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Restaurant: The Chairman
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html

Level4
2020-06-29 607 views
大班樓的粵菜是做得如此出色, 其實不用多一個不知名的Food Blogger如我去讚頌. 她需要的也許只是米芝連還給她的星星, World’s 50 Best她已經拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝連餐廳, 擁有的一/二/三星多的是, 只能說評審口味有異, 但她的粵菜對我來說就是Superb.很多人說她的粵菜很摩登, 很Fusion, 其實我認為她只是將粵菜做到一個極致的精緻. 正如其的首本名菜雞油花雕蒸蟹配陳村粉, 所有材料和做法也是粵菜做法, 例如利用雞油和蒸蜆水去提升花蟹的鮮味, 利用花雕作為酒香的媒介, 以至是以陳村粉去吸收整道菜的精華, 沒什麼西式食材, 味道配搭其實在中菜的歷史中也有提及, 充其量只這就是集完百家之大成, 再去蕪存菁的製成品. 再說她的頭盤, 臭豆腐外皮外脆, 發酵味道醇香而不刺鼻, 內裡的馬蹄爽口, 令其口感更為豐富. 至於芋泥鴨盒, 是荔芋香酥鴨的變奏版本, 除了外表炸得十分香脆而沒有油膉味外, 在芋泥層裡面有的是鴨肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的內餡一樣, 同樣相當有趣.來到大路的菜式也有驚喜, 南乳吊燒雞的雞肉嫩滑得如豆腐一樣, 外皮香脆之餘, 附
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大班樓的粵菜是做得如此出色, 其實不用多一個不知名的Food Blogger如我去讚頌. 她需要的也許只是米芝連還給她的星星, World’s 50 Best她已經拿了, 比起其他排名比她低的香港米芝連餐廳, 擁有的一/二/三星多的是, 只能說評審口味有異, 但她的粵菜對我來說就是Superb.

很多人說她的粵菜很摩登, 很Fusion, 其實我認為她只是將粵菜做到一個極致的精緻. 正如其的首本名菜雞油花雕蒸蟹配陳村粉, 所有材料和做法也是粵菜做法, 例如利用雞油和蒸蜆水去提升花蟹的鮮味, 利用花雕作為酒香的媒介, 以至是以陳村粉去吸收整道菜的精華, 沒什麼西式食材, 味道配搭其實在中菜的歷史中也有提及, 充其量只這就是集完百家之大成, 再去蕪存菁的製成品. 再說她的頭盤, 臭豆腐外皮外脆, 發酵味道醇香而不刺鼻, 內裡的馬蹄爽口, 令其口感更為豐富. 至於芋泥鴨盒, 是荔芋香酥鴨的變奏版本, 除了外表炸得十分香脆而沒有油膉味外, 在芋泥層裡面有的是鴨肉切丁及其他配料, 就像吃粉果的內餡一樣, 同樣相當有趣.

來到大路的菜式也有驚喜, 南乳吊燒雞的雞肉嫩滑得如豆腐一樣, 外皮香脆之餘, 附上的南乳汁十分香甜, 也提升了雞肉鮮味的層次. 最後一道是蔬菜: Baby Broccoli, 食材上應該是整餐最西式的, 是西蘭花和芥蘭的混種, 頂端似西蘭, 而末端口感不像芥蘭般粗枝大葉, 反而有著菜心的爽嫩, 上面鋪上自家醃製的梅菜, 清味而沒有任何酸餲味, 以菜提升菜的鮮味, 一如之前用蜆汁提升蟹的鮮汁一樣—鮮上加鮮, 是主理人葉一南先生和鄧天先生的堅持. 至於他倆人的傳奇故事, Google一下, 比我說的還要精彩吧!
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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