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2009-04-26
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今天又去了西營盤那邊打波，因為上次吃過坤記桂香街舊舖的水準大幅下跌，而德輔道西店又較就腳，今天便移師到新店試試，據說也跟舊店一般是經常排長龍，在球場時巳預早致電訂枱。 今天一行六人抵達時已可立即入座，雖則座無虛席，但不見有人龍在門外等候。 德輔道西新店除了樓面裝修較新淨整潔外，座位也較寬闊，而且還設置有兩都薄身液晶體電視供食客觀賞，環境遠勝於桂香街舖那邊，不過還希望在這裹能吃到舊日的食物水準。安頓好行裝後便開始點菜，除了菜牌外牆上也貼上了很多菜式及價錢，今天有勁食的"達明一派"復出，人數較多可以試多幾款菜，以下是今天吃過的菜式:猪骨煲 ($90)"達明一派"提出叫了猪骨煲，枱面中巳藏著一個電磁爐方便打邊爐，不銹鋼煲内材料不少，除了幾大條的猪筒骨外，還有很多大隻的雞腳、粟米切件、蘿蔔片、支竹等配料，隨煲附送一碟唐生菜，豬筒骨經大火煲過後，骨表面已剩下很少肉，我從骨筒中怎麽啜也啜不出骨髓束，我想該像澳門食店那樣將筒骨竪直放，可保存骨髓在筒胃內。 用了這麽多材料來火敖湯，奶白油的猪骨湯當然夠鲜甜，我們差不多吃光窩料時，再叫了一碟手切肥牛、貢丸和烏冬用剩餘的猪骨湯來打邊爐。 牛肉片
安頓好行裝後便開始點菜，除了菜牌外牆上也貼上了很多菜式及價錢，今天有勁食的"達明一派"復出，人數較多可以試多幾款菜，以下是今天吃過的菜式:
猪骨煲 ($90)
"達明一派"提出叫了猪骨煲，枱面中巳藏著一個電磁爐方便打邊爐，不銹鋼煲内材料不少，除了幾大條的猪筒骨外，還有很多大隻的雞腳、粟米切件、蘿蔔片、支竹等配料，隨煲附送一碟唐生菜，豬筒骨經大火煲過後，骨表面已剩下很少肉，我從骨筒中怎麽啜也啜不出骨髓束，我想該像澳門食店那樣將筒骨竪直放，可保存骨髓在筒胃內。 用了這麽多材料來火敖湯，奶白油的猪骨湯當然夠鲜甜，我們差不多吃光窩料時，再叫了一碟手切肥牛、貢丸和烏冬用剩餘的猪骨湯來打邊爐。 牛肉片肉色鮮紅，入口夠嫩口有肉味，可見用料夠新鲜；鳥冬是成品包裝，貢丸味道也是粉麵店那種交來貨式，不過用猪骨濃湯煲過，都带了陣鮮甜味，九十蚊一煲都算食得過。
菠蘿生炒骨
碟底没有坊閒通病成碟汁，甜酸醬剛好黐滿材料表面，排骨夠厚肉，味道不太甜或過酸，配以菠蘿、洋葱和红、綠燈籠椒同炒，出來的色、香、味都不錯。
貴妃鷄 ($80)
店貴推介他們的鷄是用鲜鷄，便叫來了半隻貴妃鷄，鷄肉表面敷乾身賣相不佳，不過也可知厨房没有掃上一層油味加強賣相，入口果然有鮮鷄肉味，肉身夠滑皮下脂肪不多，質素可跟老店早期的水準相比。
椒絲腐乳炒通菜
下單後不久第一味上枱，送上時還噴著煙，腐乳用量適中，不會像漿糊一樣黏著菜面，所謂不時不食，蕹菜現在正處當造期，莖葉較粗壯，菜味也夠鲜，份量也比老店多。
子薑麵醬蒸魚頭
因為已叫了一尾豉汁蒸䱽魚，所以魚頭改了用子薑、麵醬來蒸，跟之前網友提及的問題一樣，便是醬汁收身不夠，未能讓魚頭盡量吸收配料的香味，令到食味偏淡口一些，魚雲晶螢通透帶魚鲜味不覺有腥味，比上次在老店吃的魚頭碎件強多了，同時份量也比老店多。
豉汁蒸䱽魚 ($90)
一斤重左右的鎗魚賣相看來不錯，但一入口很發覺肉身很稔不結實及有陣莓味，一吃便知應是煑前魚巳死了很久，召來店員投訴，店員建議換一客豉汁蒸白鱔，這裹的煲仔飯有用白鱔來造，流量大應該較新鲜吧！
chopstick:豉汁蒸白鱔
換來的豉汁蒸白鱔肉質結實，白色魚肉飽漲，雖不如花錦鱔般皮厚，魚皮也夠厚有彈性，果然夠新鲜，豉汁煑得稍濃有點嗆喉，不過水平已是合格之上了。
chopstick:青島純生啤酒
$20 有三枝酒吧庄的份量，純生味道較新鲜苦味輕點較順喉，叫了六枝才能盡興。
總結:
這分店的食物雖稍不及早期老店的水平，但老店食水準日益大跌後，以這兒的環境、食物、服務及份量都比桂香街店好的情况下，又不用費時排長龍，要捧坤記場還是選新店較上算！ 誰說新不如舊，今天没有吃煲仔飯，下次再來看看水準是否能保持當日人吃人愛的高水準， 吃了這麽多菜又喝酒，每人平均也不過一百元，都算幾抵食。
桂香老店實在要想想温總說的不進則退的道理啊，再煲一些瑞士汁煲仔飯，不改善服務態度，保証不久之後人客進離你！
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