傳統上添新意，吃到別處嚐不到的味道！此外，員工團結，營造氣氛，殷勤地介紹菜式及清酒配，我們整夜不亦樂乎！每位$1980，物超所值！首先介紹我們追加的「藁燒牛舌昆布締漬 $220/片」，「大谷誠」堂前燃起日本產稻草，串起牛舌火內燒，剎那間熊熊烈火，香氣繚繞鼻尖，無比吸睛惹食慾。 高溫之下牛舌脂肪逼出，膿邊亮麗，外脆內嫩，好吃非常！ 出牛舌以杉木底面蓋著，油脂更。送上菜式之時，侍應們轉動碟子，讓客人可以在不同角度看食物，亦是一種尊重客人的儀式。迎客飲品 Welcome Drink客人坐下來先送上迎客飲品一小杯，半透色澤，日本清酒作膽，酒精度低，清新可口帶果香。 花邑 雄町米 純米吟釀十四代社長親自操刀而誕生的品牌 ，富清爽的香甜瓜果香氣，輕盈易入口，與菜式匹配。 「水無月」割烹菜
主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
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首先介紹我們追加的「藁燒牛舌昆布締漬 $220/片」，「大谷誠」堂前燃起日本產稻草，串起牛舌火內燒，剎那間熊熊烈火，香氣繚繞鼻尖，無比吸睛惹食慾。
高溫之下牛舌脂肪逼出，膿邊亮麗，外脆內嫩，好吃非常！
藁燒牛舌昆布締漬
$220
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藁燒牛舌昆布締漬
$220
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藁燒牛舌昆布締漬
$220
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客人坐下來先送上迎客飲品一小杯，半透色澤，日本清酒作膽，酒精度低，清新可口帶果香。
Welcome Drink
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花邑 雄町米 純米吟釀
十四代社長親自操刀而誕生的品牌 ，富清爽的香甜瓜果香氣，輕盈易入口，與菜式匹配。
花邑 雄町米 純米吟釀
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「水無月」割烹菜單，每位$1980 －九道菜
水無月是6月，與字面相反，意思是水之月。
燒牛肉．魚子醬．香味野菜
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燒牛肉．魚子醬．香味野菜
燒牛肉．魚子醬．香味野菜
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燒牛肉．魚子醬．香味野菜
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燒牛肉．魚子醬．香味野菜
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送上前菜之前，先來互動環節，展示玻璃缸中活及炸熟之後依然栩栩如生的的小澤蟹作比對，怎可能不興奮得拿起手機拍照！
澤蟹雖然是淡水生物但有膏，配酒飲一流。
前菜榮螺旨煮．空豆．汁伴黃麻菜．沖繩水雲酢．酢鰻魚．素酢澤蟹．時雨煮和牛
對我來說，亮點在時雨煮和牛，時雨煮即是高湯久熬至完全收水，讓精華盡在牛肉內；牛肉煮至完全軟化貌似泥，其實尚有少許嚼口，十分滋味。
時雨煮和牛
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榮螺旨煮．空豆．汁伴黃麻菜．沖繩水雲酢．酢鰻魚．素酢澤蟹．時雨煮和牛
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河鰻
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榮螺旨煮．空豆．汁伴黃麻菜．沖繩水雲酢．酢鰻魚．素酢澤蟹．時雨煮和牛
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主廚親手雕成青蛙狀的太葫瓜
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椀物鮑魚．粟米豆腐．䔿菜．小蜜瓜．青柚子忌廉
椀物
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小蜜瓜添清新，忌廉增滑度，
粟米豆腐質素感特別，很滑。
椀物
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值得一提，在送上椀物之前，主廚在碗邊噴水，用意在封鎖碗子，這個儀式意味重視客人，在面前方才打開食物，原汁原味！
高知魚市場的野生藍鰭吞拿
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興之所至，大家多開一支 Rose
向付日本近海贈物 刺身5點
金目鯛．柚子胡椒
金目鯛．柚子胡椒
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障泥烏賊 －烏賊之王，非爽反而軟棉黏棉
障泥烏賊
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障泥烏賊
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富山縣白蝦．姜蓉
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中拖羅
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大拖羅
大拖羅
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吉列A5和牛牛柳三文治
比例誘惑，牛柳真心厚，入口鬆化軟嫩，美味滿分。
吉列A5和牛牛柳三文治
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祕訣是加了腐竹在炸漿內，腐竹需先攪碎，能令炸漿更幼細，亦可減低炸煮之時間。
北海道根室馬糞海膽－松浦水產，又名花盒海膽。
北海道根室馬糞海膽
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海膽．梭子蟹．蕃茄天使麵．煎烏魚子．酢橘
突然之間來道西日混合，海膽天使麵配意大利油醋汁及主廚自己曬的烏魚子。
海膽．梭子蟹．蕃茄天使麵．煎烏魚子．酢橘
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海膽．梭子蟹．蕃茄天使麵．煎烏魚子．酢橘
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蕯摩和牛西冷．舞茸．初生牛膀．麩麩是唔黐牙的年糕，成份是麵筋艾草。
蕯摩和牛西冷．舞茸．初生牛膀．麩
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鍋物
壽喜燒．旬野菜
鍋爐是南蠻鐵器，和牛是西冷位，以富士山日出圖案的碟子盛放，有意思！
壽喜燒
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壽喜燒
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食事章魚生薑釜飯．赤味噌湯．漬物
章魚新生薑釜飯
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章魚新生薑釜飯
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章魚新生薑釜飯．赤味噌湯．漬物
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和菓子
主廚「大谷誠」親手製作的和菓子
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和菓子
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抹茶
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店內就只有一張廚師桌可容八人。進店之後需要經過一條小路意境小河道，面前是一棵風水樹。
午市餐單作參考https://www.instagram.com/gourmet_ivy/
https://gourmetivy.blogspot.com/2023/06/blog-post_11.html
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