燒味工房(小廚) (Closed)

曾文評新式燒味店的經營手法，近日找到新式燒味店的另一經營模式。位置近舊區住宅。新浪燒味如灣仔三寶，中環好燒味近商業區，此店在舊區落戶，早午晚有固定客源。離港鐵油麻地B2兩分鐘步程，有先天優勢。座位密集而多卡位。上述兩店重外賣，此店兼顧堂食客。設計了港人喜愛的卡位，但是密集式設計，方便搭檯，並令客人平均25分鐘離檯。燒味質素固定。以义燒為例，多數店舖半肥瘦，肥义供應量有限，乾瘦的卻有很多。此店半肥瘦甚多，义燒保持有20條供選擇。义燒汁無特別，相貌好，質素不及三寶。定價中上。义燒，燒肉120元一斤。比三寶98元，廣東78元貴，以保證利潤。每月每星期有特定菜式。很多燒味店要兼營碟頭飯，小菜以維持開支。為節省成本，此店每月限定數十款供應，大大收縮食材開支。試了粟米火腿茸焗班腩飯。粟米火腿茸汁較少餐廳供應，烹調技巧較難，易稀釋或太淡，此店水準很高，濃淡相宜。班腩舖滿整個飯面。咖哩海鮮炒飯鑊氣夠，惜太淡。靈活賣外賣。詳列燒味外賣價。有單張詳細介紹早，下午茶，晚餐。干炒牛河水準一般，牛肉則算多。