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2022-05-29
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香港的Frantzén’s Kitchen是瑞典本土以外, 曾經的唯一分店, 那時的北歐Fine Dining對我來說相當新鮮, 主理人Jim Löfdahl的一道白松露French Toast以及鮮蘆筍配發酵白蘆筍醬, 也是令我對北歐的美食有一個新的認知, 從前的印象就只有宜家傢俬的瑞典肉丸呢! Jim Löfdahl在Frantzén’s Kitchen香港店結業後, 在原址以Embla之名重開, 也為香港的Fine Dining繼續留下血脈.相比起Frantzén’s Kitchen的菜式偏向細份, 單件的小食風格, Jim在Embla希望以一個Full Menu的形式表達出來. 沒有之前的經典菜式, 但吃起來也在不少地方流露著他之前在Frantzén’s Kitchen的風格, 圖二的酸奶麵包很熟悉, 瑞典的酸奶Filmjölk和乳酪不同之處, 是奶香更濃而酸味更柔和, 來做麵包外脆內鬆軟, 如Scone一樣討我喜歡. 頭盤圖三的龍蝦卷吃起來鮮味十足, 伴以瑞典Gin Tonic的泡沫和Ginger Ale的碎冰, 吃起來酸中帶甜, 甜中帶甘, 而且相當清涼而開胃. 第二道頭盤
相比起Frantzén’s Kitchen的菜式偏向細份, 單件的小食風格, Jim在Embla希望以一個Full Menu的形式表達出來. 沒有之前的經典菜式, 但吃起來也在不少地方流露著他之前在Frantzén’s Kitchen的風格, 圖二的酸奶麵包很熟悉, 瑞典的酸奶Filmjölk和乳酪不同之處, 是奶香更濃而酸味更柔和, 來做麵包外脆內鬆軟, 如Scone一樣討我喜歡.
頭盤圖三的龍蝦卷吃起來鮮味十足, 伴以瑞典Gin Tonic的泡沫和Ginger Ale的碎冰, 吃起來酸中帶甜, 甜中帶甘, 而且相當清涼而開胃. 第二道頭盤是芹菜莖, 浸了發酵洋蔥湯和配上茶製啫喱, 芹菜沒草腥味, 口感似車仔麵吸盡上湯的蘿蔔, 再加上甘味而Q彈的啫喱, 玩味十足, 味道清爽, 加上魚子醬也沒破壞其風味, 平衡度相當不錯.
主菜圖五的帶子配以檸檬百里香製成的白醬, 鮮度配以果酸和奶油咸香, 這樣是海鮮味道配搭, 白磨菇蓉吃起來出奇地清爽和順滑, 整道菜式白濛濛一片, 相當好看. 另一道主菜, 也是我最期待的, 是圖一的煎慢煮羊頸, 以羊頸入餞而非羊架, 本身已經有趣, 更期待它經過慢煮再煎香, 味道層次有何變化, 但可惜的是味道甚鹹, 吃到些羶香, 但味道真的有點死鹹, 特別是之前菜式清爽, 味覺更為敏銳的時候, 反響更大.
點品的Sorbet配以雲呢拿芝士忌廉碎, 看起來像雪山, 甚為Eye Catching, 但我更喜歡最後的Fika, 也就是餐茶/咖啡前的小點, 小蛋糕牛油味很香, 外脆內實, 中間有小洞, 加了朱古力醬和忌廉醬混合起來的甘甜, 就算之前吃得很飽, 也很容易就清盤呢!
After the closure of Frantzén’s Kitchen HK, Jim Löfdahl opened Embla at the original site. Still focusing on Nordic fine dining, she is different from previous restaurant through providing more comprehensive dining experience. You can still enjoy the memory of Frantzén’s Kitchen by the purée and sauce of this dishes such as fermented Orion soup and lemon thyme veloute. Everything is nice but the lamb neck is a bit disappointed as it is quite salty. Hope Chef Jim can keep Embla great as I miss Sweden so much.
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