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2012-05-05
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2012年米芝蓮名單中，新同樂由三星跌至二星。我心中不禁讚好了一下：「以後去新同樂，終於不用跟人擠了。」新同樂的魅力和美名，早在老饕心中扎根多年。作為廣東菜的典範，其江湖地位，不少星星餐廳也只能望其項背。不少人以為新同樂晚市只賣「鮑參翅肚」，不花一兩千個大洋不能離場。其實，新同樂的平實小菜，更教人歡喜，更顯出實力。也是我常說的道理，鮑參翅肚，只要處理得宜，怎也不會難吃。反過來，像邵宛澍先生的《下廚記》寫道，炒盤讓人人吃到心花怒放的青菜，才是難中之難。星星店，也可以很親民。跟朋友和女友來個三人飯局，在門口報上名字，便給引領來到卡座。不得不讚新同樂的服務，吃中菜，卻有如西餐般貼心。朋友第一次吃新同樂，不免來幾道招牌菜，再加一兩道想試的新菜，非常豐富了子薑皮蛋曾獲得三星頭銜的新同樂，賣的卻是跟龍景軒南轅北轍的美味。龍景軒只用最上乘材料入饌，精緻華麗有之，但欠一分地道。記得有報道訪問過前四季酒店點心大廚，現任添好運老闆培哥，他曾說道，在名貴飯店，甚麼也要最好，低檔一點的食材都不能用。像一道豬膶燒賣，是絕不能在餐牌上出現。新同樂僅守傳統，就算是外國人不敢吃的皮蛋，也依舊鎮守在前菜推介之列。這裏的
不少人以為新同樂晚市只賣「鮑參翅肚」，不花一兩千個大洋不能離場。其實，新同樂的平實小菜，更教人歡喜，更顯出實力。也是我常說的道理，鮑參翅肚，只要處理得宜，怎也不會難吃。反過來，像邵宛澍先生的《下廚記》寫道，炒盤讓人人吃到心花怒放的青菜，才是難中之難。
星星店，也可以很親民。
跟朋友和女友來個三人飯局，在門口報上名字，便給引領來到卡座。不得不讚新同樂的服務，吃中菜，卻有如西餐般貼心。朋友第一次吃新同樂，不免來幾道招牌菜，再加一兩道想試的新菜，非常豐富了
子薑皮蛋曾獲得三星頭銜的新同樂，賣的卻是跟龍景軒南轅北轍的美味。龍景軒只用最上乘材料入饌，精緻華麗有之，但欠一分地道。記得有報道訪問過前四季酒店點心大廚，現任添好運老闆培哥，他曾說道，在名貴飯店，甚麼也要最好，低檔一點的食材都不能用。像一道豬膶燒賣，是絕不能在餐牌上出現。
新同樂僅守傳統，就算是外國人不敢吃的皮蛋，也依舊鎮守在前菜推介之列。這裏的皮蛋是「爆炸」級流心，入口軟滑豐腴，不帶半點石灰味 ，蛋黃在舌頭上流瀉，大滿足。就算是鏞記，也沒有這種級數。子薑更是優質，每片都嫰滑不帶渣，酸甜並重，微辣又不嗆喉。縱是前菜，也給我吃到一片不剩。
XOI醬滷牛舌切成丁方的牛舌以滷汁慢火燜煮，最後拌以新同樂自家秘製XO醬同吃。牛舌軟滑甘香，入口不留痕跡，輕咬已經在舌頭上化開。慢火燜煮過，滷水非常入味，同時，XO醬香辣濃郁，辣味口腔蔓延，非常過癮。忍不住又來一塊，幾下上落，盤底見天了。
百花釀乳豬這道也是來新同樂非吃不可的菜式。乳豬，本來就是廣東菜的精髓。這道菜只以乳豬皮入饌，再釀入蝦膠，炸至金黃香脆。熱騰騰的送上來，香氣撲鼻。立時來一塊，香酥鮮美，乳豬皮再炸過，油香盡出。豬油更統統流到蝦肉之中，蝦肉鮮美不在話下，配上乳豬皮，是香上加香，就算再來多少次，我相信我也會必點這道菜。
燒汁乾煏牛肋骨上次一文就寫過，這道牛肋骨也是新同樂的名菜。不厭其煩的再說，「煏」即烘乾，亦即是以慢火把細煮，直至醬汁收乾為至。燒汁味道帶甜，慢火細煮後，完全融入牛肋骨之中。牛肋骨質感細滑豐腴，一刀下去，骨肉分離。縱然是瘦的部分，也甘香鬆化。近骨帶肥的部位入口即化，真叫人感動。朋友覺得醬汁有點過甜，反過來，我十分欣賞這種絲絲入扣的味道。這道菜，除了味道，還要品味當中的技法。
奇香醬大蝦粉絲煲上次和女友慶祝農曆生日，就點過這一味來吃。在新同樂，你可以點奇香醬大蝦煲，奇香醬生蠔煲，或是奇香醬蟹煲，重點是，秘製奇香醬。除了奇香醬，還加入葱、蒜和九層塔，拌以大蝦和粉絲同煮。以大砂鍋上桌，一開蓋，滿室飄香。這道菜，除了大蝦，重點更在吸滿醬汁的粉絲。粉絲微微煎香，味道濃郁，香氣久久不散。現在想起來都讓人回味
草本牛尾煲大家還記得上次跟女主人來新同樂，旁邊就有一桌，入座後就不停吵鬧，不是說服務不周，就是說食物久久還沒來。那天，他們就點了一個牛尾煲。食物甫上來，甚麼怨言都消失，只剩下讚美不絕於耳。
從那天起，我就決定下次來也要吃牛尾煲。今天終於一償夙願。牛尾煲以砂鍋上檯，還附帶瓦斯爐，邊吃邊溫熱。以柱候醬燜煮的牛尾，每片都軟滑甘香。以新鮮牛尾作食材，入口特別豐腴。其中火候也是拿揑得絲毫不差，軟滑中帶點咬口，但又帶皮部份又入口即化，真是妙極。墊底早放了麵筋用以吸盡牛尾醬汁和精華，不過，吃到一半，我還是忍不住來了碗白飯。廣東人，吃飯這個癮，總是戒不掉。
總計：每人HK$330
一人三百多，好像是頗嚇人。但一頓飯，吃盡廣東菜的精髓。再者，新同樂，從食物到服務，無一處足可讓人挑剔。這個價位，我覺得是超值。
稱作魚翅酒家，別讓名字嚇到你；新同樂，還有不少廣東菜瑰寶。
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