泓一拉麵

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🍜吃拉麵你們喜歡選擇甚麼樣的湯底呢？🐷有些人喜歡肉類湯底的濃郁，有些人則偏愛海鮮湯頭的鮮甜🐟。「小孩子才做選擇！」W湯頭就是肉類跟海鮮結合在一起的雙重湯底，先是分開兩鍋熬製，接到下單後才用另一個鍋將需要的分量混在一起，其獨特的比例會帶出屬於店家的味道👅 💛這家店主在千葉縣學藝，用8️⃣hrs慢火熬製豚雞的肉類湯底，及魚乾、蜆、昆布的海鮮湯底。地雞醬油湯底還使用了3️⃣種不同濃淡的醬油以及博多地雞油，鹹香味道反而昇華了地雞的鮮味🐔，跟外面重鹹味的醬油湯底完全不一樣。配搭扁身的小麥拉麵，滑溜的質感令其吸湯而非掛湯，適合清澈的W湯底🍜 但不要以為吸了湯的麵會糊掉，原來這裡的拉麵比平常的+10%水份💧，所以韌度較高，連一貫選吃硬麵的我也認可另一成名之作是雞白湯，原來這裡的版本是用豚骨雞骨大火熬7️⃣hrs，上麵時再加入W湯底，最後還會在湯面打泡沫，因此層次非常豐富🐥這款麵質較幼及硬身，麵條上的小麥點點顯而易見🌾，又是另一番風味溏心蛋的流心程度剛好，而且蛋黃呈討喜的橙紅色，蛋白也夠入味🥚🥟餃子也有數款選擇：雞皮餃子外脆內嫩，雞皮炸至外層乾身香脆內裡油香十足，是很邪惡的配搭😈 御好燒風味則是在煎餃上放上鰹魚碎