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2019-03-19
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整整一個月，就只得一個星期天假期，當然要預留給家人。 每次放假，都會找一間心儀的餐廳，跟家人好好享受天倫之樂，而今次就選了近日聲名鵲起的新派中菜館「莊館」。 真有趣， 「莊館」的另外一個名字是「John Anthony」 。 挾着 Mott 32公館的班底，單是李文星師傅加上行政總廚周世韜，大家都深知兩位大廚的功力，所以莊館就算未開業，已引來不少迴響。 餐廳位處銅鑼灣核心地段，人流暢旺，所以就算跟Mott 32 公館一樣，開設在地庫，星期天依然爆滿，看來懂門路的人不少。 酒吧位直放了4枝巨型GIN酒柱，非常吸睛，而地下鋪設的部分地磚，更是舊屋陶瓦片而循環再造。 餐前先點了飲品。 白牡丹 White Peony（$30/位） 太太跟囝囝點了白牡丹，陣陣醇香，舌底生津。 凍泡茶 Cold Brew Tea 凍頂烏龍 Dong Ding Oolong（$45/位） 用上玻璃酒瓶，有種cross-over氛圍，的確是個好點子，另上的糖漿及檸檬片，又可以瞬間變成檸檬茶，但反而很喜歡原味那種清幽淡雅、冰涼透心的感覺。 點心
每次放假，都會找一間心儀的餐廳，跟家人好好享受天倫之樂，而今次就選了近日聲名鵲起的新派中菜館「莊館」。
真有趣， 「莊館」的另外一個名字是「John Anthony」 。
挾着 Mott 32公館的班底，單是李文星師傅加上行政總廚周世韜，大家都深知兩位大廚的功力，所以莊館就算未開業，已引來不少迴響。
餐廳位處銅鑼灣核心地段，人流暢旺，所以就算跟Mott 32 公館一樣，開設在地庫，星期天依然爆滿，看來懂門路的人不少。
酒吧位直放了4枝巨型GIN酒柱，非常吸睛，而地下鋪設的部分地磚，更是舊屋陶瓦片而循環再造。
餐前先點了飲品。
白牡丹 White Peony（$30/位）
太太跟囝囝點了白牡丹，陣陣醇香，舌底生津。
凍泡茶 Cold Brew Tea
凍頂烏龍 Dong Ding Oolong（$45/位）
用上玻璃酒瓶，有種cross-over氛圍，的確是個好點子，另上的糖漿及檸檬片，又可以瞬間變成檸檬茶，但反而很喜歡原味那種清幽淡雅、冰涼透心的感覺。
點心 Dimsum
佛跳牆湯餃 Double-Boiled “Buddha Over The Wall” Soup Dumplings（$135）
把經典點心及傳統菜色的慨念融合，卻沒有違和感，瑤柱、冬菇及鮑魚刴得細碎，味道都跑到湯底，就算不下紅醋，都是濃稠的湯水，好味。
辣汁小籠包 Spicy Pork Soup Dumplings（$55）
若然受到點心名的影響而放棄，未免太可惜了，因為辣度輕盈，肉汁多而鮮，包皮搓得柔韌又夠薄，就算夾起都沒有穿破，高水準的示範作。
前菜及小食 Small
辣牛筋煙燻流心蛋 Beef Tendon, Soft Smoked Tea Egg（$125）
很意外的配搭，牛筋煮得超稔，滑溜又富膠質，度剛好刺激起食慾，而流心蛋火喉控制一流，中間蛋黃甘香豐腴，好咪。
蟹肉海膽春卷 Uni and Crab Roll, Pumpkin, Sesame, Chili（$145）
春卷皮炸得香脆，每口都吃到蟹肉，但反而蓋過了海膽的鮮味，若然在比例上作出調整，相信效果會好好多。
冷盤 Cold
低溫泡椒蟶子 Razor Clams, White Vinegar Pickled Peppercorns（$160）
望見人家食評已經好想食既菜色之一，蟶子肉碎上，混和了刴碎的泡椒，入口一陣辛勁，卻又毫無砂粒，好味，但自己心多，若果灑少許花雕之類，來增添酒香，未知效果又會點呢？
燒味 BBQ
澳洲和牛叉燒 Australian Wagyu Beef Char Siu, Shredded Scallion Sauce（$280）
店方甫開業，便成了名物，當然不能錯過，肉質烤至啱啱好，絕無過火，咬落竟然有肉汁，外層蜜味恰到好處，實在名不虛傳，伴碟的薑蔥茸刴得幼細香滑，此刻，真的好想配碗白飯。
湯 Soup
昆布椰皇燉鮑魚 Double-Boiled Abalone, Kombu, Conpoy, Kopyor Coconut（$190）
其實好清甜，柳皇的味道及香氣，都能融化入湯內，鮑魚煙韌有嚼勁，蘸點醬油更可口。
主菜 Meat
茶燻脆皮雞 Tea Smoked Crispy Free-Range Yellow Chicken（半隻）（$220）
畢業總廚跟 Mott 32 有點淵源，茶燻雞是早在腦海中盤算要點的菜色。
同樣地，上桌時先揭開透明器皿，即時瀰漫陣陣煙燻香氣，份外誇人，雞皮咬落卜卜脆，選用走地三黃雞，皮下脂肪極少，而肉質理應較結實，但食落卻可以用嫩滑來形容，加上已經褪骨，根本啖啖肉，講笑一句 : 老人家無牙都食到！
Seafood
蔥蒜燒虎蝦 Grilled Prawns with Southern Spices（$225）
每碟兩隻開邊，一家人啱啱好，烤好的虎蝦本身已帶焦香，更何況蓋上有若棉被的蔥蒜茸，香氣是更加不得了，蝦肉爽口彈牙，毫無過火，正。
翠衣白玉 Steamed Australian Scallop Egg White Spinach Sauce（$160）
很常見的菜色，薄薄的一層蛋白，嫩滑如綿，置面的澳洲帶子肉質同樣幼嫩，雖然是兩種截然不同的火喉，卻又拿捏準繩，灑上面的炸瑤柱絲，令口感多了層次，又係用來送飯一流。
蔬菜 Vegetable
魚湯花膠津白 Fish Maw, Napa Cabbage, Fish Broth（$240）
魚湯底鮮甜濃稠，最難得毫無腥味，花膠煮至起膠質，津白就軟稔入味，兩者切成幼絲，好易入口，三扒兩撥已經連湯都飲晒。
飯及麵類 Rice and Noodles
松香翠炒飯 Truffled Rice, Egg White, Spinach, Pine Nuts（$145）
一般炒飯都是配料較少，但這個炒飯真的值回票價，以黑松露油炒飯，飯粒粒顆分明，配以蛋白、菜頭粒及松子，不單陣陣幽香，而且有嚼口，有時候已分不清究竟飯粒是配角抑或是主角，總之就好出色。
原先想加點甜品，但實在太飽了，而且晚上款式較吸引，還是留待下次再訪吧！
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