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2016-02-13
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食物見證着時代的變遷，同一種食物在不同年代會有不同的烹調演繹，還記得二十多年前跟家人回廣東，吃飯時總覺得那碟炒菜非常油膩，而且偏鹹，實在難以下嚥，原因不難理解，那時候的大陸，物資還沒現在豐富，並非每頓飯都有肉，佐飯以青菜為主，要青菜好佐飯，必須夠鹹，多放油亦因為當時同胞少吃肉類，脂肪多從食油吸收之故。及至現在，由於大陸民眾大都富起來，肉吃多了，青菜烹調亦變得清淡，少鹽少油。今天的主角車仔麵亦跟着時代的變遷而不斷演化，在六七十年代，街頭處處熟食小販，有些小販在街頭推着木頭車，販賣熱辣辣的湯麵，而佐麵的餸菜都比較下價，甚至可以稱為下欄，核心餸菜有牛腩碎(從牛骨牛肉中裁出的小塊筋膜肉碎）、豬皮、豬腸、豬紅及魚蛋，由於要方便走鬼，車仔一般不會太大，所以擺賣的餸菜麵食亦不如今天的多元化，只得幾款麵色及有限餸菜選擇，食客可按自己的喜好及食量挑選。後來由於香港政府要肅清無牌小販，賣麵者亦紛紛入鋪，檔口變大，擺賣的麵食餸菜亦變得多元化，時至今日，店鋪的麵餸選擇可以多達數十款以上，由於這種麵(星爺電影食神中稱為嗱渣麵) 最早期在手推木頭車上販賣，約定俗成下成為今天大家口中的車仔麵。好像小弟今天光顧位處尖
今天的主角車仔麵亦跟着時代的變遷而不斷演化，在六七十年代，街頭處處熟食小販，有些小販在街頭推着木頭車，販賣熱辣辣的湯麵，而佐麵的餸菜都比較下價，甚至可以稱為下欄，核心餸菜有牛腩碎(從牛骨牛肉中裁出的小塊筋膜肉碎）、豬皮、豬腸、豬紅及魚蛋，由於要方便走鬼，車仔一般不會太大，所以擺賣的餸菜麵食亦不如今天的多元化，只得幾款麵色及有限餸菜選擇，食客可按自己的喜好及食量挑選。後來由於香港政府要肅清無牌小販，賣麵者亦紛紛入鋪，檔口變大，擺賣的麵食餸菜亦變得多元化，時至今日，店鋪的麵餸選擇可以多達數十款以上，由於這種麵(星爺電影食神中稱為嗱渣麵) 最早期在手推木頭車上販賣，約定俗成下成為今天大家口中的車仔麵。好像小弟今天光顧位處尖東的靚靚車仔麵光是餸便有49款，麵食亦有10款選擇，連湯底選擇亦多達6種。以下提供點菜單讓各位參巧參巧。
電影食神中火雞姐的檔口只有幾呎長，食客在在路旁進食，靚靚的檔口跟火雞姐的當然有大不同，位處尖東，店面門口少說也有二十多呎，，在食客中亦沒有惡形惡相的赤膊喪標及其兄弟們影踪。
今天點了三餸一麵，麵底要了四川紅薯粉，餸則有沙茶豬皮、九轉大腸及海南切雞，湯底則點了酸麻辣湯底。
下單時得到侍應姐姐的提醒，點三餸一麵可跟下圖其中一款冷熱餐飲，利賓納或檸蜜。
等了大概10分鐘，餸菜、麵食及飲品到齊，來一幅大合照。
三餸一麵，
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先評一下湯，用辣椒、花椒及白醋加入預先準備好的上湯煮成，上湯本身有不俗甜味，估計本身湯頭用蝦皮及豬雞骨等𤉶製，酸度正宗，但麻辣中的麻很輕，相信是為了遷就港人口味。紅薯粉 HK$20
紅薯粉
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紅薯粉即番薯粉，主要用料為番薯，再適量加入馬鈴薯或木薯粉等製成。這粉比較硬身，要煮軟，需時6-7分鐘，面前的已煮至軟滑焾身，跟川味酸辣湯底同吃，非常匹配。
豬皮 HK$9
豬皮
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共九塊，份量十足，用沙茶醬汁燴過，相當入味。特別一提豬皮非常爽脆，一點焾的感覺也沒有，原因有二：第一，來貨靚 ; 第二，煮的火候及時間掌握得宜。
海南切雞 HK$13
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九轉大腸 HK$14
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凍利賓納
味道正常，份量有300毫升以上。
由於某些餸會配以特有醬汁，為免湯汁的味道跟餸汁交义感染，導致味道失真，某些餸並非放在碗內，而是放在碟上另上，上圖的雞及大腸便是其中之二。有一段時間常在靚靚消夜，幾個人叫上幾個餸，便有十多種餸共嘗，感覺上自己並不是在吃車仔麵，而是在酒樓飯館吃着小碟一樣，從那時開始，我便沒有把靚靚歸類為車仔麵，事實上他們的餸菜有些太過精緻，在小弟吃的字典內，它已不屬於港式車仔麵類別，硬要把它歸類，我會把它歸類為Fusion菜。
最後要向大家補充一下，他們標榜所有食品不含味精，十分健康 ; 在菜單上亦有全素的車仔麵，迎合茹素人士。這樣的悉心安排，在香港的車仔麵界實屬異數。
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