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2014-01-15
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大家不知喜不喜歡吃辣呢？許多朋友以為我不吃辣，看見近來頻頻不是辣雞煲就是四川菜時，有點驚訝。其實我只是不喜歡會吃到滿頭大汗的時候，因為我對辣是很敏銳的，丁點辣就會大汗淋漓，可是我偏偏喜歡那份刺激的感覺。近來，到訪了不少四川菜的餐廳，但印象深刻的莫過於這裡了。由從前位於尖沙咀的位置搬到銅鑼灣的時代廣場食通天內，亦名為雲陽，格調更為新潮。店子走年輕路線，摒棄了一貫老派川菜的作風，裝潢光明開猛，牆身設計甚具特色，配以鮮艷的餐具，呈現出新潮的型格感覺。中式前菜不外乎都是一些醬菜或果仁，但他們卻改以麻辣爆谷來代替，一坐下來已經吃不停。枱上放有一系列醬料，由最辣的自家製不得了椒皇，以至沒有辣度卻充滿菌香的菌油醬也有，一應俱全。同時，為了一會兒不給辣勁嚇怕了，選擇了酸酸甜甜的紫貝天葵，解辣一流。先來數款頭盤，這味八味豆腦相當具玩味，可自行調配味道，分別有四川花椒、豉油、蔥花、蒜蓉、陳醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家製的豆腦上。當酸麻辣鮮遇上豆味香濃的豆腦時，皆產生不同的味覺享受。燈影牛肉是我一向愛吃的頭盤，在燈光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，紋理清晰可見，吃下即先感到甜味，接著麻及辣隨之而來，很香
近來，到訪了不少四川菜的餐廳，但印象深刻的莫過於這裡了。由從前位於尖沙咀的位置搬到銅鑼灣的時代廣場食通天內，亦名為雲陽，格調更為新潮。店子走年輕路線，摒棄了一貫老派川菜的作風，裝潢光明開猛，牆身設計甚具特色，配以鮮艷的餐具，呈現出新潮的型格感覺。
中式前菜不外乎都是一些醬菜或果仁，但他們卻改以麻辣爆谷來代替，一坐下來已經吃不停。枱上放有一系列醬料，由最辣的自家製不得了椒皇，以至沒有辣度卻充滿菌香的菌油醬也有，一應俱全。同時，為了一會兒不給辣勁嚇怕了，選擇了酸酸甜甜的紫貝天葵，解辣一流。
先來數款頭盤，這味八味豆腦相當具玩味，可自行調配味道，分別有四川花椒、豉油、蔥花、蒜蓉、陳醋、辣油、辣椒及四川芽菜，淋上店方自家製的豆腦上。當酸麻辣鮮遇上豆味香濃的豆腦時，皆產生不同的味覺享受。
燈影牛肉是我一向愛吃的頭盤，在燈光下，牛肉透出漂亮的琥珀色，紋理清晰可見，吃下即先感到甜味，接著麻及辣隨之而來，很香口。
搖滾涼菜這個名字甚具喙頭，就是將涼菜放進shaker內，加入醬汁同時搖滾，令醬汁均勻地掛在食物上。先是不辣的搖滾菌油牛舌，以菌皇醬來拌牛舌粒及咼荀，雖然咸了少許，但味道很鮮，牛舌爽口有彈性。另一款是搖滾紅油雞丁，很喜歡連著皮的雞丁，蠻嫩滑的，味道調得恰到好處，酸酸辣辣很醒胃。
除了涼菜可以搖滾外，還有涼麵也可。突然一股強烈的蒜香傳來，原來由搖滾蒜泥白肉涼麵發出，吃前輕輕拌勻。蒜蓉的味道掛在每一條麵上，為了增加質感，更將腩肉切成條狀，實在非常滋味，之後還這加了多一份。
吃罷蒜泥白肉版，再來一個搖滾素雞絲涼麵，由於前者太過出色及惹味，顯得這款有點兒失色，可是味道是不俗的。搖滾涼麵是可以更換麵底的，可從掛麵、玉米麵及蕎麥麵中選取，個人建議還是配上傳統被的掛麵會更適合。鐵板雞汁鍋貼熱辣辣，煎得香口，餡料都幾飽滿。
主菜時候，由清淡的吃起，這道是豆酥桂魚，做法繁複，將黃豆切得細碎，將豆末及調味料一同炒至乾爽鬆化，再舖在煮熟的桂魚上。香鬆的豆酥與嫩滑的魚片一同吃下，形成強烈的對比，可是是次不夠乾爽鬆化。另外，現在的豆酥桂魚賣相不夠美，還是喜歡以原條的方法呈上，既美觀，質感也會比這個更好。
菌香美國特級牛肉眼是在客人面前堂弄的，以一個有趣的器皿來爆香，先是嗅覺的刺激，接著是味道的衝擊。肉眼嫩口富肉味，配上清爽的蔬菜粒，有助平肥衡一下油膩。
期待已久的一刻出現，紅噹噹辣椒的光芒影射入眼簾，即感到一股火辣辣的味道隨著刺鼻的香氣一同到來。咬下一口辣子腸頭，內裡嫩滑的口感藏進鬆脆的外層。入口先感一陣花椒的麻痺感，辣勁接踵而來，以此配酒真是一流。不知不覺間，整盤已被我們吃光了。
吃到此已十分飽肚，但對著這盤金黃色的金銀風肉煎年糕，再忍不住口了。風乾了的風肉燻香濃厚，帶有咸香，年糕煎得金黃香脆，加入蒜苗來炒，更為香濃惹味。
以一碗大刀金絲麵作結，大刀金絲麵一向是雲陽閣的招牌菜，湯底是靈魂所在，以金華火腿及老雞熬成的熱湯香氣馥郁，味道濃厚，金絲麵切得幼細滑溜。
甜品有幾款，先是豆腦焦糖布丁，豆香未算很濃，但每一口都有清雅的豆味，而且質感滑溜，上面的焦糖層有點兒薄身，可以厚一點，但味道真是很好。
川味雪糕絕對不能錯過，有幾款口味，分別是四川花椒雪糕、天椒酒醉朱古力雪糕及燈籠椒雪葩。四川花椒雪糕入口有點麻麻的感覺，不過奶味很重，如配上朱古力味應會更好。天椒酒醉朱古力雪糕絕對值得一試，在朱古力雪糕加入指天椒及四川名酒大曲酒，可可味及酒味同樣香濃，慢慢更會滲出一股辣勁。雪葩非常清新，不過不是人人能接受，相信解辣一流。
十分滿意是晚的菜式，那種揉合了傳統及摩登的做法，給人破舊立新的感覺。雖然失去了以往的華麗堂皇，可是這種新派的形式更能吸引更多年青人，令他們更能接受四川的美味。
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