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2022-06-13
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近年不少走中高級路線的餐廳都會選擇樓上舖，這間法日fusion餐廳最多只能招待8人，適合朋友包場，氣氛不錯，燈光好特別打造到讓你可以拍出張張美照。🔹Tuna & Uni兩款開胃小菜一齊上桌，可以看到大廚在製作的時候相當小心，吞拿魚脆卷沾上了薄薄的紫菜碎，上面有柚子胡椒點綴，咬下去會吃到洋蔥的青新味，有點像激發了味蕾，不過我自己比較喜歡吃海膽多士，海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，加分位士多士很脆口卻一點都不掛油，上面灑上菊花碎，會有清新感覺也很特別。🔹Oyster日式料理食材是最重要的一環，這個廣田灣的季節蠔就是最佳的代表，大大隻蠔非常清甜，肥美的很，加上綠色的萬能蔥油，令蠔的味道更突出，口感順滑，基本上不加檸檬汁也可以呢～🔹Shumaebi 這是全晚我最愛的一道菜式，蝦用酒漬了2小時，襯上水雲和海葡萄，加點柚子醋提味，入口很爽口彈牙，水雲的咬口調節的很好，而蝦甜中帶一點點酒味，不會太搶，而蝦頭則用了天婦羅方式處理，為這道菜帶點不同的口感。🔹Pasta天氣熱吃凍天使麵尤其合適，麵用了木魚水煮理，上面有一大堆蔥花和提升香氣的紫蘇花，特別適合配搭咸香的配料，雖然沒有加任何額外調味料，但食材自身
🔹Tuna & Uni
兩款開胃小菜一齊上桌，可以看到大廚在製作的時候相當小心，吞拿魚脆卷沾上了薄薄的紫菜碎，上面有柚子胡椒點綴，咬下去會吃到洋蔥的青新味，有點像激發了味蕾，不過我自己比較喜歡吃海膽多士，海膽當造入口鮮味滿滿也很豐腴，加分位士多士很脆口卻一點都不掛油，上面灑上菊花碎，會有清新感覺也很特別。
🔹Oyster
日式料理食材是最重要的一環，這個廣田灣的季節蠔就是最佳的代表，大大隻蠔非常清甜，肥美的很，加上綠色的萬能蔥油，令蠔的味道更突出，口感順滑，基本上不加檸檬汁也可以呢～🔹Shumaebi
這是全晚我最愛的一道菜式，蝦用酒漬了2小時，襯上水雲和海葡萄，加點柚子醋提味，入口很爽口彈牙，水雲的咬口調節的很好，而蝦甜中帶一點點酒味，不會太搶，而蝦頭則用了天婦羅方式處理，為這道菜帶點不同的口感。🔹Pasta
天氣熱吃凍天使麵尤其合適，麵用了木魚水煮理，上面有一大堆蔥花和提升香氣的紫蘇花，特別適合配搭咸香的配料，雖然沒有加任何額外調味料，但食材自身的味道已經很夠味，微微的油感把天使麵的特色也帶出來。
🔹Chawamushi
茶碗蒸的味道絕對是超乎你想像的濃郁，除了有新鮮蟹肉外，還有秘製超濃湯底，用上完整的山茶菇去熬製，把頂部切出來放在滑滑的蒸蛋上，雖然菇味濃郁但不會難入口，它也是沒有額外加調料，喝到的都是最純粹的鮮味。🔹Amadai
Fine dine 不能缺少的甘鯛立麟燒終於上桌～大廚用熱油淋熟魚肉令肉質保持到彈牙不會太overcooked，精華是提升視覺味覺的白奶油醬，裡面加了清酒帶了微微的酒味給魚肉，肉質都更有咬口，它的口感依然是滑，外層的魚皮還是很脆。
🔹Chicken
雞需要額外加錢，但絕對值得，它的製作過程非常繁複，需要先切走肥膩部分再風乾一晚，焗的時候就會更加香脆，雞件皮脆肉嫩，微微的咸香讓你會更想吃，不過最精華其實是燴飯，做到有點risotto的口感卻帶點飯焦，萬能蔥提味,甘荀粒減膩，七星米用白酒，雞湯去煮，最後加上雞油提升順滑口感，令飯味道更香濃吸引。
🔹Apple Tart Tatin
這個反轉蘋果撻製作非常繁複和花時間，但絕對是你要再來的原因，上面的蘋果每天新鮮切，而撻底沒有用到酥皮反而是想軟心曲奇的餅底，口感更實在，也能更集中感受甜品的組合效果。雪糕是自己人手製作，雲呢拿的香氣和味道都很強，和蘋果撻一起吃完全是一拍即合，你以為很甜很膩，其實所有味道都恰到好處，也是作為晚餐的完美句號。
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