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2012-04-24
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小西灣區沒甚好東西吃是我經常掛在口邊的事實。 昨天已經知道了元氣會在今天試業，同事們便戰戰兢兢地去為這間試業的元氣試試菜、試試服務。 待應是殷勤的，還有一些是熟面口的，應該經理級是由其他的分店調過來的。 但由於是試業日，員工們都有點錯漏，這不減分數，說明試業呢，只要態度是誠懇的，我們都會原諒的。今天還未有信用卡機，要用信用卡結帳的請留意了。 看一看午餐，同事都認為應該要吃更好的。 於是就打開MENU，一口氣的叫了很多的壽司。三文魚腩壽司：三文魚腩位置就是比較多魚油，加一點日本芥辣和豉油就整件的送入口中。 魚味很重、魚油鮮美且香，再在口中慢慢咀嚼，整個口腔都充斥了魚油的甘香。老實說，味道是對辦了。元氣有一種東西很好，就是來貨品質夠好，尤以魚生為甚。比目魚裙邊壽司：也不記得那個時候開始喜愛比目魚裙邊，但確定它的口感是很特別的。 一口吃下去就會有一梳梳的凹凸感，登時魚的水份就會被擠壓出來，口裡全是鮮味的鹹香，再咬一口就是爽脆的質感，再而就要其表面質地的幼滑。質感的層次和味道都有了，這個魚是特別的令人回味。 油甘魚壽司：這種魚就是油分很重，所以想難食也有點難。 元氣今次做得很好，首先送上腩位位
待應是殷勤的，還有一些是熟面口的，應該經理級是由其他的分店調過來的。 但由於是試業日，員工們都有點錯漏，這不減分數，說明試業呢，只要態度是誠懇的，我們都會原諒的。今天還未有信用卡機，要用信用卡結帳的請留意了。
看一看午餐，同事都認為應該要吃更好的。 於是就打開MENU，一口氣的叫了很多的壽司。三文魚腩壽司：
三文魚腩位置就是比較多魚油，加一點日本芥辣和豉油就整件的送入口中。 魚味很重、魚油鮮美且香，再在口中慢慢咀嚼，整個口腔都充斥了魚油的甘香。老實說，味道是對辦了。元氣有一種東西很好，就是來貨品質夠好，尤以魚生為甚。
比目魚裙邊壽司：也不記得那個時候開始喜愛比目魚裙邊，但確定它的口感是很特別的。 一口吃下去就會有一梳梳的凹凸感，登時魚的水份就會被擠壓出來，口裡全是鮮味的鹹香，再咬一口就是爽脆的質感，再而就要其表面質地的幼滑。質感的層次和味道都有了，這個魚是特別的令人回味。
油甘魚壽司：這種魚就是油分很重，所以想難食也有點難。 元氣今次做得很好，首先送上腩位位置的魚生，吃下去甘香無比，水分出來了就會有一點金屬的酸味，其實很難形容，就是小時候喜歡的味道。你們又有否試過小時候用舌頭輕觸凍冰冰的鐵器，就是這個味道。現在很多賣魚生的連解凍也不凍，一吃下去滿是凍的又有，一吃下去是暖了還帶腥味的也有。這次上枱的魚生全都解凍得剛好，不太冷，也不太暖，是剛好。
剣魚腩壽司：
這種魚生質感是嫩嫩的，一咬下去帶一點點的爽口就會完全溶化，魚油極多也導致魚味較重。 很多時解凍時間會過少，這是由於單靠肉眼就看著它的一片白色，是有點難以判斷，其實要用手指嫩肉試溫，但香港的餐廳的經營之道為快、快、快。大多求其。正如上文所說，今天在元氣吃到的，解凍得宜，是對辦的。
炸蝦卷：
這個幾乎是我到元氣必食的。 除了元氣外較少地方會做，會做的也不夠元氣的好就是了。 其實都試過吃到差的元氣，所以你要跟我的方法。一定要用落單的方式去叫這個炸蝦卷，還要指明要吃即炸的。待應就會知道要給你甚麼的貨了。說老實，它們一口氣炸了蝦後就會放在紅外線燈下晒著，晒著也會被濕氣慢慢的侵蝕，再包上飯後…… 算了！ 整個脆香的炸皮像浸了水一樣，不脆皮爛，不吃也罷。 今天叫了兩客炸蝦卷再送一客，全部都是即炸貨色。
厚燒玉子壽司：玉子夠厚身，蛋味亦濃，而且質感也是嫩滑。 對辦！ 就是甜味重了一點，只要稍稍的將甜味減輕，就是很好的厚燒玉子。
老實說，以連鎖店來說，元氣已經做得不錯。 我的著眼點多數在於魚生的質數和食物的食感和味道，在這裡的元氣已經做得很不錯。但也要批評一下，其實是代我同事說出批評的。我的同事對壽司要求很高，他是幾乎被挾持的被拉入元氣的，因為他一早說過他不喜歡用機壓飯的壽司，依他所說是沒有靈魂的壽司。以往都不太明白他的意思，今天總算見識到了。我這個同事堅持要用手去拿取壽司再點醬料，然後再送往口裡。今天我見識了他的手勢，他有好幾次一拿起壽司時，飯團便斷開了，哀哉！這是用筷子不會發生的事呢。一直覺得吃到口中的飯團要有適當的黏度、酸度、味度和溫度，原來這是不夠的，總算見識到了。你又會否因為追求吃的真味，要用手去握位壽司來吃呢？我想我將來也會吧，但今天還做不到呢！我要做就要像我同事一樣是有形有實的去做，不要做有形無實的，不然我食飯也會變得沒有靈魂，你說對不對？
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