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2018-12-01
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既不黯然，更不銷魂─貌合神離的叉蛋飯日前，好友分享了某餐廳的黯然銷魂飯(謎之音：叉飯就叉飯啦，加多隻蛋，俾盡你，最多咪22蚊碗，黯咩然，銷咩魂啊)。好友上載的圖，無論是質素、賣相都配不起食神出品。今天，工作過後，特意往家附近的新分店，品嚐傳說中的黯然銷魂飯。結果是……先說該飯的主角叉燒。的確，厚切，但切得不均勻，有厚、有薄，有塊、有舊，令人失望；肉質腍滑，但調味過甜，但不是鮮甜，而是「確喉」的味精甜。失望……(建議加點更甜或酸的飲料，否則會吃得難受。我點了咸檸七，剛好。咸檸果肉與皮之間的纖維，晶瑩剔透，可知品質不俗，而且醃的方法及時間恰當，不會破壞果肉，但不夠酸及咸，未能突出和平衡雪碧的甜，可惜……)至於另一位主角雞蛋，蛋汁充盈，又軟又滑，質地一流。拌飯後，黃白交融，讓軟熟的飯更滑，口感一流。但蛋香欠奉，未能進一步提昇整體評分。失望……關於汁醬，該店標榜香蔥油及頭抽。蔥油讓飯變得油潤，且量不多，不會讓人討厭。與蛋汁同拌，提昇了飯的口感。但香度不高，效果不彰。至於頭抽，有少許咸味，但都被叉燒的甜味抵銷了，完全不像頭抽。失望……最後，也是整碗飯最失敗之處，也就不配「黯然」、「銷魂」之意。食
日前，好友分享了某餐廳的黯然銷魂飯(謎之音：叉飯就叉飯啦，加多隻蛋，俾盡你，最多咪22蚊碗，黯咩然，銷咩魂啊)。好友上載的圖，無論是質素、賣相都配不起食神出品。今天，工作過後，特意往家附近的新分店，品嚐傳說中的黯然銷魂飯。結果是……
先說該飯的主角叉燒。的確，厚切，但切得不均勻，有厚、有薄，有塊、有舊，令人失望；肉質腍滑，但調味過甜，但不是鮮甜，而是「確喉」的味精甜。失望……(建議加點更甜或酸的飲料，否則會吃得難受。我點了咸檸七，剛好。咸檸果肉與皮之間的纖維，晶瑩剔透，可知品質不俗，而且醃的方法及時間恰當，不會破壞果肉，但不夠酸及咸，未能突出和平衡雪碧的甜，可惜……)
至於另一位主角雞蛋，蛋汁充盈，又軟又滑，質地一流。拌飯後，黃白交融，讓軟熟的飯更滑，口感一流。但蛋香欠奉，未能進一步提昇整體評分。失望……
關於汁醬，該店標榜香蔥油及頭抽。蔥油讓飯變得油潤，且量不多，不會讓人討厭。與蛋汁同拌，提昇了飯的口感。但香度不高，效果不彰。至於頭抽，有少許咸味，但都被叉燒的甜味抵銷了，完全不像頭抽。失望……
最後，也是整碗飯最失敗之處，也就不配「黯然」、「銷魂」之意。食神原著，飯中添加了生洋蔥粒，用以提昇口感、甜味和香氣，再希望透過洋蔥的澀和刺眼(其實，放在熱飯中，效果應被誇大了)，讓食客體會「黯然」、「銷魂」之意。但眾多食評中，都忽略了這點，令人奇怪。可能，店家為左食客食得開心，所以沒有加入吧！但沒有洋蔥就不是黯然銷魂飯，這只是普通的叉蛋飯啊！
算啦……食完，走得！
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